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【Recipe】地瓜生乳酪

小紅帽 | 2021-02-19 22:27:42 | 巴幣 772 | 人氣 1188

終於逃脫巧克力的輪迴了,這次帶給大家的是地瓜生乳酪。
地瓜起司是之前在學校的時候,每年聖誕節我們都會賣的一個口味。
不過因為我那時候一直沒機會進內場(大一時在顧粉專、大二在當會長QQ),所以製作方法是靠直覺做的。
成果來說還不錯,而且比起原本的厚重口感,較為輕盈些。

原配方是烤成重乳酪的形式,這次是做成免烤的生乳酪。
一方面是省時間,另一方面則是前述提到的口感。
畢竟地瓜、乳酪都是厚重的食材,可能一小口就會很飽了。

一、製作配方

※餅乾底
材料 重量(g)
A 奶油 35
奇福餅乾 80
合計 115

※地瓜生乳酪
材料 重量(g)
A 奶油乳酪 50
20
奶油 8
B 地瓜泥 158
動物性鮮奶油 38
C 牛奶 30
吉利丁片 8
D 地瓜丁 適量
合計 312
※吉利丁片需先泡冰水

※生乳酪
材料 重量(g)
A 奶油乳酪 150
33
奶油 9
動物性鮮奶油 15
B 牛奶 40
吉利丁片 8
合計 255
※吉利丁片需先泡冰水

※裝飾
材料 重量(g)
A 地瓜泥 60
牛奶 10
B 鏡面果膠 適量
合計


二、製作流程

※餅乾底

1. 將餅乾碾碎,並與奶油一起放入袋中混和

2. 將混合後的餅乾底壓入6吋慕斯框
※慕斯框底需先用保鮮膜封實,避免生乳酪液液出
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※地瓜生乳酪

1. 奶油乳酪與糖隔水加熱,拌合


2. 拌入融化奶油

3. 將動物性鮮奶油與地瓜泥拌合

4. 將步驟2步驟3混合拌勻

5. 牛奶隔水加熱,溶入泡軟的吉利丁片

6. 步驟5拌入步驟4,拌勻


7. 灌入慕斯框

8. 放入地瓜丁,後冷凍
※地瓜丁可以先放,再灌入慕斯。 地瓜丁會可以較接近底部
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※生乳酪

1. 奶油乳酪與糖隔水加熱,拌勻

2. 拌入溶化奶油

3. 拌入動物性鮮奶油

4. 牛奶隔水加熱,溶入泡軟的吉利丁片

5. 步驟4步驟3混和,拌勻


6. 灌入慕斯框,冷凍
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※裝飾
1. 地瓜泥與牛奶混和,放入擠花袋

三、裝飾

1. 將慕斯脫模
※脫模時可以用吹風機或是火槍延著框邊加熱,會比較好脫模

2. 於表面抹上鏡面果膠

3. 擠上地瓜裝飾,並放上裝飾

四、成品



五、後記

這篇算是各種配方組合後的縫合怪(X
結合了零零人的生乳酪,以及學校的地瓜起司XD
想到要烤重乳酪很麻煩,然後生乳酪也沒玩過,就想拿朋友的配方來試試。

不過單純照用就不能吃出學校學到那地瓜起司的味道,所以有針對比例去做變化。
首先是把原配方的全蛋換成吉利丁片,再依照總重去更換我需要的克數。
鮮奶油、奶油的部分則是沿用,而且考慮到最後要拌合吉利丁,那成果應該需要是接近液體才行。

至於配方內會有分牛奶與鮮奶油,單純只是因為我的鮮奶油不夠用了XD
反正牛奶也比較好加熱,而且成品是靠吉利丁片來凝固,所以水一點沒問題。

還有一個,切的時候不用熱刀,直接切下去還比較好。
超後悔一開始用熱刀,後面直接切有夠平整的QQ

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留言

創作回應

OmeletChef
這我好像有吃過!每天搶麵包XD
2021-02-20 13:01:44
小紅帽
要挑戰看看嗎,免烤箱做出來蠻方便的OwO)b
2021-02-20 17:49:12
虚ろな光
地瓜~~~~嗯 其實這樣看我又想吃了
2021-02-20 17:32:06
小紅帽
襪襪如果討厭地瓜可以把地瓜丁去除,單純就地瓜泥+奶油乳酪這樣OuO
2021-02-20 17:50:05
湛澄
神奇的搭配 :o 那樣一想,馬鈴薯說不定也有做成蛋糕的潛力~
2021-02-20 20:31:39
小紅帽
我是有聽過馬鈴薯打進麵包麵糰,蛋糕好像沒聽過OAO
2021-02-20 20:35:52
小紅帽
噢噢那你有聽過胡蘿蔔蛋糕嗎,乍聽之下很詭異但是好像是款滿知名的搭配的說
2021-02-20 20:36:23
湛澄
有啊我有聽過胡蘿蔔蛋糕,但是沒吃過,有朋友說是西式蛋糕入門第一課。
2021-02-20 23:03:56
小紅帽
我之前吃到這顆是這樣
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201907/671906ec2c358ecb03ce57749f689e76.JPG
2021-02-20 23:16:51
小紅帽
如果沒有提到紅蘿蔔,感覺是不會特別會覺得他是紅蘿蔔,滿順口的OwO)b
2021-02-20 23:17:21
冰鳩
剛剛才在紅妻那邊看到可愛的地瓜被切片RRRRRRR 現在看被料理的畫面XD莫名衝擊
2021-02-20 23:31:55
小紅帽
這邊對地瓜比較友善,拌成面目全非而已OwO)b
2021-02-20 23:36:25

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