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【Recipe】柳橙老奶奶

小紅帽 | 2021-04-03 15:58:57 | 巴幣 2638 | 人氣 1157

原本是在推薦小傲嬌可以做磅蛋糕來把多的檸檬用掉,結果打著打著就想自己做了XD
也剛好最近有摸到磅蛋糕的配方,就想順便拿來試做一下。
不過我家沒有檸檬,就順手抓了幾棵柳橙來替代。
而柳橙汁因為比檸檬汁甜上許多,所以有在糖的部分進行更動,扣掉大概快30克的糖。
所以如果只是光吃蛋糕體的話,本身的味道滿淡的。
建議還是要搭配上層的糖霜裝飾會比較好,不然蛋糕體本身就得要再把那30克的糖加回去。

不過老實說我也不太懂為什麼要叫老奶奶。
說不定是因為白色糖霜與褐黃的蛋糕體,看起來就像滿頭白髮的老人吧。

一、製作配方

※柳橙磅蛋糕(約兩個4吋模量)
材料 重量(g)
A 奶油 117
砂糖 60
B 全蛋 2顆
砂糖 20
檸檬汁 15
C 低粉 100
泡打粉 2
D 柳橙皮屑 1顆量
合計 434

※裝飾
材料 重量(g)
A 柳橙汁 35
砂糖 140
合計 175


二、製作流程

1. 將全蛋與砂糖打散,並拌入柳橙汁


2. 將糖、奶油打發

3. 分多次將全蛋液拌入
※如果一次下太多全蛋,容易油水分離

4. 將過篩後的低粉、泡打粉拌入
※這邊的奶油就是因為吃了過量的全蛋液,導致油水分離

5. 將烤模內抹上奶油。  並將低粉倒入模內,讓模內表面沾滿麵粉,將多餘的粉倒出
※這個步驟是為了讓脫模的時候,蛋糕體不會黏模

6. 削約一顆量的柳橙皮,拌入麵糊

7. 入爐以180/180烤焙,烤約40分


三、裝飾

1. 將裝飾的柳橙汁與糖粉混和
(裝飾的糖霜拉起來後,會可以在表面留下細微的紋路)

2. 將蛋糕放涼後脫模

3. 將蛋糕體表面凸頂切除,翻面

4. 於表面倒上攪拌好的糖霜,並於表面撒上些許的柳橙皮屑


四、成品





五、後記

哭啊,奶油霜吃蛋吃到吐奶了QQ
感覺真的不用吃到整整3顆全蛋,用2顆就好了。
奶油霜在吃蛋的時候前面還好,吃到最後一點點的時候直接給我吐出來,害我很緊張QQ

不過吃起來真的就像前面提到的。
如果單純只吃蛋糕體的話,因為我的配方有扣過糖,所以是只有淡淡的甜。
所以很需要上層的糖霜來讓他的味道中和一點。
不過如果不做糖霜的話,就是要把扣掉的30g糖給加回去。

順帶一提,單純吃磅蛋糕的蛋糕體的話,可以在烤出來還熱熱的時候在表面刷上酒糖液。
酒糖液就用水糖重量1:1的,再搭拌入萊姆酒。
刷上酒糖液後,用保鮮膜封印,在室溫放個1天左右,磅蛋糕就會變得濕潤而且超香。
有興趣的話可以試試OwO)b
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留言

創作回應

Tokihara Sayuki
我負責吃,你負責做
2021-04-05 21:36:23
小紅帽
外星人吃拳頭就夠了OwO)b
2021-04-05 21:46:56
冰鳩
口味要清爽 我想應該不能只加柳橙 也要加一點檸檬汁 提出一點酸味 不會吃到最後膩膩的 比較好下口 不過看到那行家裡只有柳橙 就沒辦法了XD
2021-04-06 10:11:46
小紅帽
做出來的柳橙味真的不太夠,之前公司做柳橙是會加濃縮果汁
2021-04-06 10:18:29
小紅帽
我原本也想單純做檸檬的,但是家裡如果沒有特別說要買的話就不會有檸檬QQ
2021-04-06 10:19:11
偃柳
糖霜可以薄一點 比較不會那麼甜https://truth.bahamut.com.tw/s01/202104/f20b4bfae0b4e2dada70488ccf9bd443.JPG
2021-04-14 22:43:51
小紅帽
我後面吃的時候直接刮掉了,柳橙根本不夠酸@@
2021-04-15 00:33:13
小紅帽
所以糖霜甜到一個難以置信,牙齒會軟掉那種
2021-04-15 00:33:34
偃柳
糖霜可以把橙汁加熱讓糖粉融化 在溫溫的狀態淋上去在刮掉就會變成薄薄一層
2021-04-15 00:40:59
小紅帽
噢噢像是淋面那樣嗎
用溫熱增加操作性,但是卻不會影響到後續的凝固
2021-04-15 00:52:03
偃柳
可以加很少的鹽來中和糖霜的甜膩
2021-04-15 00:43:21
小紅帽
鹽巴倒是沒想到,我是想說要再加酸一點XD
2021-04-15 00:52:37

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