達人專欄是的沒錯，又是大家最喜歡的巧克力(X
這次的食譜算是臨時起意的，原本只是因為買了奶油所以想捏塔皮而已。
內餡是塔皮捏完等鬆弛的時候，才慢慢想出來的XD
表面的裝飾算是嘗試，畢竟手邊的白巧也有剩下，而且依照試做的狀況內餡的流性應該也夠畫大理石。
一、製作配方
※塔皮(一顆4吋量)
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | 40 |
| 糖粉 | 27 | |
| B | 全蛋 | 15 |
| C | 杏仁粉 | 12 |
| 低粉 | 73 | |
| 鹽 | 1 | |
| 合計 | 165 |
※巧克力內餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 牛奶 | 150 |
| B | 58%苦甜巧克力 | 180 |
| C | 吉利丁片 | 2 |
| D | 貝里施奶酒 | 15 |
| 合計 | 345 |
※裝飾
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 白巧克力 | 適量 |
| 合計 |
二、製作過程
※塔皮
1. 將奶油切碎，與糖粉拌合
2. 分次加入全蛋液
※如果蛋夜一次下太多，容易油水分離
3. 拌入低粉、杏仁粉
4. 將拌合的塔皮放入塑膠袋，後擀平
5. 將擀平的塔皮捏入模，入冷凍鬆弛45分
6. 將塔皮取出塑膠袋並捏入塔模，整理後於表面戳上氣孔
7. 入爐，以180/180烤約25~30分
8. 出爐後冷卻，並於表面刷上融化的白巧克力，並放入冷凍
※刷上白巧克力是為了封住底部的氣孔，讓內餡不會隨著氣孔液出
※放入冷凍是為了讓白巧克力凝固
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※巧克力內餡
1. 將吉利丁片泡冰水，待軟化
2. 將牛奶加熱，分次加入融化的巧克力
※如果一次加入太多量的巧克力，容易導致油水分離(變得非常稀，而且會看到有微小的巧克力塊)
※呈上，這時候可以多拿約30克的巧克力隔水融化，並將失敗的這盆分多次拌入即可
3. 以餘溫拌入泡軟的吉利丁片
4. 待冷卻後，拌入奶酒
※奶酒拌入時如果太高溫，酒精容易散失
三、組合
1. 將內餡灌入塔內
2. 於擠上融化的白巧克力
3. 以尖物，於表面從中心向外拉線條
四、成品
五、後記
這次在試做內餡的時候，發生了點小插曲。
因為我的鮮奶油用完了，所以我想用牛奶來做內餡。
一開始我是各取10g巧克力、10g牛奶來測試，出來的餡流性可以，也會凝固。
之後換成大配方之後，因為牛奶一次下太快，所以巧克力油水分離，整個水掉。
附圖的其實就是水掉的狀態，而且還能看出有微小的巧克力屑屑。
之後拿了幾克新的巧克力，試著用餘溫融化，結果失敗。
最後就是用文中提到的，先在旁邊融化30g新的巧克力，再把失敗的這盆分次拌入，最後就成功乳化了XD
如果在製作的時候，有發生類似的問題，可以試試這個方法。
