達人專欄乳酪大軍的第一彈更新XD
重乳酪蛋糕我一直沒有自己從頭到尾輕自操作過，所以滿好奇他的作法的。
實際查過食譜後，發現作法、材料其實不複雜，還滿好理解的，結果就有了這篇。
材料很單純，也就只有幾樣而已。
不過麻煩應該就是奶油乳酪(cream cheese)了，因為一般店面可能沒有在販售這個，要去找材料行。
在乳酪蛋糕糊中也有看到有加酸奶的配方(就是市售那種無糖的希臘酸奶)。
我在後幾次試作的時候有加，感覺比起檸檬的酸，酸奶的酸比較有乳製品發酵後的風味。
一、材料
餅乾底(1個4吋模量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 60 |
| 餅乾 | 20 | |
| 合計 | 80 |
乳酪蛋糕(1個4吋模量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油乳酪 | 250 |
| 砂糖 | 50 | |
| 全蛋 | 2顆 | |
| 檸檬汁 | 半顆量 | |
| 檸檬皮屑 | 少許 | |
| 合計 | 420 |
二、製作流程
※餅乾底
1. 在活動模外以鋁箔紙包覆
※因為這次使用活動的模，所以需要用鋁箔紙包覆，以免水浴烤時水滲入模內
2. 將餅乾碾碎後，與奶油拌合[註1]
[註1]:餅乾底份量少時，可以把奶油直接放入碾碎餅乾的袋子內與餅乾屑拌合，會節省很多時間
3. 將與奶油混和後的餅乾底，倒入模內壓平，並冷藏備用
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※乳酪蛋糕
1. 將奶油乳酪隔水加熱，並與糖拌和
※乳酪不宜直接接觸火源加熱，溫度一下太高反而會讓乳酪更不容易融化
※加熱時建議隔水升溫後離開熱源攪拌，再回熱源加熱，重複以上動作至完全融化
(乳酪與糖混和均勻即可)
2. 將全蛋分次拌入
※全蛋分次下，較容易讓乳酪與蛋乳化更均勻
(全蛋加入後，拌勻即可)
3. 加入檸檬皮屑、檸檬汁，並攪拌均勻
4. 將乳酪蛋糕糊倒入冷藏備用的餅乾底中
5. 將蛋糕模置於更大的模中，並在兩模間加水，約4成高度
※一般是直接在兩層烤盤間加水、或是直接在烤盤內。 不過在家自己操作，用模子隔著可以省很多功夫
※水的高度如果太低，容易造成下火吃太重，就會導致成品頂部破裂
※水的高度如果太高，會導致烤焙的時間拉長
※如果第一次在家烤，建議選擇水高的選項。因為水較低的話，要不時去關注下火的狀況，水高就是拉長時間而已
6. 入爐以210/130烤焙，約80分
※烤焙時間僅供參考，不過會應該都會烤超過40分鐘以上
※出爐後建議連著模子冷藏，待涼後再脫模
三、成品
四、後記
上圖的示範都是第一次試做的照片，原本想說可以一波到位的，結果死在水加太少QQ
第二次試做的時候有解決了這個問題，加高水位後讓下火不會吃那麼重，所以就沒有表層破裂的問題。
不過還是有小問題啦，就是我偷懶沒有調頭，導致著色不均勻XD
這篇是用新版創作介面的第一篇達人文，所以來補個心得好了。
介面寬敞了些，感覺不會說像舊版一樣擠在方塊內的感覺。
不過插入圖片還是沒辦法像舊版一樣，會依照我點檔案的順序依序上傳。
得要先用小屋上傳後，依次序插入才行@@
這應該是我檔案名稱的問題，但是就很好奇為什麼新舊這部分會有差就是了。
雖然不是說有什麼大問題，但是對我這種要大量插入圖片的人來說，沒辦法很直觀的操作是有點麻煩。
最最後再補個。
有時候過創作幾天的留言我可能會忽略忘記回，如果我都沒回到麻煩提醒我一下QQ
