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酸菜魚是近年大熱的四川名菜，烹調酸菜魚精髓在於用酸菜、花椒油及辣椒乾，提升新鮮魚肉的味道層次。今天分享一個在家也能做到的簡易版酸菜魚食譜，愛吃酸菜魚的，有口福！
的酸菜魚版本，省卻了泡椒、花椒粒、生薑、藤椒油及辣椒紅油等材料，主要利用椒、辣椒乾、花椒油及酸菜，豐富了酸菜魚中的魚塊及湯汁的味道層次。
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家庭簡易版酸菜魚
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簡易版酸菜魚材料簡化。
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簡化，但原汁原味。
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魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白簡單調味。
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酸菜魚做法
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1. 酸菜略浸水。
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2. 酸菜切片。
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3. 辣椒乾浸水。
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4. 起肉。
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5. 魚切片。
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6. 魚骨斬件。
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7. 魚肉加入鹽。
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8. 魚肉加入糖。
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9. 魚肉加生粉。
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10. 魚肉加入蛋白。
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11. 魚肉與醃料拌勻。
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12. 起油鑊煎香魚骨。
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13. 在煎香魚骨加水。
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14. 熬煮15分鐘，隔渣成魚湯。
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15. 魚湯下酸菜煮至出味，下鹽、糖調味。
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16. 煮滾水，加入烏冬。
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17. 烏冬與雲耳、芽菜汆水。
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18. 烏冬、雲耳、芽菜放於大碗內。
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19. 煲滾水，下醃好的魚肉。
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20. 魚肉烚至八成熟。
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21. 魚肉放在烏冬、雲耳及芽菜面。
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22. 淋上煮滾的酸菜魚湯。
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23. 花椒油起鑊。
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24. 加指天椒。
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25. 加辣椒乾。
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26. 爆香指天椒及辣椒乾。
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27. 將爆香的辣油淋在魚肉上。
28. 加入芹。
29. 加入芫荽碎。
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30. 撒上芝麻即成。
酸菜魚 tips：
1. 建議用肉質紮實的魚作酸菜魚，在烹調過程中不易散爛。
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2. 上桌前可在酸菜魚灑上炒香的芝麻，有提香作用。
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3. 酸菜避免浸洗太久，令酸香味道流失。
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4. 除用烏冬，亦可以粉皮代替製作酸菜魚。
. 酸菜魚中的辣椒的份量，可因應個人口味增加或減少。
. 芫荽的清香，可平衡辣味和油膩。
【不喜辣•請少量、不要加】
酸菜魚
簡易食，保持原有風味。
達人
