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【0302】雜記,順便貼一些最近做的東東

小紅帽 | 2024-03-02 21:12:47 | 巴幣 7970 | 人氣 367

好久沒更新小屋,去年從年中開始就超級忙
不論是站上還是現實都是,所以就漸漸開始少回小屋經營了
達人也差不多是在那個時間點後選擇不續任(好險改版後有拿到紀念徽章)

自從沒續達人後,我的小屋圖片空間就變成負的
雖然是可以丟到其他圖空,但這樣又外連超級麻煩,所以也就漸漸懶了
最近應該會整理一下手機裡這半年的舊圖,順便打掃一下小屋的灰塵

今天先從麵包類開始吧

桂圓麵包
需要提前做中種的麵包
因為配方有黑糖,所以很容易吃色
烤的時候要多注意最後成色的時間不能捏太長,容易烤到黑掉

佛卡夏
裡面除了有辣椒粉、蒜粉之類的香料,還有切一些黑橄欖跟紅心橄欖

法國
佐餐用的,所以配方也很簡單
就只有麵粉、鹽巴、酵母、水而已

麵包棒
麵團很簡單,麻煩再後製的東東
麵團打完後先基本發酵,之後要桿平、冷凍
之後在中間刷上橄欖油,再撒一點義大利香料、片岩,後將麵團對折、裁切、整形,再拿去烤

兩種漸層的藍莓生乳酪

藍莓乳酪的基底是用小屋那顆抹茶乳酪下去改良的
我漸層的做法是先將原味生乳酪漿拌完後,分三個重量去分別拌不同濃度的藍莓醬
最外層會最多、其次是中間、最少則是中心,比例有點忘記了,好像是5:3:1
不過這配方的口味還要再改進,其中的奶味太重了,因為原配方是抹茶所以乳製品比例很高
直接抽換成藍莓的話,那個味道會很突兀

這個跟上面的差不多,不過中間完全保留原味而已,但漸層更明顯

檸檬磅蛋糕

記得小屋之前有款柳橙老奶奶,這個是他的原始版本
當時我只是把檸檬汁抽換成柳橙汁,再做一點甜度平衡而已

杏仁瓦片跟小餅乾

杏仁瓦片的做法就是小屋的那篇
而小餅乾是用塔皮下去改良的,稍微加一點點點的香草醬就差不多了,口味、口感也還不錯

提拉米蘇
配方跟小屋的一樣
那個配方因為有吃吉利丁,所以很適合做這種需要自己站起來的造型

這是他的第一層,直接鋪上市售的手指餅乾
然後用刷子將咖啡液&咖啡酒混和後,沾在手指餅乾上

沾完後,鋪上第一層慕斯體
然後再鋪第二層手指餅乾,再沾溼

灌上最後的慕斯體,冷藏
為了方便我脫模,所以我在底部折了一層長長的烤焙紙,旁邊也有用蛋糕圍邊

脫模後,灑上可可粉的樣子
做出來的成品滿挺的,大概可以撐個7天左右

先這樣,剩下的照片我自己想再慢慢回味
想說至少把一些當時製作的思路跟狀況記錄起來,以後也方便繼續去改進這些配方

雖然小屋少更新了,但做東西的頻率比起以前是大幅上升
但大多是為了工作,不是自己在那邊玩新配方,所以做得就比較制式QQ
不過這樣也有好處啦,自己在家做還要頭痛剩料跟副產物,公司做就不用擔心這個XD
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10
留言

創作回應

JOJO♥
很喜歡藍莓生乳酪,漸層的紫色很好看呢~
2024-03-04 10:37:24
小紅帽
不過做下來覺得兩者分開(或分層)的話,比較不會互相模糊到焦點QQ
2024-03-04 23:12:08
(ᗜˬᗜ) 雞肋骨
窩不記得了,只知道是義大利料理
2024-03-04 13:01:39
小紅帽
沒關係,好吃就好XD
2024-03-04 23:12:16
M mango
好婆,好餓
2024-03-04 16:58:21
小紅帽
ㄇㄍ好久不見耶
2024-03-04 23:12:31
如果
蛋糕超讚噠~~
2024-03-14 22:56:39
小紅帽
不過最近小東西反而做比較多,尤其是馬卡龍
2024-03-15 09:06:09
社會底層邊緣人
我現在陰間好餓
又看到這篇又更餓了
救我
2024-03-15 08:53:00
小紅帽
幫上香,休假再找點好東西ㄔㄅ
2024-03-15 09:06:58

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