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【Recipe】草莓奶酪

小紅帽 | 2022-03-07 21:41:54 | 巴幣 2098 | 人氣 960

來搭個草莓季的最後風潮,好耶
最近發現家附近有賣新鮮草莓,看著覺得便宜就買了一盒。
不過覺得直接吃似乎有點無趣,所以就拿來搭配一直沒用到的鮮奶油與草莓果泥,於是就有了這篇XD

奶酪的製作非常方便,也很快速。
而搭配的醬汁可以是很多種,本次是採用草莓果泥與新鮮草莓做搭配。
奶酪本身不甜,搭配草莓醬的微甜、與新鮮草莓的酸甜,味道還算是均衡。
如果想從簡單西點來入門的話,滿推薦以奶酪做為起點的哦。


一、製作配方

※奶酪 (約10杯量)
材料 重量(g)
A 牛奶 500
鮮奶油 500
砂糖 100
B 吉利丁片 6片
合計 1100

※草莓醬
材料 重量(g)
A 草莓果泥 90
鏡面果膠 23
8
合計 121

※表面裝飾
材料 重量(g)
A 新鮮草莓 適量
合計


二、製作流程

※奶酪

1. 將吉利丁片泡冰水備用
※吉利丁片可以剪碎後再泡入,比較好讓全部的吉利丁片都泡到
※吉利丁片一定要泡冰水,不然他可能會溶解在其中

2. 將牛奶、鮮奶油、砂糖微火加熱,將糖煮融即可
※溫度不宜加熱太高,有可能會讓鮮奶油的脂肪溶出

3. 將糖煮融後,融入泡軟的吉利丁片,後離火待涼

4. 將奶酪放入容器內,冷藏備用
※在倒入模具時,盡量不要將液體拿離容器太高來倒,避免產生太多氣泡
※表面若有氣泡產生,可以用火槍輕微燒過,將氣泡消除
....................................................................................................................................................
※草莓醬

1. 將草莓果泥、糖、鏡面果膠加熱煮融

2. 煮融、拌勻後,待涼備用
※加熱的過程也盡量少攪拌,避免產生氣泡


三、組合

1. 將草莓醬放涼後,放置少許至已冷藏凝固的奶酪上

2. 放上新鮮草莓做裝飾即可


四、成品




五、後記

最近感覺食譜都寫得落落長的,還真的都是在家『挑戰』,而不是輕鬆做
這次的奶酪應該就可以算輕鬆做了吧XD

材料中比較麻煩的就是吉利丁片、鮮奶油、果泥,以及鏡面果膠了。
不過如果只是想吃奶酪,就可以把食譜很大程度的做簡化
基本上就是鮮奶油、牛奶、糖混一混,再融進吉利丁片就大功告成了。
整個過程中,實際在操作的時間其實不長,大多是花費在奶酪等待凝固的時間。

製作中要說注意事項的話,大概就是溫度了吧。
因為不論是奶酪或是草莓醬,都有經過加熱的步驟。
但奶酪凝固後,草莓醬需要放置到涼才能進行裝飾,不然有可能會把下層的奶酪部份給融掉了。
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留言

創作回應

OmeletChef
我有疑問:1100液體配6片不會太軟嗎?
2022-03-08 15:46:57
小紅帽
我反而覺得算剛剛好
這硬度剛好是能凝結,但又不會太硬

在凝固的時候我也是覺得很抖,因為真的太軟了
但實際吃、裝飾的時候就覺得,這個比例應該算很極限的剛好
當然,擔心的話也可以再把用量往上抓
2022-03-08 16:22:12
一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子.
2022-03-08 16:18:51
小紅帽
草莓當然好吃XD
但是也差不多不是草莓的季節了,所以要吃得盡快
2022-03-08 16:22:46
疤疤向創作者進行贊助 ✦
是草莓,甜點料理中算是最愛啦~
2022-03-10 03:23:55
小紅帽
哇,謝謝疤疤XD
草莓跟甜點真的很搭,雖酸但帶甜
跟甜點搭配後不會顯得過於甜膩,而且還有果酸做均衡
2022-03-10 15:33:32
湛澄
少女心滿滿的外型 <3
2022-03-10 11:06:21
小紅帽
原本我是想切碎碎放上去的,因為這樣比較好跟奶酪、草莓醬一起入口
但感覺這樣很浪費新鮮草莓的外觀,就剖半後放上去了OwO)b
2022-03-10 15:34:45
『。』
骯,重點來了 你都念奶"洛"還是奶"烙"
2022-03-11 10:48:12
小紅帽
我都念"烙"耶@@
2022-03-13 00:49:48

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