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【玩食】《梅子燉肉》軟嫩不膩,鹹酸夠味。

絕倫逸群 | 2022-04-18 23:44:30 | 巴幣 1546 | 人氣 697

梅子燉肉

軟嫩不膩,鹹酸夠味。

前年釀的梅酒陸續達到可以品茗的階段,喝完後這個梅子丟了浪費,剛好拿來燉肉。
梅子燉的肉軟嫩不膩,鹹酸夠味,以燉肉料理來說非常解膩,亦具備著燉肉的下飯特色,完美。

備料:
豬五花肉  900g
梅子 20-22顆
大辣椒 2根
蔥 1根

調味:
醬油 45ml
蠔油 30ml
味醂 15ml
糖 10ml
白胡椒 少許
食用水 適量

五花肉切塊狀,大辣椒拉斜刀、蔥切段。

起鍋中高油溫炸五花肉。

炸到五花肉熟透後撈起,油溫改為高油溫,1分鐘後高溫複炸五花肉30秒。

※如果不想炸的朋友,自行兩面乾煎逼油也可以。或者也可以在燉煮時定時撈油把油撈出來。切忌什麼都沒處裡就直接下鍋燉到底,這樣成品會很油膩。

起鍋下炸好的五花肉,同時下蔥、辣椒,炒香辛香料。

※梅子本身是這道菜的主體,也是很夠味的食材,就無需什麼八角茴香之類的了。

炒香後下冰糖,把糖色炒上去。

※也可以先炒好糖色後,在這個階段倒入炒好的糖。

鍋邊嗆入醬油、蠔油、味醂,倒水直到淹蓋食材,加入梅子,煮滾上蓋燉煮20分鐘。

時間到後掀蓋,稍微調大火,推拌五花肉幫助收汁。

湯汁收稠後取出五花肉擺盤。

淋上濃稠的醬汁。

梅子燉肉完成。

梅子燉肉。





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留言

創作回應

鐵拳無敵烏梅子
梅....梅子燉肉!?((冷顫
2022-04-19 17:24:08
一劍封邪兵燹
頭二 好吃嗎?好像是不錯吃的樣子.
2022-04-19 19:18:14
G米
看到這篇沒多久就剛好有人送我一袋梅子還真是剛好
2022-04-23 18:19:22
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