前往
大廳
主題

上班族的廚藝筆記簿-牛油餅乾

玥羽凱瑟琳 | 2021-04-08 11:13:51 | 巴幣 1144 | 人氣 258

太多自己挖的坑,都不知道要先發哪坑的東西,加上上班超想睡覺,就想說好吧來打字填坑裝忙

最近因為看到我的倉庫裡面一罐未開的金桶牛油,所以想說做一款步驟超級簡單的餅乾,順便消耗掉一大罐牛油

這款餅乾正式名稱是港式曲奇,因為餅乾裡面用的不是塊狀奶油,而是能輕易挖起來的牛油,也因此稱呼為牛油餅乾,吃起來是鬆軟口感而非脆硬,滿會掉屑屑的其實XD

首先,我們先確認有沒有以下材料:
1.金桶牛油→這個是特殊的軟奶油,味道非常自然又很香,不像乳瑪琳那種很重的人工味道,鹹鹹的抹在吐司上拿去烤超級香>w<不過取的途徑是要到大間的烘焙材料行買(或是GOOGLE用網購也行),在全聯或便利商店是買不到的

注意,不要想用乳瑪琳代替,味道會相當奇怪...

2.低筋麵粉→做餅乾蛋糕必備的粉,這隨便都買的到,用途其實滿廣的,我有時候炸蝦會來當裹粉

3.玉米粉→也算是滿常使用的粉類啦,不過相較低筋算機會不多,秋季的冰皮月餅、大福外層的粉就是用烤過的玉米粉裹上以防沾黏喔!

4.糖粉→這個糖粉是指普通的糖粉或純糖粉,混在配方裡面的那種,不能買防潮糖粉,因為你會發現怎麼拌都無法融合XD畢竟是拿來灑在蛋糕、鬆餅等甜點裝飾用途,為了防止放久了因受潮變成糖水~


補上我遺忘很久的比例表:

金桶牛油-100g
糖粉-20g
低筋麵粉-75g
玉米粉-25g




配方其實隨便查都有大同小異的做法和比例,就看自己喜好,重點是如何簡單製作



看好囉



1.牛油+糖粉拌成泛白,有電子手持攪拌器注意低速旋轉,不然牛油會到處亂噴~




2.低筋+玉米粉一起過篩網丟進剛剛弄好的牛油,用攪拌棒精實的攪拌到沒有顆粒狀就好



3.放進擠花袋裡面把Ta們擠在烤盤上面,擠好後,把麵糊們拿去冰箱冰到稍微硬一點再拿去烤




4.烤~烤~烤個20分鐘,有香味就去看一下餅乾們是否安好XDD
喔對,餅乾因為受熱的關係,成品會有點癱下去是正常的,但如果坍方成平面的就不對了,表示剛剛你一定是沒有把麵糊冰到硬




那你會問我「那裡簡單???」
簡單在各種拌合不需要顧慮太多,省掉一堆關注眉角的時間,快速又方便


1.不必在意氣溫條件和水份干擾,致使奶油變成一灘油,造成拌合時油水分離
我講講一般那種用塊狀奶油做的餅乾好了,一般餅乾會加入「蛋」,蛋黃是油脂組成,蛋白則充滿大量的水份,而因為油水分離的特性,所以餅乾對於含水的東西會排斥,加上塊狀奶油喜歡低溫,要做餅乾前要還要等他放到軟一點可以壓下去的程度,然後放太久高溫就開始出油(失敗的開始),因此你把蛋和奶油混在一起的時候,什麼一次就加進去奶油、過度攪拌之類的操作,就很容易不小心就打成蛋花狀態,而不是那種很賞心悅目的光滑糊狀,口感大扣分看了很吊胃口

但這一款(不如說這個配方)不會有這等煩惱,沒有蛋的水份干擾+牛油本身就是軟的且可以放在室溫很久,你怎麼拌合都很簡單,除非你拌太久有點出油才會失敗,不然他是很不需要顧慮天氣條件的


