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蘭姆葡萄夾心餅 食譜

食現綺姬 | 2023-12-18 01:34:19 | 巴幣 0 | 人氣 94

蘭姆葡萄夾心餅乾 食譜


烹調時間 60 分鐘

  • 食材

  • 餅乾體
  • 無鹽奶油150克
  • 糖粉40克
  • 蛋黃1個
  • 杏仁粉60克
  • 低筋麵粉170克

  • 蘭姆葡萄餡
  • 萊姆酒60克
  • 葡萄乾50克
  • 無鹽奶油100克
  • 糖粉40克

小撇步

1.葡萄乾泡越久酒味越香,可依個人喜好做調整。
2.奶油放軟狀態為手指輕壓可凹陷即可(冰箱拿出後於室溫放置5-10分鐘,請依室溫做調整);如出現油水分離狀態則表示放置過久。
3.如無方形模具,也可用其他形狀模具做裁切。
4.如無擠花袋,也可用抹刀塗滿餅乾後進行夾心。

作法

1
正式製作前,請先將葡萄乾泡入萊姆酒中(萊姆酒高度略高於葡萄乾即可),蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏1-2天。
2
首先製作餅乾體。首先將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷),切成小塊後與糖粉混合,以攪拌器打至看不見糖粉,呈現毛絨狀即可。
3
加入蛋黃攪拌,可分成2-3次加入,打至看不見蛋黃即可繼續放入。
4
蛋黃攪拌完成後,加入杏仁粉,以刮刀切拌至看不見粉狀。
5
加入低筋麵粉以刮刀切拌至看不見粉狀,稍微成團即可。麵粉放入前記得以粉篩過篩,可使餅乾口感更為細緻。
6
準備兩張烘焙紙,將麵粉團鋪至第一張紙上。
7
蓋上第二張紙,隔著紙以桿麵棍桿平厚度至0.4公分,放入冰箱冷藏4小時。
8
以方形模具裁切餅乾團,放在鋪好烘焙紙的烤盤中,放入預熱至160度的烤箱烘烤20分鐘。當餅乾呈現漂亮金黃色時即可出爐,放涼等待夾心。
9
在等待餅乾烤好的過程中,可以先來製作夾心餡。將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷即可),切成小塊後與糖粉混合,以攪拌器打至看不見糖粉,呈現毛絨狀即可。
10
放入醃漬好的葡萄乾,以刮刀混和均勻即可。
11
準備兩片餅乾,將夾心餡放入擠花袋中,擠至第一片餅乾上(可依個人喜好調整餡量),將第二片餅乾輕輕蓋上,即可完成。

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