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宋朝人都吃什麼?《爐焙雞》與《蟹釀橙》

蘇打(。╹╹。) | 2021-12-04 18:04:41 | 巴幣 104 | 人氣 147

這兩道菜都是宋朝的家常菜
家常菜意味著烹煮簡單,不用太多亂七八糟的點綴




爐焙雞



材料:

雞腿一隻
白醋
米酒或黃酒

做法:


一、雞肉冷水下鍋,煮至八分熟出鍋


二、把雞肉炒至金黃色


三、調製一碗酒醋各半的醬汁再加一點鹽


四、把鍋內的雞肉用碗蓋住,將醬汁分批倒入鍋內,使蒸發的水分子在碗內循環

(一碗大概分四五次倒差不多,每一次使鍋內的水保持要燒乾卻又不燒乾的狀態就可以補醬汁了)


五、出鍋


夠簡單了吧,沒什麼特殊的食材,也不用特殊的煮法
不要看醋加了半碗一定很酸,其實不會,這樣煮酸味都揮發掉了
吃起來完全不酸
阿為什麼要用碗蓋不用鍋蓋
我怎麼知道
《吳氏中饋錄》就這樣寫啊,用宣子或碗,宣子是古代溫酒的平碟也不是鍋蓋R
宋朝沒鍋蓋????





蟹釀橙



材料:

螃蟹一隻
橘子/柳橙 一顆
醋一小勺
酒一勺

做法:



一、先把螃蟹蒸熟


二、橙子從頭頂切開,把肉挖出來,留一點點的果肉在裡面


三、把蟹肉挖出來全部塞進橙子裡面


四、剩下攪爛的果泥跟酒醋一起放進橙子裡面


五、蓋上橙子的蓋子,拿回去蒸個10分鐘就可以出鍋了


這個是《山家清供》紀載的做法

家裡剛好有螃蟹可以給我這樣嘗試欸
以前螃蟹真的4沿河海的平民百姓在吃的,乞丐都吃得起
現在螃蟹好貴QQ

創作回應

(́◕◞౪◟◕‵ )
會煮飯 好婆ㄛ
2021-12-04 19:50:31
蘇打(。╹╹。)
結婚ㄇ
2021-12-04 21:34:17
源瀨氏佐田
好酷ㄛ 你怎麼知道這麼多酷食物
2021-12-28 18:09:39

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