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【玩食】《皮蛋瘦肉粥》粥界經典款。

絕倫逸群 | 2021-11-18 23:50:57 | 巴幣 3198 | 人氣 1134

皮蛋瘦肉粥
剛學做菜時,學的第一道粥品,就是這道皮蛋瘦肉粥了。

備料:(6人份)
白米 6人份
水 米的7倍
皮蛋 6顆
鹹鴨蛋 1顆
瘦絞肉 300g
油條 適量
蔥 適量

醃料:
米酒 2大匙
白胡椒 適量
鹽 15ml

開火煮水,將白米略洗後放入,水滾後轉中小火。

※過程需一直拌它,避免黏鍋。

同時準備另一鍋滾水,沸騰後下皮蛋、鹹蛋,煮7分鐘後取出泡冷水,剝殼備用。

瘦絞肉加入米酒、白胡椒、鹽醃20分鐘。

※據說正統是使用完整瘦肉塊,醃一晚後切絲/末,不過我覺得風味差別不大,直接使用瘦絞肉即可。

皮蛋跟鹹蛋冷卻後切丁。

粥煮成糜狀後加入皮蛋/鹹蛋與瘦絞肉繼續攪拌。攪拌均勻後吃一下味道,試試看味道夠不夠,不夠就酌量使用鹽/白胡椒,將風味補滿。

食用前加入捏碎的油條與蔥末。

皮蛋瘦肉粥完成。




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留言

創作回應

涅丰
推,冬天 && 生病的好夥伴,而且可以因人而變出其他佐料的粥
2021-11-19 00:34:34
i-RockS
看起來好好吃 我超愛吃皮蛋瘦肉粥
2021-11-19 01:52:21
カサイ
意外發現沒有放少許薑
2021-11-19 02:17:32
三棵樹(阿森)
用高湯煮米風味更佳
2021-11-19 14:08:04
一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
2021-11-19 16:32:09
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