達人專欄
炒泡麵
晚上不知道要煮什麼吃，信手捻來就是炒泡麵的日子，已經持續好一段時間了。炒泡麵，簡單方面，重點又美味。吃膩了換點配料，又是半道新美味。
備料：(3人份)
泡麵 4包
豬肉 1小塊
辣椒 2根
蔥 1根
蒜 6瓣
香菇 3朵
玉米筍 3根
小白菜 適量
醬油 35ml
蠔油 30ml
味醂 30ml
黃酒 20ml
白胡椒 適量
小白菜切小片、香菇切薄片、玉米筍拉斜刀。蔥、蒜、辣椒切末。
豬肉的部分，看喜歡什麼部位肉什麼部位，懶得方式買火鍋肉片來炒也可以。
準備滾水鍋，下少許鹽，水滾後下玉米筍，燙個1-2分鐘。
起鍋下油倒入香菇慢慢炒香。
續入蔥薑蒜炒香，香氣出來厚下豬肉，可以先把食材撥到一旁，等豬肉平均受熱後再拌一起炒。
※我使用的是營業後剩下的邊角伊比利豬，本身只有獨特香氣沒有豬腥味，無須另外翻炒。如果使用比較一般的豬肉，甚或有豬騷味的，可以把步驟拉到最前面，先炒熟豬肉並鏟起放置後再利用底油繼續炒香菇。
這時玉米筍應該川燙二分鐘了，繼續川燙泡麵。
泡麵只需要出燙幾十秒，稍微軟化後跟玉米筍一起撈起瀝乾，倒入鍋中。這時加入醬油、蠔油、味醂、白胡椒等調味。
翻炒至熟後嗆入黃酒，加入小白菜，大火快速拌兩拌讓酒精快速揮發。
食材熟透並混在一起，準備出鍋。
炒泡麵完成。
炒泡麵。
