西式點心
桂圓蛋糕(40個)
材料 | 重量(g) | |
A | butter | 380 |
oil | 50 | |
honey | 5 | |
B | yolk | 167 |
egg | 333 | |
sugar | 270 | |
C | B.P | 5 |
C.F | 333 | |
D | 酒漬桂圓 | |
合計 |
※200/200°C 12→4min
果仁塔
塔皮
材料 | 重量(g) | |
A | butter | 270 |
salt | 5 | |
icing sugar | 169 | |
B | egg | 90 |
C | almond .P | 56 |
C.F | 457 | |
合計 |
果仁
材料 | 重量(g) | |
A | 夏威夷豆 | 144 |
核桃 | 132 | |
杏仁粒 | 104 | |
南瓜籽 | 64 | |
葡萄乾 | 2~3 per | |
B | 太妃糖醬 | |
合計 |
※180/180°C 15min
戚風
材料 | 重量(g) | |
A | egg.W | 4 pcs |
sugar | 70 | |
B | yolk | 4 pcs |
oil | 37 | |
奶水 | 40 | |
sugar | 20 | |
香草精 | ||
C | B.P | 5 |
C.F | 60 | |
合計 |
SP cake
材料 | 重量(g) | |
A | egg | 4 pcs |
sugar | 120 | |
B | C.F | 60 |
W.F | 60 | |
B.P | 5 | |
C | SP | 12 |
D | butter | 30 |
oil | 30 | |
奶水 | 40 | |
合計 |
手指蛋糕
材料 | 重量(g) | |
A | yolk | 2 pcs |
sugar | 10 | |
B | egg.W | 2 pcs |
sugar | 31 | |
C.F | 38 | |
合計 |
※180/160°C 7→7min
可麗露
材料 | 重量(g) | |
A | milk | 400 |
sugar | 200 | |
butter | 40 | |
香草籽莢 | 1 | |
B | Rum | 96 |
C | egg | 96 |
yoli | 32 | |
C.F | 72 | |
合計 |
A煮滾、沖入B,再與C均質
※200/200°C 40min
Waffle
材料 | 重量 | |
A | egg.W | 4 pcs |
sugar | 63 | |
B | milk | 500 |
yolk | 4 pcs | |
C | W.F | 500 |
B.P | 36 | |
salt | 少許 | |
melt butter | 63 | |
合計 |
Pancake
材料 | 重量(g) | |
A | egg | 5 pcs |
sugar | 250 | |
milk | 600 | |
W.F | 500 | |
B.P | 25 | |
butter | 125 | |
合計 |
Macaron
材料 | 重量(g) | |
A | almond.P | 360 |
icing sugar | 600 | |
B | egg.W (常溫) | 320 |
sugar | 260 | |
合計 |
蛋白3速打,加檸檬汁,並分兩次下糖
糖粉、杏仁粉過篩
蛋白打至八分,並與粉拌勻
表面烘乾,後入爐
※140/0°C 17min
費南雪
材料 | 重量(g) | |
A | almond.P | 500 |
C.F | 100 | |
butter | 500 | |
酒漬櫻桃 | 1 per | |
coconut.P | 69 | |
egg.W | 638 | |
sugar | 531 | |
合計 |
冰淇淋
材料 | 重量(g) | |
A | milk | 5000 |
sugar | 600 | |
B | yolk | 1200 |
sugar | 400 | |
C | UHT | 5000 |
合計 |
A煮滾,沖入B,拌勻
回煮至80°C,後沖入C
生乳捲夾餡
材料 | 重量(g) | |
A | UHT | 2000 |
sugar | 120 | |
海藻糖 | 40 | |
合計 |
淋面
cocoa
材料 | 重量(g) | |
A | sugar | 425 |
water | 260 | |
cocoa.P | 130 | |
UHT | 240 | |
mirror | 265 | |
吉利丁片 | 13 pcs | |
合計 |
無花果
材料 | 重量(g) | |
A | 無花果 | 1000 |
water | 1500 | |
brown sugar | 200 | |
sugar | 100 | |
香草莢醬 | 1 pc | |
肉桂棒 | 1 pc | |
orange | 1 pc | |
合計 |
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中式點心
Pineapple cake
材料 | 重量(g) | |
A | butter | 270 |
icing sugar | 60 | |
salt | 2 | |
B | 奶水 | 45 |
yolk | 40 | |
C | C.F | 260 |
milk.P | 45 | |
合計 |
※皮24g、餡16g
麻糬
材料 | 重量(g) | |
A | 糯米漿 | 1000 |
sugar | 150 | |
water | 130 | |
oil | 35 | |
合計 |
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甜湯
杏仁茶
材料 | 重量(g) | |
A | 杏仁茶粉 | 60 |
水 | 300 | |
合計 |
芝麻糊
材料 | 重量(g) | |
A | 水 | 275 |
砂糖 | 25 | |
芝麻糊粉 | 50 | |
B | 玉米粉 | 5 |
水 | ||
合計 |
紫米紅豆
材料 | 重量(g) | |
A | 水 | 275 |
蜜紅豆粒 | 50 | |
紅豆泥 | 30 | |
紫米 | 50 | |
B | 玉米粉 | 2 |
水 | ||
合計 |
酒釀湯圓
材料 | 重量(g) | |
A | 桂圓 | 1/8盒 |
水 | 1350 | |
砂糖 | 125 | |
甜酒釀 | 250 | |
B | 枸杞 | 16 |
C | 全蛋 | 1 pc |
D | 玉米粉 | 28 |
水 | ||
合計 |
仙草粉圓
材料 | 重量(g) | |
A | 檸檬汁 | 300 |
愛玉 | 1600 | |
冰塊 | 1200 | |
honey | 450 | |
water | 2000 | |
合計 |
愛玉
材料 | 重量(g) | |
A | 仙草 | 5000 |
water | 3000 | |
二砂 | 1500 | |
冰塊 | 6000 | |
黑糖醬 | 20 | |
粉圓 | 1000 | |
合計 |
牛汶水
材料 | 重量(g) | |
A | 糯米粉 | 400 |
水 | 190 | |
合計 |
材料 | 重量(g) | |
A | 二砂 | 100 |
軟花生 | 300 | |
水 | 1500 | |
合計 |
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單純記事用
因為筆記本快被我翻爆了,在他散掉前先打上來