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【Recipe】抹茶紅豆慕斯

小紅帽 | 2021-05-27 00:00:09 | 巴幣 4250 | 人氣 1236

首先,先祝我自己生日快樂XD
今年5月27,我也打算自己做一顆生日蛋糕給自己。
雖然說我也忘了去年有沒有做東西給自己慶祝了@@

這次也是抹茶與紅豆的搭配,沒辦法因為最近都沒出門採購只能清剩料(X
基底是由一如往常的慕斯蛋糕的配方下去改的,而使用重量的比例是參照上篇的抹茶紅豆塔。
不過這次我的鮮奶油只打算打到5分左右,想試試看不那麼蓬鬆,紮實點的慕斯口感如何。

一、製作配方

※戚風蛋糕體
材料 重量(g)
A 蛋黃 4顆量
牛奶 40
沙拉油 38
低粉 60
泡打粉 0.5
B 蛋白 4顆量
砂糖 95
合計 474

※抹茶慕斯 (6吋模量)
材料 重量(g)
A 抹茶粉 2
牛奶 45
砂糖 40
B 吉利丁片 3
C 動鮮 90
合計 180
※吉利丁片需事先泡冰水

※裝飾
材料 重量(g)
A 紅豆粒 65
白巧克力 適量


二、製作流程

※戚風蛋糕體
1. 牛奶、沙拉油、蛋黃攪拌均勻,後加入粉快速攪拌均勻完成麵糊
2. 蛋白加糖打發
3. 麵糊與蛋白拌勻
4. 攪拌後的麵糊倒入模子,以200/150烤焙約10分鐘,後調頭回上火到150度再20分
5. 出爐後冷卻備用
....................................................................................................................................................
※抹茶慕斯

1. 將牛奶、抹茶粉隔水加熱,拌勻

2. 抹茶粉加熱拌勻後,拌入糖


3. 拌入泡軟的吉利丁片,拌勻後離火

4. 過篩,篩出抹茶粉的顆粒
※抹茶粉很容易結顆粒,過篩可以篩出結塊、沒融入液體的抹茶粉

5. 待涼,以備用

6. 將鮮奶油打發

7. 打發至5分即可

8. 將一部份打發的鮮奶油拌入抹茶糊中

9. 抹茶糊與一部份鮮奶油拌勻後,全部拌入剩餘的鮮奶油中

10. 拌勻後,冷藏備用
※因為拌合的鮮奶油打發程度很低,所以會非常水
※慕斯如果太水的話,可以隔冰水或是放入冰箱降溫,讓吉利丁發揮作用
※吉利丁發揮作用時,液體會越來越濃稠,這時候就很好操作


三、組合

1. 將冷卻的海綿蛋糕體裁切成薄片

2. 以6吋模在蛋糕體中壓出需要的形狀

3. 在6吋模底部封上保鮮膜
※封上保鮮膜是避免慕斯液體流出模外

4. 在模內鋪上第一層蛋糕體,並放上40g紅豆粒

5. 灌入第一層慕斯,約100g

6. 於慕斯上鋪上第二層蛋糕體與25g紅豆粒

7. 鋪上剩餘的慕斯體,後冷凍

8. 待冷凍凝固後,撥除模子底部的保鮮膜

9. 以吹風機將慕斯框輕輕加熱,脫模

10. 脫模後擺上裝飾即可


四、成品





五、後記

請無視單調的裝飾,我還在努力學
今年的生日蛋糕就用這顆抹茶紅豆來犒賞自己XD
不過實際吃下來後,我覺得紅豆的用量一定要改。

紅豆我是用了整整65g,分給兩層。
下層40g,上層25g,真的是用太多了@@
吃下去的時候,因為紅豆層的比例很高,所以味道非常搶戲。
抹茶又因為不是打得很發,所以佔的體積就又更少了。
我是覺得只要留其中一層,意思意思放個25克就非常足夠了,不然慕斯會吃不太出味道。
怎麼感覺我這兩次的慕斯都在畫蛇添足,上次是果凍放太多(X
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留言

創作回應

愛德莉雅.萊茵斯提爾
我覺得裝飾就像盛開在白色巧克力樹枝上的花朵一樣可愛(ˊvˋ)
以及製作蛋糕辛苦了,看起來非常可口(>v<)
2021-05-27 20:04:10
小紅帽
不過這是參考別人的,我自己的裝飾功夫還需要多加強QQ
2021-05-27 20:22:46
Tokihara Sayuki
阿帽,生日快樂啊!
生日就只是這樣而已,別放在心上(拍肩)
https://media.tenor.com/images/528bb500b7d0cba55047ef0122e7f093/tenor.gif
2021-05-28 22:46:41
小紅帽
過了喇
2021-05-28 23:54:49
謝子麟
祝你生日快樂[e35] 現在這情況...吃得出味道就好了(?)
2021-05-28 23:44:41
小紅帽
生日是昨天啦XD
2021-05-28 23:55:03
小紅帽
後面那句怕爆
2021-05-28 23:55:07
Tokihara Sayuki
顧著留言忘記點個讚
過了就等明年吧XD
2021-05-29 00:11:32
楓月
不過這裡面的紅豆會很甜嗎
2021-05-29 05:17:36
小紅帽
不會哦,幾乎只有豆子本身的甜XD
因為用的不是蜜紅豆,就煮熟的紅豆粒而已
2021-05-29 09:37:00

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