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【食譜】《高麗菜鹹粥》懷舊童年味。

絕倫逸群 | 2021-12-07 23:43:17 | 巴幣 4190 | 人氣 1281

高麗菜鹹粥
這兩天鹹粥話題很夯啊,鹹粥也確實是台南/高雄北部常見的家庭美食。例如我外婆就有數款不同搭配的鹹粥,是屬於我們家獨有的經典呢。今天想跟大家分享一個我很愛的高麗菜鹹粥。

備料:(5人份)
生米 5人份
高麗菜 700g
白蘿蔔 350g
豬五花 600g
蝦米 40g
乾香菇 8朵
花枝漿 200g
食用水 7倍米量
油蔥酥 50g
蔥 3根

調味:
鹽 適量
白胡椒 適量

高麗菜切絲、白蘿蔔切條、豬五花切條。蝦米、香菇泡水,泡軟後香菇去蒂切條。花枝漿切成小塊適口大小,白米洗淨蔥切末。

熱鍋下少許冷油,丟入豬五花肉條慢火煸炒至熟透且香氣四溢。

豬肉去腥且逼出香氣後,續入香菇。

蝦米跟著下,一起煸香。

加入高麗菜絲與白蘿蔔絲炒軟,如果水份不夠可視情況加入少許水。

蔬菜炒軟後,加入生米翻炒。

直至食材混合成一體。

加入食用水,大火煮滾後轉中小火悶煮至米呈現鹹粥狀。這個階段可以加入任何你喜歡的配料一起煮,例如我吃鹹粥最愛加入貢丸與花枝漿,任何你喜歡的配料也可以在這時加入。

煮到呈現鹹粥的狀態後關火,加入白胡椒、鹽調味。
一般台灣的鹹粥不會煮到呈現粥糜狀,而是還會保有米粒的形狀,但也不能像飯湯那樣米粒跟白米一樣扎實。要介於兩者之間,既有米的形狀,又有粥的口感。

關火後加入油蔥酥,拌均勻。

再加入蔥花,拌均勻,完成。喜歡的也可以在這階段加入油條,也很搭。


高麗菜鹹粥。





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創作回應

CHANGE
鹹粥的新聞,有不少人沒有試過這種店家,把粥的售價標準,以及美味當成平常看到的版本,這很可惜
2021-12-08 04:31:47
旗魚黑輪
其實阿堂的粥是煮到爛的那種粥,我平常吃的是飯湯,是不一樣的東西,一堆沒吃過的在那邊罵的我,實在不知道他們在罵什麼…
2021-12-08 13:24:34
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
2021-12-08 15:03:46
鐵拳無敵烏梅子
我剛吃飽看到這個居然又餓了 我以為不在半夜看文就不會被暗算。・゚・(つд`゚)・゚・
2021-12-08 19:39:47
狠心先生
太,太棒了,好想吃啊
2021-12-17 00:23:35
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