主題 達人專欄

【Recipe】草莓慕斯

小紅帽 | 2022-03-15 19:00:02 | 巴幣 5154 | 人氣 802

最後一篇草莓了,真的
這次做的也很簡單,材料、做法也盡可能不要弄得落落長。
可以算是草莓芙蓮低配版吧,那次就有提到可以把餡換成一般的水果慕斯,來簡化流程。
而這個簡化後的製作過程,真的是非常迅速。
蛋糕體處理完後,就是要處理慕斯體了,再之後就是最後裝飾。
時間大多都花在等待凝固,實際操作的過程不超過1小時

這次除了做了6吋的大小外,也額外製作成了杯點。
如果慕斯用量比想像中來得少,有剩下不少的話,滿推薦跟多餘的蛋糕體搭配做成杯點。

一、製作配方

※戚風蛋糕體
材料 重量(g)
A 蛋黃 2顆量
牛奶 20
沙拉油 19
低粉 30
泡打粉 0.25
B 蛋白 2顆量
砂糖 47
合計 237

※草莓慕斯體

材料 重量(g)
A 草莓果泥 35

砂糖 50
B 吉利丁片 5
C 動鮮 210
D 新鮮草莓 適量

合計 300
※吉利丁片需先泡冰水

※果凍裝飾

材料 重量(g)
A 草莓果泥 60

砂糖 10

吉利丁片 2.5

合計 73
※吉利丁片需先泡冰水


二、製作流程

※戚風蛋糕體
1. 牛奶、沙拉油、蛋黃攪拌均勻,後加入粉快速攪拌均勻完成麵糊
2. 蛋白加糖打發
3. 麵糊與蛋白拌勻
4. 攪拌後的麵糊倒入模子,以200/150烤焙約10分鐘,後調頭回上火到150度再20分
5. 出爐後冷卻備用
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※草莓慕斯體

1. 將果泥、砂糖加熱,糖煮融即可
※不用加熱到滾,避免造成果泥不必要的耗損

2. 將泡軟的吉利丁片煮融,後待涼備用
※一樣也是吉利丁片煮融即可,因為後續要跟鮮奶油混和所以不能太高溫

3. 將鮮奶油打發,約6~7分發即可
※這邊的打發程度就看個人,但我推薦6~7分左右就好,讓他有一點點流性又不會太水
※鮮奶油不建議打太硬,怕灌慕斯的時候不好填滿新鮮草莓顆粒間的空隙


4. 取一部分打發鮮奶油,預先與煮好的果泥液混和
※煮好的果泥液體要降溫至30以下會比較保險,大概就是室溫溫度,避免多餘的熱度把鮮奶油融化
※果泥液也不能太低溫,因為裡面有融入吉利丁,太低溫會凝固

5. 預先拌合後,再與剩餘的打發鮮奶油混和
※混和時,要持續將與果泥液預混和的鮮奶油從缸底挖起,拌合
※鮮奶油與果泥液混和後會變重,所以很容易沉缸底

6. 混和均勻後,備用
※如果混和後發現流性太強、太水,可以隔冰塊水降溫
※備用時建議放冷藏,並封好保鮮膜
....................................................................................................................................................
※果凍裝飾

1. 將果泥、糖加熱煮融
※一樣也是注意溫度問題,足夠讓糖煮融即可

2. 將泡軟的吉利丁片融入後,待涼備用
※果凍液也一樣要注意溫度問題,操作溫度約在30度以下即可,大概就是室溫溫度


三、組合

1. 將6吋慕斯框框底封上保鮮膜

2. 將蛋糕體壓出6吋大小,並放置於封好保鮮膜的6吋慕斯框底

3. 簡單清洗草莓、去蒂頭,並放置於紙巾上吸除多餘的水份
※水份吸除越乾淨越好,推薦在製作前就先將草莓做這個處理

4. 將草莓擺入慕斯框
※強烈推薦先在蛋糕體上放一層慕斯後,再擺草莓,這樣慕斯才能完全充滿整顆蛋糕

5. 灌入慕斯後,冷凍備用

6. 慕斯冷凍至硬後,將慕斯框周圍多餘的慕斯清理掉
※框邊在灌慕斯時,有可能會沾到慕斯,這可能會影響果凍層側邊的視覺效果,所以要提前處理

7. 灌入果凍液,冷藏至凝固即可

8. 果凍凝固後,以吹風機稍微加熱框邊,脫模


四、成品




五、後記

草莓季也快過了,可能又到等到年底才能繼續廚草莓QQ
不得不說草莓跟甜點真的很搭,我很愛他甜中帶酸的味道。
既不會太過突兀,也不會讓甜點過於甜膩。

話說回來,
其實食譜也不用說完全照著做,可以挑部分來重現就好。
比方說蛋糕體用市售的裁,只製作慕斯的部分,然後做成杯點的形式,這樣製作時間又可以縮短不少。

杯點是一個很方便、且視覺效果也不差的一種呈現方式。
通通塞進去凝固,凝固了也不用脫模,就是直接完全體、可以馬上開吃。
如果再功夫一點,表面上一點裝飾,視覺效果實在不輸6吋的蛋糕。
而且一小杯一小杯的也很方便攜帶,要送人就直接一杯給對方XD
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1
留言

創作回應

魯蛇醬
我現在在屏東受難 一個月不能回家 救我
2022-05-13 18:06:01
小紅帽
只能幫你上香ㄌ
2022-05-14 07:58:36
M mango
我來掃小屋灰塵
2022-05-17 00:47:36
M mango
掃灰塵
2022-07-29 09:29:59
M mango
理我一下啦
2022-07-30 14:57:05
小紅帽
最近真的太忙了[e3]
2022-07-30 14:57:36
M mango
[e3] 版規10的原因ㄇ
2022-07-31 01:27:18
小紅帽
一部分是ㄅ,原本想寫的文也一直推延
2022-07-31 08:21:41

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