2.新手容易操作
拌合這個技術是需要練習的,可是至少港式曲奇省掉一堆做甜點需要關注的眉角,我就拿剛開始做戚風蛋糕來舉例,當時師傅就告訴我「動作要快並且是輕的,手不能碰到麵糊」因為蛋糕是靠著「蛋白打成挺立的霜狀(有點像霜淇淋的那樣)」支撐外型,所以從頭到尾除了打蛋白霜要死命打之外,其他地方全部都要很輕,因為蛋白只要碰到蛋黃或是麵粉就會開始消泡,然後如果這時候你下手太重過度攪拌,麵糊變的水水的,抱歉就是失敗了全部得重來,ta什麼都不是

所以知道為什麼西點證照為什麼要考戚風蛋糕了吧?因為考你拌合技術啊!!XDD

而做這款餅乾,以上都可以忽略~你只要照著我的步驟做,稍微注意一些地方就好了,那種困難複雜技術的甜點就交點心師吧www




因為易於操作難度很低(Easy模式),所以這款餅乾我經常烤來請同事吃,如果想做點心送給朋友的,對付吃軟不吃硬、不喜歡甜品的,我是滿推薦的呦~

隨便找個包裝包起來也很容易der~


創作回應

小紅帽
你好,食譜有興趣來烹飪板分享嗎XD
看板連結在這:https://forum.gamer.com.tw/B.php?bsn=60565

不過不曉得你有沒有意願補上配方的配重
因為我想收錄成板上的精華
如果你有意願的話啦,不強求OwO)b
2021-04-20 22:11:17
玥羽凱瑟琳
賀,不過這個配方其實網路上查得到,所以我之後有空會補一下配重,您再斟酌要不要放嘿~
2021-04-20 22:18:27
小紅帽
配方參考其實我覺得還好,畢竟配方本就是常會參考前輩們的經驗
主要是你的製作過程跟經驗談,再加上步驟有相對應的圖片,所以才特別想收
不過臨門一腳就是配重,因為沒有這個會滿難重現的XD
2021-04-20 22:20:58
玥羽凱瑟琳
應觀眾要求已經補上囉~

其實我是做完直接遺忘配方的那一類,在寫這篇的時候比重全忘記,然後我又懶的查放在外接硬碟裡的筆記,結果變成這種超隨意的分享٩(ˊᗜˋ*)و (遭毆打

不知道有沒給您一些幫助~^-^
2021-04-20 22:32:05
小紅帽
感謝,方便的話可以幫我移到板上發表嗎,我才能收精華XD

嗯嗯沒關係,是因為看到好文章私心想收
才來問你有沒有意願補上配重,因為就真的差那麼一步就是我收錄的標準了

如果還有其它食譜也歡迎來板上分享哦OWO
我在板上收錄精華的標準大概就是配方表、步驟、部分圖片這樣
在小屋的話也可以累積個10篇左右後向站方申請部落格達人,可以增加小屋曝光
2021-04-20 22:39:04
玥羽凱瑟琳
好喔~有空我會去搞定這件事情~
2021-04-20 23:01:09
小紅帽
不過看是看你有沒有想深入經營
單純分享經驗的話就不用說到這麼講就XD
2021-04-20 22:39:32
玥羽凱瑟琳
了解,這篇可以隨意分享給更多人知道,只是因為我自己平常也很少做東西,畢竟上班族還是很忙的目前還是走休閒隨意純分享路線,經營可能目前比較沒那麼多時間,畢竟我已經把之前臉書粉專都刪掉不弄更了,不然以前我還是有自產自銷的( ̄∇ ̄)
2021-04-20 22:49:10
謝子麟
很棒哦[e16] 看起來非常可口
2021-04-28 12:33:28
玥羽凱瑟琳
謝謝,吃起來也真的很香!!❤
2021-04-28 13:07:54

更多創作