達人專欄
蟳肉炒販
備料：(3人份)
白飯 3碗
蟳肉 3人份
高麗菜絲 適量
洋蔥 1/3顆
雞蛋 5顆
蒜 6瓣
辣椒 適量
蔥 2根
黃酒 45ML
調味：
醬油 適量
鹽 適量
其實炒飯的配料沒有所謂一定的量，喜歡的就多一點，沒那麼喜歡的就少一點，討厭的就都不要，這麼簡單。真要說其實就一個原則，配料的份量不要逼近主角，例如高麗菜、洋蔥的份量不要多於白飯一半以上。
蟳肉提早放冷藏，自然退冰。
洋蔥切絲、高麗菜切絲、蒜切末、蔥切末、辣椒切末。
雞蛋可拌均勻可不拌均勻，隨個人喜好。
準備滾水鍋，水滾後放入蟳肉，關火，悶熟。
※顏色變白變紅不再有透明感，基本就可以了，撈起瀝乾。
熱鍋下油，溫度上來後下蛋液。不用急著攪拌，過個十秒再晃兩晃，再休息十秒再晃兩晃。
接著快速翻炒蛋液。
炒熟炒乾蛋液後，下洋蔥、辣椒一起翻炒。
洋蔥均勻受熱後，下蒜末翻炒。
蒜末炒均後，加入白飯快速翻炒，有甩鍋條件的就可以開始連續甩了。
甩均勻後加入高麗菜絲、白胡椒一起翻炒。
加入醬油、鹽，翻炒。
※炒飯醬油的量，只要不要太鹹加多少看個人喜歡。像我很喜歡醬香味，而且用的是鹹度低的醬油，就會放多一點。醬油的量決定鹽的量，如果少放醬油就要記得多點鹽，反之亦然。
最後加入蔥末、蟳肉，還有重點的黃酒。快速翻炒至炒飯乾爽鍋底無濕感即完成。
蟳肉炒飯，完成。
