小圓餅(台式馬卡龍)
心得~
全蛋要打得夠發
擠花不用大
小巧才長得高
烘烤前糖粉大方撒
就有好口感的小西點喔~
<<材料>>約70片35顆。
平口花嘴(比1cm小一點都可以~)
全蛋2顆
蛋黃4顆
砂糖 140g (用糖粉比較細緻)
低筋麵粉 180g
內餡奶油霜 無鹽奶油70g 糖7g
<<作法>>
*烤箱預熱至200 ℃ ，烤盤鋪烤盤紙備用。
*全蛋、蛋黃、糖粉放入中，一起隔水加熱到微溫（約洗澡水的溫度.不要太燙）後離火(離開火源，為的是防止高溫加熱後菜肴老嫩程度不均，或理解為小火)。
*將蛋液打發，約需5 分鐘。可以寫字不會立刻融合的狀態~
* 再將低筋麵粉篩入作法3 麵糊中，以刮刀輕輕拌勻。
* 將作法4 的麵糊裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠成大小一致的圓形狀。
像擠馬卡龍的方式那樣，手腕懸空，從中間擠然後麵糊自然便會呈圓形往外擴散，收尾時候畫小圓收起，若是有突出尖尖處，用手指沾點水壓一下會好很多~
*用篩子將適量糖粉篩在表面。這個動作重複二次，會讓麵糊表面烘烤時撐起較漂亮~
*放入預熱好的烤箱中，中層烤約6~8分鐘後表面快要變色，即可取出放涼。
*奶油霜-> 奶油放室溫軟化，加入糖粉，攪拌均勻即成奶油霜。(奶油一定要軟化才好攪拌喔。)
*取兩片大小差不多的小餅中間塗奶油霜夾起來即可。
天氣熱，抹完內餡建議：要密封放冰箱，奶油霜會軟化，若是常溫放，要吃時再抹奶油霜也可以~
達人
