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【Recipe】自用配方表 (0326)

小紅帽 | 2021-03-26 11:43:05 | 巴幣 1180 | 人氣 346

西式點心


桂圓蛋糕(40個)


材料 重量(g)
A butter 380
oil 50
honey 5
B yolk 167
egg 333
sugar 270
C B.P 5
C.F 333
D 酒漬桂圓
合計
※200/200°C 12→4min

果仁塔

塔皮
材料 重量(g)
A butter 270
salt 5
icing sugar 169
B egg 90
C almond .P 56
C.F 457
合計

果仁
材料 重量(g)
A 夏威夷豆 144
核桃 132
杏仁粒 104
南瓜籽 64
葡萄乾 2~3 per
B 太妃糖醬
合計
180/180°C 15min

戚風

材料 重量(g)
A egg.W 4 pcs
sugar 70
B yolk 4 pcs
oil 37
奶水 40
sugar 20
香草精
C B.P 5
C.F 60
合計


SP cake

材料 重量(g)
A egg 4 pcs
sugar 120
B C.F 60
W.F 60
B.P 5
C SP 12
D butter 30
oil 30
奶水 40
合計


手指蛋糕

材料 重量(g)
A yolk 2 pcs
sugar 10
B egg.W 2 pcs
sugar 31
C.F 38
合計

※180/160°C 7→7min

可麗露

材料 重量(g)
A milk 400
sugar 200
butter 40
香草籽莢 1
B Rum 96
C egg 96
yoli 32
C.F 72
合計

A煮滾、沖入B,再與C均質
※200/200°C 40min

Waffle

材料 重量
A egg.W 4 pcs
sugar 63
B milk 500
yolk 4 pcs
C W.F 500
B.P 36
salt 少許
melt butter 63
合計


Pancake

材料 重量(g)
A egg 5 pcs
sugar 250
milk 600
W.F 500
B.P 25
butter 125
合計


Macaron

材料 重量(g)
A almond.P 360
icing sugar 600
B egg.W (常溫) 320
sugar 260
合計

蛋白3速打,加檸檬汁,並分兩次下糖
糖粉、杏仁粉過篩
蛋白打至八分,並與粉拌勻
表面烘乾,後入爐

※140/0°C 17min

費南雪

材料 重量(g)
A almond.P 500
C.F 100
butter 500
酒漬櫻桃 1 per
coconut.P 69
egg.W 638
sugar 531
合計


冰淇淋

材料 重量(g)
A milk 5000
sugar 600
B yolk 1200
sugar 400
C UHT 5000
合計

A煮滾,沖入B,拌勻
回煮至80°C,後沖入C

生乳捲夾餡

材料 重量(g)
A UHT 2000
sugar 120
海藻糖 40
合計


淋面
cocoa
材料 重量(g)
A sugar 425
water 260
cocoa.P 130
UHT 240
mirror 265
吉利丁片 13 pcs
合計


無花果

材料 重量(g)
A 無花果 1000
water 1500
brown sugar 200
sugar 100
香草莢醬 1 pc
肉桂棒 1 pc
orange 1 pc
合計

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中式點心


Pineapple cake

材料 重量(g)
A butter 270
icing sugar 60
salt 2
B 奶水 45
yolk 40
C C.F 260
milk.P 45
合計

※皮24g、餡16g

麻糬

材料 重量(g)
A 糯米漿 1000
sugar 150
water 130
oil 35
合計

===============================================================================

甜湯


杏仁茶
材料 重量(g)
A 杏仁茶粉 60
300
合計


芝麻糊

材料 重量(g)
A 275
砂糖 25
芝麻糊粉 50
B 玉米粉 5
合計


紫米紅豆

材料 重量(g)
A 275
蜜紅豆粒 50
紅豆泥 30
紫米 50
B 玉米粉 2
合計


酒釀湯圓

材料 重量(g)
A 桂圓 1/8盒
1350
砂糖 125
甜酒釀 250
B 枸杞 16
C 全蛋 1 pc
D 玉米粉 28
合計


仙草粉圓

材料 重量(g)
A 檸檬汁 300
愛玉 1600
冰塊 1200
honey 450
water 2000
合計


愛玉

材料 重量(g)
A 仙草 5000
water 3000
二砂 1500
冰塊 6000
黑糖醬 20
粉圓 1000
合計


牛汶水

材料 重量(g)
A 糯米粉 400
190
合計

材料 重量(g)
A 二砂 100
軟花生 300
1500
合計

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單純記事用
因為筆記本快被我翻爆了,在他散掉前先打上來
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留言

創作回應

宇宙吃貨胖宅貓
好多種的喵
2021-03-26 11:51:04
小紅帽
這邊丟的有60%我自己也沒很熟,但是比例是值得參考的OwO)b
2021-03-26 11:53:52
楓夜喵
超讚~都我愛吃的
2021-03-26 11:54:24
小紅帽
有些配方的數字很大,自己做的話要換算一下哦OuO
2021-03-26 12:01:17
虚ろな光
好想ㄘ 好想ㄘ~~~~
2021-03-26 12:02:44
小紅帽
有些我也還沒試過XD
2021-03-26 15:07:54
OmeletChef
help a lot\
2021-03-26 13:53:19
小紅帽
打給自己看的,就隨興打了XD
2021-03-26 15:08:20
愛德莉雅.萊茵斯提爾
非常多呀,小紅帽好厲害(*´ω`*)
2021-03-26 19:55:45
小紅帽
非常多但是會做的不多OwQ
2021-03-27 00:20:31

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