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【玩食】《松露牛肝菌燉飯》自家廚房也能享用的高檔義式料理。

絕倫逸群 | 2022-01-27 22:43:58 | 巴幣 2946 | 人氣 987

松露牛肝菌燉飯
沒什麼好說,如此美味的燉飯,還需要說什麼?

備料:(3人份)
白米 180g
洋蔥 130g
新鮮牛肝菌 5朵
乾燥牛肝菌 50g
杏鮑菇 150g
香菇 120g
起司片 3片
松露醬 80g
雞高湯 600ml
泡牛肝菌水 250ml
白葡萄酒 200ml
帕瑪森乳酪粉 適量
西式綜合香料 少許

選擇自己信賴的白米品牌,建議不洗直接使用,真的擔心用流水稍微沖一下即可,切忌泡水,泡了不如煮粥吧。新鮮牛肝菌、杏鮑菇切滾刀塊。香菇切片、乾牛肝菌泡水,洋蔥切末。

起鍋加入適量橄欖油,加入生米小火開炒。

同時準備另一鍋,一樣適量橄欖油加入洋蔥小火翻炒。

白米溫度上來後,加入200ml雞高湯,翻炒。

另一鍋洋蔥炒軟後,加入新鮮牛肝菌、牛肝菌、杏鮑菇、香菇。

米這鍋等雞高湯稍微收汁後,加入100ml白酒繼續慢慢翻炒,又快收乾後加入另外100ml白酒翻炒。

就這樣煮到白米3分熟,呈現半透明狀有點通透就是了。接著再加入200ml雞高湯。

然後把另一鍋的洋蔥、炒菇倒入,一起翻炒至開始收汁。

接著加入250ml剛剛泡牛肝菌的水,繼續翻炒至收。

收汁後加入最後的200ml雞高湯,繼續翻炒。

開始收,湯變濃稠後,加入松露醬。

一樣繼續攪拌,煮燉飯的過程就是四個字「一直攪拌」。

加入起司片。

起司片攪拌到半融化後,加入西式綜合香料,繼續攪。

適量下帕瑪森乳酪粉。

攪拌到湯汁完全收完即告完成。

盛盤後再補上少許帕瑪森乳酪粉,最後放上二片松露片。

松露牛肝菌燉飯完成。

松露牛肝菌燉飯。





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留言

創作回應

傑克
這個難度比較高,但是還是學到了
2022-01-27 23:45:58
一劍封邪兵燹
頭二 好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
2022-01-28 07:32:28
黑い影
感覺牛肝菌換成其他的食材也能做出各種變化版本
2022-01-28 14:01:24
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