達人專欄
蠔油炒蛋
吃膩了荷包蛋、蔥蛋、菜圃蛋，不仿試試這秀色可餐的蠔油炒蛋。
備料：(5人份)
雞蛋 5顆
蔥 1根
大辣椒 1根
蒜 4瓣
調味：
蠔油 30-40ml
味醂 20ml
鹽 少許
大辣椒切斜刀，蔥切末，蔥白蔥綠分開，蒜切末。
把雞蛋打到容器中，不要拌均。碎掉的那顆蛋黃是我另一道菜蛋白醃肉剩下的，別浪費...。
熱鍋下油，炒香蒜、蔥白、辣椒。
※炒蛋還是得多油才香，而且油夠蛋炒起來蛋才會有「份量」，建議油量別太少。還是那句老話，與其怕油，你不如選好油。
香氣出來後別急著下蛋，先下蠔油與味醂。
最後才下雞蛋，別急著攪拌翻炒，等到蛋半生不熟再做翻炒。
※先下醬再下蛋，成色會比反過來更漂亮許多。
蛋半生不熟，稍微凝固後再稍微翻炒。
稍微翻炒後再停一下，看鍋子本身保溫效果如何，決定小火或關火。小火或關火候快速翻炒至熟透即可。
蠔油炒蛋完成。
蠔油炒蛋。
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