前往
大廳
主題

教煮-酸菜魚 簡易食譜•方便自煮 保留原味

食現綺姬 | 2024-01-02 18:10:49 | 巴幣 0 | 人氣 59

-  :
酸菜魚是近年大熱的四川名菜,烹調酸菜魚精髓在於用酸菜、花椒油及辣椒乾,提升新鮮魚肉的味道層次。今天分享一個在家也能做到的簡易版酸菜魚食譜,愛吃酸菜魚的,有口福!




的酸菜魚版本,省卻了泡椒、花椒粒、生薑、藤椒油及辣椒紅油等材料,主要利用椒、辣椒乾、花椒油及酸菜,豐富了酸菜魚中的魚塊及湯汁的味道層次。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ee8b13db216838e8c8d8147042bb4c94/2023-12/3_7_24.jpg width=100% height=15px width=296]
家庭簡易版酸菜魚
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/05a402f329e31dd4a292ab9f1b50e279/2023-12/4_7_19.jpg width=100% height=15px width=296]
簡易版酸菜魚材料簡化。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6efb0151494d05808a8f0957cdf177f/2023-12/5_7_22.jpg width=100% height=15px width=296]
簡化,但原汁原味。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b74181f7b0c57b3b6a467a0e591af1c5/2023-12/6_3_34.jpg width=100% height=15px width=296]
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0912ab05733cc004c3c8ef6eb4c249e9/2023-12/7_3_27.jpg width=100% height=15px width=296]

[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e6860c9a2744f7e01b61ab257501bbe8/2023-12/8_5_21.jpg width=100% height=15px width=296]
魚肉用鹽、糖、生粉及蛋白簡單調味。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8d6e794b383c6c04d017f54e53024458/2023-12/9_3_25.jpg width=100% height=15px width=296]
酸菜魚做法
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/89075ec5f172c9ea6957bfdbb37adf50/2023-12/10_3_28.jpg width=100% height=15px width=296]
1. 酸菜略浸水。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/52bc614c09b3a87fac2844a5cc21df76/2023-12/11_4_24.jpg width=100% height=15px width=296]
2. 酸菜切片。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5ad1eff0ee09b9e7d668d2edfc19d1fd/2023-12/12_2_40.jpg width=100% height=15px width=296]
3. 辣椒乾浸水。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d5c5c26a20874872b88138317a4caa94/2023-12/13_1_12.jpg width=100% height=15px width=296]
4. 起肉。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a9909034ef7fef2091c49545045b3b71/2023-12/14_4_11.jpg width=100% height=15px width=296]
5. 魚切片。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1599a5e604e0f09ffcaab927eda75aee/2023-12/15_3_7.jpg width=100% height=15px width=296]
6. 魚骨斬件。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0bab9345cf4fc8a5badcca981f716c3a/2023-12/16_2_16.jpg width=100% height=15px width=296]
7. 魚肉加入鹽。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6d0bd1a801220d6047b003f9b8891391/2023-12/17_0_28.jpg width=100% height=15px width=296]
8. 魚肉加入糖。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/65d543d2d05c36963b6e64991fc81708/2023-12/18_27.jpg width=100% height=15px width=296]
9. 魚肉加生粉。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c712d6428ff7873a0ed84aa030f7f3a0/2023-12/19_26.jpg width=100% height=15px width=296]
10. 魚肉加入蛋白。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/2fb539caa41074df1a3c33b948748c16/2023-12/20_28.jpg width=100% height=15px width=296]
11. 魚肉與醃料拌勻。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/46e55ed749e72e036234b49b1c60ed6a/2023-12/21_24.jpg width=100% height=15px width=296]
12. 起油鑊煎香魚骨。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/08d9459502d2f03aa27090220336176d/2023-12/22_0_39.jpg width=100% height=15px width=296]
13. 在煎香魚骨加水。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/565ed5481034c134a3fcc475c57a4849/2023-12/23_15.jpg width=100% height=15px width=296]
14. 熬煮15分鐘,隔渣成魚湯。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5cb80872f5e9bb276de8112897731a0f/2023-12/24_22.jpg width=100% height=15px width=296]
15. 魚湯下酸菜煮至出味,下鹽、糖調味。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d2bb07fc06a77955c6cf7b8efd491ecc/2023-12/25_0_25.jpg width=100% height=15px width=296]
16. 煮滾水,加入烏冬。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ae12cd14f0dd02fa86a303361530f316/2023-12/26_0_20.jpg width=100% height=15px width=296]
17. 烏冬與雲耳、芽菜汆水。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ac15a3fbfd181321d97c1c7a5a56cbc7/2023-12/27_0_14.jpg width=100% height=15px width=296]
18. 烏冬、雲耳、芽菜放於大碗內。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ea18fc623518cb79b76d4cf06efbb5e/2023-12/28_0_21.jpg width=100% height=15px width=296]
19. 煲滾水,下醃好的魚肉。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8d03cf965bbcd8f2b803212a8d55c4cc/2023-12/29_0_12.jpg width=100% height=15px width=296]
20. 魚肉烚至八成熟。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/aba1efa6fa026e3f2140329cea3cbce0/2023-12/30_37.jpg width=100% height=15px width=296]
21. 魚肉放在烏冬、雲耳及芽菜面。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ba42a2575c72db05ec70900a9501c502/2023-12/31_96.jpg width=100% height=15px width=296]
22. 淋上煮滾的酸菜魚湯。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f06fef53bd4052475869cd910359e9b/2023-12/32_18.jpg width=100% height=15px width=296]
23. 花椒油起鑊。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c849257f5a0a82e4e6841c9173fc268d/2023-12/33_18.jpg width=100% height=15px width=296]
24. 加指天椒。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c369095ca683db1611b7db7fcc5ead6e/2023-12/34_0_8.jpg width=100% height=15px width=296]
25. 加辣椒乾。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0fde838a4eb9460e842b4d56c213f923/2023-12/35_0_8.jpg width=100% height=15px width=296]
26. 爆香指天椒及辣椒乾。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8540f3fa565f539c6973da61927dc833/2023-12/36_0_2.jpg width=100% height=15px width=296]
27. 將爆香的辣油淋在魚肉上。

28. 加入芹。

29. 加入芫荽碎。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/eebca735580199e302bb9c15d6b7555d/2023-12/39_11.jpg width=100% height=15px width=296]
30. 撒上芝麻即成。

酸菜魚 tips:

1. 建議用肉質紮實的魚作酸菜魚,在烹調過程中不易散爛。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1e9f7a9a8279c28dca28342316c9a585/2023-12/42_10.jpg width=100% height=15px width=296]
2. 上桌前可在酸菜魚灑上炒香的芝麻,有提香作用。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/26b07fff688a14a9ff3ee4116de816c8/2023-12/43_9.jpg width=100% height=15px width=296]
3. 酸菜避免浸洗太久,令酸香味道流失。
[img=https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1b6f48109750a381d196bfbd2919d524/2023-12/44_11.jpg width=100% height=15px width=296]
4. 除用烏冬,亦可以粉皮代替製作酸菜魚。

. 酸菜魚中的辣椒的份量,可因應個人口味增加或減少。



. 芫荽的清香,可平衡辣味和油膩。

【不喜辣•請少量、不要加】

酸菜魚
簡易食,保持原有風味。

創作回應

相關創作

更多創作