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【食譜】《鐵板豆腐》平價鐵板燒經典菜。

絕倫逸群 | 2022-01-19 22:30:02 | 巴幣 2262 | 人氣 1442


鐵板豆腐
去吃鐵板料理必點,家中雖無鐵板,但方法對了,炒起來一點也不遜色。

備料:
雞蛋豆腐 2塊
洋蔥 150g
香菇 130g
蔥 1根
薑 20g
蒜 4瓣
大辣椒 1根
太白粉 少許

調味:
醬油 20ml
蠔油 30ml
味醂 30ml
糖 5ml
伍斯特醬 40ml
黑胡椒 適量
白胡椒 適量


雞蛋豆腐取出後稍微修整一下型,切成厚方形狀。香菇切除蒂頭,切片。洋蔥切絲。蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒拉斜刀、蒜切末。


雞蛋豆腐表面沾上一層薄薄的太白粉,沾完後靜置一下讓他回潮。


起油鍋,中高油溫後下雞蛋豆腐,開炸。


炸至有一層淺金黃色,撈起瀝油。


瀝油期間油溫再拉高,油溫回升後回炸20秒。


20秒後即出現金黃色蛋豆腐。


起鍋下油,中小火煸香洋蔥。


洋蔥香軟後,續入香菇。


菇味出來後,接著下蔥、蒜、辣椒等辛香料。


加入黑胡椒、白胡椒、蠔油、糖。


接著油鍋邊嗆入味醂、醬油、伍斯特辣醬油,最後加入豆腐,小力翻炒。

※伍斯特醬是鐵板豆腐的靈魂之所在!


加入黃酒,大火快炒至收汁。


最後點綴一點蔥綠,鐵板豆腐完成。




鐵板豆腐。





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留言

創作回應

b胖胖b
鐵板豆腐這道菜其實很神奇,去熱炒店不點很奇怪;點了菜又很多的感覺,然後就點了~
2022-01-19 22:57:53
i-RockS
有辣椒真的很讚 看到流口水
2022-01-20 01:24:10
傑克
又學到一招,感謝
2022-01-20 01:57:43
這個很好吃w熱炒類必點0w0
2022-01-21 15:56:10
東元
不行,受不了,好餓
2022-01-22 08:22:04
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