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葡萄乾麵包吐司

食現綺姬 | 2023-12-18 01:39:38 | 巴幣 0 | 人氣 72


葡萄乾麵包吐司


如果喜歡日式牛奶麵包又喜歡葡萄乾,一定要嘗試這個食譜

製作時間: 1小時內
份量人數: 1-2人

食材
燙種:高筋麵粉 30克
熱水 30克
主麵團:高筋麵粉 270克
牛奶 150克
鮮奶油 40 克
速溶酵母 6克
糖 30克
鹽 5克
無鹽牛油 30克
金葡萄乾 90克
葡萄乾 90克


作法:
1 :



前一天準備燙種 - 熱滾水 30克加到 30克麵粉,攪拌至形成燙種,放入冰箱過夜。 第二天,熱水浸泡葡萄乾30分鐘,瀝乾水分並用廚房紙巾抹乾。 把所有材料加入碗中(除牛油外),攪拌所有材料直至沒有乾粉。 靜置15分鐘後,揉麵團5分鐘。 麵團成形後,轉移到工作台上。加入牛油後,揉麵團15分鐘。 第一次發酵45 分鐘 (38°C)
2 :



按壓麵團排氣,擀成長方形麵團(約18cm寬×40cm長) 加入之前泡好的葡萄乾 折疊兩次將麵團翻轉90度, 把麵團捲起來 鬆弛20分鐘 將麵團擀成18cm x 40cm長 折疊兩次, 將麵團翻轉90度 將麵團擀成18cm x 40cm長 滾成圓柱形的麵團 麵團放入抹好油的麵包模中 最終發酵直至 90% 滿 (38°C)
3 :



最終發酵結束前10分鐘取出麵包模 預熱烤箱至 190°C (375°F) 190°C (375°F) 35 分鐘

4.完成了


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