主題 達人專欄

【玩食】《海鮮冬粉煲》來自,大海的味道!

絕倫逸群 | 2020-10-28 00:19:38

《海鮮冬粉煲》
今天來分享海味十足的海鮮冬粉煲。風味上比起之前分享的蒜香鮮蝦粉絲煲來說,味道較淡,但相對的也更原味,更鮮。

備料:(6人份)
冬粉 6份
蝦 10尾
金目鱸魚 1尾
蛤蜊 20顆
白精靈菇 適量
玉米筍 一小盒
大干貝 6顆
芹菜 2根
蔥 1根
蒜 4瓣

調味:
鹽 適量
白胡椒 適量
蠔油 20ml
醬油 20ml
米酒 30ml

冬粉預先泡水,泡軟後剪成小段更好入口。

蝦子在砧板上將之梟首示眾,蝦頭蝦身分開放。

起鍋下適量油,把蝦子擺上去,煎到他全身透發出紅色的光彩即可取出。

同鍋下蝦頭,蝦頭就不用跟他客氣了,花點時間煎他擠壓他,讓蝦膏通通跑出來,煎至蝦香四溢。

將蒜拍裂、蔥切段,丟下去跟蝦頭一起炒至香氣四溢。
除了蔥蒜之外,將辣椒斜切,一半放入一起炒,一半先放著備用。

下水,水可以下多一點沒關係,不想多下也要至少能完整覆蓋食材,煮滾。

煮滾後將所有雜質過濾出來,完美的蝦湯宣告完成。

準備好一個大砂鍋,放上玉米筍跟撕成一根根的白精靈菇。

※如果玉米筍買到很粗勇的,就大力的把他一刀二斷吧。

把一開始泡水剪好的冬粉瀝乾放入鍋內。

倒入鮮美的蝦湯,續入蠔油、鹽、白胡椒調味。

※如果你的蝦湯煉的湯比較少,記得補一點水,至少要覆蓋食材(冬粉)。

鱸魚我是直接用去好骨的金目鱸魚片(店裡本身有,就地取材)。如果沒有這種去骨的鱸魚片,可以去魚販買整尾的回來處理,或者請魚販直接幫你去骨。搞到去骨的鱸魚後,切斷放入鍋中。

擺上剛剛煎得半熟的蝦子,開大火煮滾,煮滾後轉小火上蓋悶10分鐘。

※水份不能太少,至少要如上圖這樣。

十分鐘後先蓋,用筷子戳下去到鍋底稍微晃動,避免黏鍋。放上生食級大干貝與蛤蜊,再悶5分鐘,或悶到蛤蜊開。

※由於當天蛤蜊剛好沒了,所以我沒用。如果有用蛤蜊,鮮味會更強烈更鮮美,建議使用。蛤蜊本身有鹹度,所以用蛤蜊的話鹽就可以少下甚至不下,看個人口味。

接著灑上蔥綠、芹菜末、大辣椒,再上蓋悶1分鐘。

海鮮冬粉煲完成。

海鮮冬粉煲。






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異氟爾酮
好好吃的樣子啊!自從國小有一次吃蝦過敏後,就一直不太能吃蝦了,不過做成鳳梨蝦球就沒事⋯但是喉嚨一定會發癢。
2020-10-28 14:12:57
絕倫逸群
這真的很痛苦,想吃不能吃...XD
2020-11-24 05:07:59
一劍封邪兵燹
好遠啊! 好吃嗎?很像是不錯吃的樣子.
2020-10-28 16:42:30
絕倫逸群
好吃
2020-11-24 05:07:42
一劍封邪兵燹
抱歉打錯了 不是好遠啊!
2020-10-28 17:04:09
哈哈小雞
乾 這個成本好高
2020-10-31 12:08:34
絕倫逸群
下次分享平價點的。
2020-11-24 05:07:37
任孤行
這一鍋好貴R
2020-11-22 00:01:16