達人專欄老北京宮廷菜
一如老傳統，京菜都偏甜，慈禧因為他吃起來像蜜一樣，就賜名為－它似蜜
當然這只是傳說
我更偏向它是由阿拉伯文التسمية(太斯米)而來
這是一句類似餐前禱告的東西
而這道菜通常也都是婚喪喜慶上第一道上的菜
材料：
羊肉半斤
姜一塊
蛋一顆
蔥
香油
烏醋
糖
鹽
白胡椒鹽
醬油
醬油膏
甜麵醬
玉米澱粉
做法：
- 一、先把姜切末，加鹽，抓均勻
- 二、然後加水，我們需要姜水
- 三、調醬汁，需要糖(要蠻多的)、胡椒鹽、醬油少量、烏醋(醬油的三倍)、甜麵醬兩小勺、香油、一勺醬油膏上色，攪拌均勻，再加一點點姜水跟姜沫(大概抓一把就好)、最後加上一點鹽跟三勺玉米粉，攪拌均勻
- 四、醃肉，肉切小片，加一點姜水跟鹽，攪拌一下，繼續加一點姜水跟鹽攪拌，重複兩到三次，加一點甜麵醬，再打個蛋白進去攪拌，倒一勺玉米粉，封油醃製15分鐘
- 五、肉醃好後，鍋子倒油，把肉滑開，不用全熟，變色就可以了
- 六、香油爆香蔥花，爆香好後倒入羊肉跟剛剛調的醬去炒
- 七、炒好就可以起鍋了
第三步醬汁的調法可能有些攏統
不過口味每個人也都不一樣
你們試嚐覺得什麼少了就補什麼就好
反正重點就是醬油少，糖、烏醋多
然後不加料酒 不能用豬肉替代
畢竟是清真食品
