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【Recipe】抹茶紅豆塔

小紅帽 | 2021-04-27 22:20:31 | 巴幣 4006 | 人氣 735

之前鄰居給了一大碗煮過的紅豆,原本是要拿來當甜湯的,但是被我扣留下來當原物料了XD
當初是想拌入幕斯,或是直接做成羊羹。 不過不管怎麼想,總是會回到抹茶這個主題。

這次使用的配方是之前在學時期的。
當時這個配方有凝固上的問題,不過不曉得我記錄的那個版本是不是修改後的,所以自己又試了下。
經過測試後,最終是多吃了將近一倍的吉利丁片,結果還算可以。

一、製作配方

※塔皮(1顆4吋模)
材料 重量(g)
A 奶油 40
糖粉 27
B 全蛋 15
C 杏仁粉 12
低粉 73
1
合計 165

※抹茶餡
材料 重量(g)
A 抹茶粉 4
牛奶 43
鮮奶油 56
B 全蛋 20
C 砂糖 25
D 吉利丁片 4
E 奶油 42
F 蜜紅豆粒 40
合計 234

※裝飾
材料 重量(g)
A 蜜紅豆粒 適量
防潮糖粉 適量
黑巧克力 適量
白巧克力 適量


二、製作流程

※塔皮

1. 將奶油與糖粉拌勻

2. 分多次下全蛋液

(分多次下全蛋,可以確保乳化的成功率)


(乳化成功的奶油霜,表面會是光滑的)

3. 拌入粉類
※杏仁粉、低粉、鹽巴需要事先以打蛋器乾拌

4. 攪拌成團即可

5. 將成團的塔皮放入塑膠袋,桿平
※剛拌完的塔皮會非常黏手,放入塑膠袋內操作會比較方便


6. 桿開成模子半徑多3公分左右

7. 捏入塔模,後冷凍
※冷凍的目的是讓待會的塔皮好脫出塑膠袋,期間也能讓麵糰鬆弛

8. 將冷凍鬆弛後的塔皮取出袋並壓入模,整理後於表面戳上小孔

9. 入爐以170/160烤焙,約20分
....................................................................................................................................................
※抹茶餡

1. 將抹茶粉、牛奶、鮮奶油隔水加熱,拌勻
※抹茶粉很容易結塊,所以攪拌時可以用長柄刮刀以壓的方式將結塊的粉壓開

2. 拌入全蛋、砂糖、奶油,攪拌時持續隔水加熱


3. 拌入泡軟的吉利丁片

4. 將煮好的抹茶餡過篩
※過篩可以讓內餡的雜質濾出,讓餡更為細膩


三、組合

1. 將烤好,冷卻後的塔皮刷上白巧克力
※底層的白巧克力是為了讓液體餡不會隨著氣孔流到塔皮外

2. 鋪上紅豆粒

3. 灌入抹茶餡,後冷藏

4. 冷藏凝固後脫模,撒上防潮糖粉,裝飾


四、成品




五、後記

再不用防潮糖粉我就是豬
這次糖粉一樣做死,直接用不是防潮的來用,結果就是上面那副慘狀QQ
糖粉因為顆粒小,所以非常容易受潮,如果裝飾時沒用防潮的糖粉,就會受潮融化。
不過手邊如果真沒有防潮糖粉,也是可以在糖粉內加入些許吸水性強的粉(麵粉、玉米粉)。
讓多餘的澱粉吸收水分,保持糖粉本身的乾燥。
然後你問說為什麼我知道可以參粉卻不這樣用,別問我我也不知道(X

這顆的抹茶配方原本是不怎麼甜的,因為原配方是搭配焦糖,而我是配紅豆。
因為少了焦糖,而且紅豆本身也不是死甜,所以我在抹茶餡內多加了很多糖。
單純吃起來也不會說死甜,也剛剛好不會讓抹茶的澀味被搶戲,推薦大家可以試做看看XD
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留言

創作回應

謝子麟
好厲害!做得好漂亮[e32] 很好吃的樣子
2021-04-28 12:28:59
小紅帽
哇感謝XD
不過我真的該用防潮糖粉的,不然上頭的糖粉全融光,沒辦法把表面完整覆蓋
2021-04-28 16:00:46
阿斯特
好多隻百變怪
2021-04-28 22:06:38
小紅帽
沒關係,只要不是說是史瑞克我都((ry
2021-04-28 22:08:05
社會底層邊緣人
我討厭紅豆
嘔嘔
2021-04-29 18:58:03
小紅帽
很好...你敢這樣說紅豆...
我給你兩個選擇
2021-04-30 00:01:12
Tokihara Sayuki
直接看結尾成品,那個顏色是抹茶?
2021-04-30 10:22:39
小紅帽
不,是史瑞克
2021-04-30 18:06:19
妘光
好想吃,紅豆讚讚
2021-04-30 20:58:53
小紅帽
我現在才發現忘記回你了QQ
2021-05-23 20:32:25
小紅帽
最近我還會再做一波,剛好紅豆還有剩下XD
2021-05-23 20:32:42

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