主題 達人專欄

【玩食】《三杯雞》鮮嫩鹹香,醬油、米酒、麻油,銷魂之三杯。

絕倫逸群 | 2021-10-12 00:01:20 | 巴幣 2352 | 人氣 763

三杯雞
醬油、米酒、麻油加以大火爆炒,俗稱三杯。不管是雞還是豬,甚至是素食菇類,配上三杯調味,就是銷魂迷人。

備料:
雞腿肉 1000g
蔥 2根
薑 40g
蒜 8瓣
大辣椒 2根
九層塔 1把
醬油 100ml
米酒 200ml
麻油 100ml
炒糖 40ml
白胡椒 少許

雞腿肉冷水下鍋,煮滾後關火,泡1分鐘取出瀝乾。

蒜去膜、老薑切片、辣椒拉斜刀、蔥切長段。

下一半的麻油搭配少許香油,小夥煸香老薑。

※老薑要慢慢煸,煸得乾乾皺皺的。

加入瀝乾的雞肉,稍作翻炒。

續入蔥白、辣椒、蒜,翻炒至香氣出來。

加入180ml米酒,鍋邊嗆入醬油,大火煮滾後改以中火翻炒。

翻炒過程加入炒好的糖水,持續翻炒至略為收汁。

※不會炒糖色的朋友可以先使用10ml的糖取代40ml的炒糖,下一篇就來分享如何炒糖色。

另一爐放上砂鍋/陶鍋,加入剩下的另一半麻油,小火。

加入一半的九層塔。

另一半放入鍋中持續做翻炒。翻炒過程保持中大火微滾的狀態,加上有加入炒糖的關係,很快就會收汁,開始收汁到一半時倒入預熱完成的砂鍋。

倒入砂鍋後,上蓋由鍋邊嗆入剩下的20ml米酒,關火悶30秒。

三杯雞完成。





這部落格以烹飪分享/遊戲介紹/讀書心得為主。
送禮物贊助創作者 !
100
留言

創作回應

小金井薰
這螢幕有味道ㄚㄚㄚㄚ
2021-10-12 12:22:10
一劍封邪兵燹
好吃嗎?好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
2021-10-12 12:42:16
小紅帽向創作者進行贊助 ✦
OwO)b
2021-10-12 14:39:11
傑克
真棒,學到了
2021-10-12 15:32:04
小雙雙
現在蔥那麼貴,你還放那麼多,我光看就覺得吃不起了
2021-10-12 17:44:35
追蹤 創作集

作者相關創作

更多創作