達人專欄
皮蛋瘦肉粥
剛學做菜時，學的第一道粥品，就是這道皮蛋瘦肉粥了。
備料：(6人份)
白米 6人份
水 米的7倍
皮蛋 6顆
鹹鴨蛋 1顆
瘦絞肉 300g
油條 適量
蔥 適量
醃料：
米酒 2大匙
白胡椒 適量
鹽 15ml
開火煮水，將白米略洗後放入，水滾後轉中小火。
※過程需一直拌它，避免黏鍋。
同時準備另一鍋滾水，沸騰後下皮蛋、鹹蛋，煮7分鐘後取出泡冷水，剝殼備用。
瘦絞肉加入米酒、白胡椒、鹽醃20分鐘。
※據說正統是使用完整瘦肉塊，醃一晚後切絲/末，不過我覺得風味差別不大，直接使用瘦絞肉即可。
皮蛋跟鹹蛋冷卻後切丁。
粥煮成糜狀後加入皮蛋/鹹蛋與瘦絞肉繼續攪拌。攪拌均勻後吃一下味道，試試看味道夠不夠，不夠就酌量使用鹽/白胡椒，將風味補滿。
食用前加入捏碎的油條與蔥末。
皮蛋瘦肉粥完成。
