達人專欄
魚香蒸蛋
備料：5人
(蒸蛋)
雞蛋 300g
牛奶 200ml
水 400ml
(魚香醬)
蔥 1根
薑 20g
蒜 15g
大辣椒 1根
絞肉 300g
豆瓣醬 20g
醬油 適量
黑醋 少許
糖 15ml
水 適量
白胡椒 適量
雞蛋打均過篩。
加入冰牛奶、煮開後又放涼的常溫水，攪拌均勻。
上耐高溫保鮮膜，入蒸鍋，蒸8分鐘。
蔥切末、薑切末、蒜拍裂切片，絞肉再自己稍微剁一下，大辣椒切末。如果要辣，可以再加一點朝天椒。
熱鍋下由，倒入絞肉煸炒至熟至香。
下豆瓣醬，炒開。過程可以加點水。
豆瓣醬炒香後，下蔥薑蒜辣椒繼續翻炒至辛香料香氣出來。
嗆入適量醬油、糖、白胡椒。
加水淹蓋食材，大火。
沸騰後保持微滾，直到水份稍微收乾。
因為有糖有醬油，燒一段時間後會有一點點變稠，這時加入黑醋，品嚐一下味道，如果味道不夠鹹，再加點醬油，味道剛剛好，就準備下一步驟。
關火，下澱粉水輕拌收汁成醬。
撒上一點蔥綠。
取出蒸好的蒸蛋。
淋上魚香醬，再補一點蔥綠，完成。
魚香蒸蛋。
