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【Recipe】從零開始製作的重乳酪蛋糕

小紅帽 | 2020-11-06 16:24:06 | 巴幣 252 | 人氣 836

乳酪大軍的第一彈更新XD
重乳酪蛋糕我一直沒有自己從頭到尾輕自操作過,所以滿好奇他的作法的。
實際查過食譜後,發現作法、材料其實不複雜,還滿好理解的,結果就有了這篇。

材料很單純,也就只有幾樣而已。
不過麻煩應該就是奶油乳酪(cream cheese)了,因為一般店面可能沒有在販售這個,要去找材料行。
在乳酪蛋糕糊中也有看到有加酸奶的配方(就是市售那種無糖的希臘酸奶)。
我在後幾次試作的時候有加,感覺比起檸檬的酸,酸奶的酸比較有乳製品發酵後的風味。

一、材料


餅乾底(1個4吋模量)
材料 重量(g)
A 奶油 60
餅乾 20
合計 80

乳酪蛋糕(1個4吋模量)
材料 重量(g)
A 奶油乳酪 250
砂糖 50
全蛋 2顆
檸檬汁 半顆量
檸檬皮屑 少許
合計 420


二、製作流程


※餅乾底

1. 在活動模外以鋁箔紙包覆
※因為這次使用活動的模,所以需要用鋁箔紙包覆,以免水浴烤時水滲入模內

2. 將餅乾碾碎後,與奶油拌合[註1]

[註1]:餅乾底份量少時,可以把奶油直接放入碾碎餅乾的袋子內與餅乾屑拌合,會節省很多時間

3. 將與奶油混和後的餅乾底,倒入模內壓平,並冷藏備用
....................................................................................................................................................
※乳酪蛋糕

1. 將奶油乳酪隔水加熱,並與糖拌和
※乳酪不宜直接接觸火源加熱,溫度一下太高反而會讓乳酪更不容易融化
※加熱時建議隔水升溫後離開熱源攪拌,再回熱源加熱,重複以上動作至完全融化

(乳酪與糖混和均勻即可)

2. 將全蛋分次拌入
※全蛋分次下,較容易讓乳酪與蛋乳化更均勻
(全蛋加入後,拌勻即可)

3. 加入檸檬皮屑、檸檬汁,並攪拌均勻

4. 將乳酪蛋糕糊倒入冷藏備用的餅乾底中

5. 將蛋糕模置於更大的模中,並在兩模間加水,約4成高度
※一般是直接在兩層烤盤間加水、或是直接在烤盤內。 不過在家自己操作,用模子隔著可以省很多功夫
※水的高度如果太低,容易造成下火吃太重,就會導致成品頂部破裂
※水的高度如果太高,會導致烤焙的時間拉長
※如果第一次在家烤,建議選擇水高的選項。因為水較低的話,要不時去關注下火的狀況,水高就是拉長時間而已

6. 入爐以210/130烤焙,約80分
※烤焙時間僅供參考,不過會應該都會烤超過40分鐘以上
※出爐後建議連著模子冷藏,待涼後再脫模

三、成品




四、後記


上圖的示範都是第一次試做的照片,原本想說可以一波到位的,結果死在水加太少QQ
第二次試做的時候有解決了這個問題,加高水位後讓下火不會吃那麼重,所以就沒有表層破裂的問題。
不過還是有小問題啦,就是我偷懶沒有調頭,導致著色不均勻XD

這篇是用新版創作介面的第一篇達人文,所以來補個心得好了。
介面寬敞了些,感覺不會說像舊版一樣擠在方塊內的感覺。

不過插入圖片還是沒辦法像舊版一樣,會依照我點檔案的順序依序上傳。
得要先用小屋上傳後,依次序插入才行@@
這應該是我檔案名稱的問題,但是就很好奇為什麼新舊這部分會有差就是了。
雖然不是說有什麼大問題,但是對我這種要大量插入圖片的人來說,沒辦法很直觀的操作是有點麻煩。

最最後再補個。
有時候過創作幾天的留言我可能會忽略忘記回,如果我都沒回到麻煩提醒我一下QQ
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留言

創作回應

久違的小紅帽甜點時間!還好我吃過了才點進來看
2020-11-07 18:10:25
小紅帽
我現在都挑正餐時間發XD
2020-11-09 10:52:45
(๑˘• ¸•)˘{鳴aiRN7⁆
乳酪大軍第壹炮彈,即將擊發!身為起司乳酪愛好騎兵,現正報到中。
2020-11-10 10:44:04
(๑˘• ¸•)˘{鳴aiRN7⁆
長官問:司酪騎兵!都來了,難不成還在夢遊?回:報告!這口水,不是夢遊!這、這是、啊!沒錯,這是作為──司酪愛好騎兵,最好的證明!
2020-11-10 10:49:18
小紅帽
冷靜冷靜,這才第一彈而已XD
2020-11-10 23:04:32
ㄅㄅ(想吃麻糬 mode
餓、餓了!!!
2020-11-11 08:50:11
小紅帽
下一篇應該會是更新輕的,輕到沒麵粉的輕(X
2020-11-12 00:00:56
銘叔
減肥的時候,真的不能看。
2020-11-11 18:38:44
小紅帽
甜食真的是萬惡之源,但是我喜歡(X
2020-11-12 00:01:13

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