達人專欄大家好久不見，久違的甜點文回來了
沒想到都三月初了，竟然還有新鮮草莓可以買XD
也好久沒有在家做甜點了，所以就試著趕一下今年年初的草莓季，做一顆草莓塔
這次的草莓塔跟前年的比起來，沒有太多變化，頂多就是抹餡換成馬斯卡彭而已
主要是想試試把塔做成環的造型，視覺上會有怎樣的改變
一、製作配方
※塔皮 (約一個8吋模)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 80 |
| 糖粉 | 55 | |
| 全蛋 | 29 | |
| 杏仁粉 | 23 | |
| 低粉 | 147 | |
| 鹽 | 2 | |
| 合計 | 336 |
※杏仁餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 85 |
| 糖粉 | 68 | |
| B | 全蛋 | 81 |
| C | 杏仁粉 | 88 |
| 合計 | 322 |
※抹醬
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 動鮮 | 80 |
| B | 馬斯卡彭 | 90 |
| 砂糖 | 25 | |
| 合計 | 195 |
二、製作流程
※塔皮
1. 將糖粉過篩後拌入奶油
※糖粉一定要過篩，不然成品可能會結糖粉顆粒
※拌勻即可，不需要過度攪拌
2. 將全蛋液分多次拌入
※分多次是避免乳化失敗，建議是下完一次、拌勻後再下下一次
3. 將低粉、杏仁粉、鹽拌入，拌勻即可
4. 拌勻後，將麵糊放入塑膠袋內桿平，大小約比模具底層稍大
※不放塑膠袋內操作也行，個人是習慣放袋內操作，比較不會弄髒桌面
5. 將桿平的塔皮連同塑膠袋壓入模具內，之後冷凍鬆弛
※塔皮若沒有一定時間的鬆弛就操作，入爐後的成品容易縮邊
6. 冷凍鬆弛後，將撥離塑膠袋塔皮，再度壓入模具中並整形
7. 以模具在塔皮中心壓出圓形空洞
8. 取多餘的塔皮桿平，披覆到中心的圓形模具上
9. 將已覆蓋塔皮的模具放回塔模中，並與塔皮結合
10. 在塔皮表面戳上氣孔後入爐，以170/170烤約15分至半熟
10. 在塔皮表面戳上氣孔後入爐，以170/170烤約15分至半熟
※若沒有戳氣孔就入爐，塔皮底部可能會在加熱過程中膨起
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※杏仁餡
1. 將奶油與糖粉拌勻
2. 拌入全蛋液
3. 拌入杏仁粉，拌勻即可
4. 將杏仁餡擠入已烤半熟、且完全冷卻的塔皮內，並以170/170烤焙約18分
※塔皮需要完全冷卻後才能擠上杏仁餡，不然高溫可能會讓杏仁餡內的奶油提前融化
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※抹餡
1. 將鮮奶油打至約6、7分發
※動鮮最好是要在操作前都維持冷藏，避免打不發
※如果是使用機器打發動鮮，要留意打發程度不能過頭，以免油水分離
2. 將馬斯卡彭與糖拌勻
3. 取一部分打發的鮮奶油，預先與拌勻的馬斯卡彭混合
4. 將剩餘的打發鮮奶油，也拌入馬斯卡彭，拌勻即可
三、組合
1. 將草莓洗淨後，去蒂頭、剖半，並放於紙巾上將多餘的水分吸除
2. 將塔抹上抹餡
3. 擺上草莓
四、成品
※剖面
五、後記
真的好久沒有在家自己做甜點了
這次做完後，有不少要改進的地方想回饋給自己
最想提的一點是奶油，之前做的時候沒什麼感覺
但這次因為有點趕，奶油並沒有完全退冰，所以操作的時候花了很多時間在讓他拌均勻
雖然表面可能已經退了，但裡面還是有一塊一塊還沒有完全退軟的奶油
真的很失策，今天花了很多時間在提前一天退冰，就能避免的問題上
只能說太久沒在家做了，很多之前認為理所當然的事情都會忘記QQ
馬斯卡彭是我第一次在家裡用，我是買之前習慣用的牌子
之前因為這是冷藏品，我回家又有一段距離，怕離冷藏太久就一直不敢買
剛好這陣子室外很冷，就趁著冷風天買回家了
不過這牌子我有印象的反而不是味道，而是包裝。 這個小塑膠碗真的很好用XD
