蘭姆葡萄夾心餅乾 食譜
烹調時間 60 分鐘
- 食材
- 餅乾體
- 無鹽奶油150克
- 糖粉40克
- 蛋黃1個
- 杏仁粉60克
- 低筋麵粉170克
- 蘭姆葡萄餡
- 萊姆酒60克
- 葡萄乾50克
- 無鹽奶油100克
- 糖粉40克
小撇步
1.葡萄乾泡越久酒味越香，可依個人喜好做調整。
2.奶油放軟狀態為手指輕壓可凹陷即可(冰箱拿出後於室溫放置5-10分鐘，請依室溫做調整)；如出現油水分離狀態則表示放置過久。
3.如無方形模具，也可用其他形狀模具做裁切。
4.如無擠花袋，也可用抹刀塗滿餅乾後進行夾心。
2.奶油放軟狀態為手指輕壓可凹陷即可(冰箱拿出後於室溫放置5-10分鐘，請依室溫做調整)；如出現油水分離狀態則表示放置過久。
3.如無方形模具，也可用其他形狀模具做裁切。
4.如無擠花袋，也可用抹刀塗滿餅乾後進行夾心。
作法
1
正式製作前，請先將葡萄乾泡入萊姆酒中(萊姆酒高度略高於葡萄乾即可)，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏1-2天。
2
首先製作餅乾體。首先將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷)，切成小塊後與糖粉混合，以攪拌器打至看不見糖粉，呈現毛絨狀即可。
3
加入蛋黃攪拌，可分成2-3次加入，打至看不見蛋黃即可繼續放入。
4
蛋黃攪拌完成後，加入杏仁粉，以刮刀切拌至看不見粉狀。
5
加入低筋麵粉以刮刀切拌至看不見粉狀，稍微成團即可。麵粉放入前記得以粉篩過篩，可使餅乾口感更為細緻。
6
準備兩張烘焙紙，將麵粉團鋪至第一張紙上。
7
蓋上第二張紙，隔著紙以桿麵棍桿平厚度至0.4公分，放入冰箱冷藏4小時。
8
以方形模具裁切餅乾團，放在鋪好烘焙紙的烤盤中，放入預熱至160度的烤箱烘烤20分鐘。當餅乾呈現漂亮金黃色時即可出爐，放涼等待夾心。
9
在等待餅乾烤好的過程中，可以先來製作夾心餡。將無鹽奶油放軟(手指輕壓可凹陷即可)，切成小塊後與糖粉混合，以攪拌器打至看不見糖粉，呈現毛絨狀即可。
10
放入醃漬好的葡萄乾，以刮刀混和均勻即可。
11
準備兩片餅乾，將夾心餡放入擠花袋中，擠至第一片餅乾上(可依個人喜好調整餡量)，將第二片餅乾輕輕蓋上，即可完成。
達人
