主題達人專欄

孤獨的美食家王醫師-98-迭有驚奇的地中海風料理/台北大安/吐司利亞永康旗艦店

毛瑟基 | 2023-03-20 22:38:46 | 巴幣 18 | 人氣 1080

<孤獨的美食家王醫師--迭有驚奇的地中海風料理>

　　永康街商圈不但競爭激烈，而且臥虎藏龍，稍微鬆懈了可能就會遭到無情的考驗。口國口口肺炎疫情如是，同業如是，挑剔的消費者更是。位在信義路上的「Toasteria Cafe 永康Yong Kang」無論何時路過都賓客滿座，牆上的菜單看起來也非常吸引人，某個悠閒的中午，巨乳眼鏡美艷人妻邀了孤獨的美食家一同造訪，打算一探究竟。

位於信義路200號的正門口

一樓人山人海，沒預約根本沒機會

平日午餐時間連二樓也是一位難求

　　本來想說平日中午，而且十一點出頭就抵達，應該不必特地預約，忘記店家也有早午餐，彼時已經幾乎客滿。還好經過協調，二樓有個類似吊床懸空的位置，雖然盤腿坐屁股會有點麻，總比撲空好，而且更有情調，當然感謝店家的悉心安排。

基於版權，只張貼我們有點選菜色的菜單

　　常常看到「地中海式飲食」有益健康的文章，但對於怎樣才是地中海風的料理真的一點概念都沒有，只覺得店外面牆上以及菜單上的照片五彩繽紛，讓人目不暇給，古人「食前方丈，猶言無下箸處」大概就是這樣的概念吧。巨乳眼鏡美艷人妻給了最中肯的建議--看到什麼喜歡的就點吧！

　　最吸引人的當然是看起來寫著"我很好吃"，而且菜單上放有全頁照片的「火烤章魚腳（NTD460）」，另外還點了在家裡絕對沒辦法仿製的「酒香雞肝慕斯（NTD255）」，看起來很像煎豆腐的「香煎哈魯米起司（NTD355）」，主食類的「費城牛肉帕尼尼（NTD385）」，甜點則是「巧克力慕斯三重奏（NTD175）」。餐廳有附白開水，但是和前女友用餐可不能小氣，所以家裡有氣泡水機的孤獨美食家點了氣泡水（NTD100）。

在家裏很難仿製的「酒香雞肝慕斯」

雞肝慕斯+洋蔥+藍莓醬真是意外的絕配

兩片吐司根本不夠配啊！

　　很快地「酒香雞肝慕斯」由服務生端上了桌--帶脂肪雞肝打成慕斯後口感更加綿密，而且各種香料和烈酒的完美調和去掉了肝臟的腥臭和苦澀，只保留下些許似有若無的鐵鏽味，搭配焦糖洋蔥、酒燒野莓果醬讓味道更為多元也更有層次感，在味覺的驚奇度上可說是本次點餐的最大亮點。「酒香雞肝慕斯」在所有菜單中屬於價格比較實惠的品項，但是份量足夠配完一條法棍，區區兩片吐司根本不夠。

香煎哈魯米起司，哈魯米三個字剛好和診所的英文名字諧音

搭配漬番茄乾和鯷魚，風味層次陡然豐富起來

　　緊接著是同樣可以用詩句「金鑲白玉板」形容的「相煎哈魯米起司」，只是和它搭檔的並非雅稱為「紅嘴綠鸚哥」的菠菜，而是鮮紅的番茄醬、殷紅的番茄乾以及酒紅色的醃漬鯷魚紅色三重奏。主廚將火候控制到可以讓起司產生金黃色邊卻不會融化四溢，清爽微鹹的奶味中和了番茄醬、番茄乾以及醃漬鯷魚重口味的酸和鹹，讓整體變得溫醇又協調。

費城牛肉帕尼尼+洞見蛋

蛋漿四溢就是刺激食慾

餘熱可以把蛋汁悶熟，所以動作要快

　　在兩道有特色的開胃菜之後，主食「費城牛肉帕尼尼」被端上桌，所謂的「帕尼尼」就是熱壓三明治，從名稱就知道來自於義大利。在Toasteria Cafe有特別的吃法，就是在三明治的角角邊挖個洞，裏面塞半熟蛋稱之為「洞見蛋」，切開時黃澄澄的蛋漿四溢感覺更為誘人，也讓牛肉不會太乾太鹹。只是動作得快，否則熱壓三明治的熱度下很快蛋漿就凝固不滑順了。

把我們拐進這家餐廳的「火烤章魚腳」

即使經過火烤，還是柔軟鮮嫩

　　最後一道正餐是「火烤章魚腳」，這也是吸引我們造訪這家店的原因。澄紅的番茄醬、金黃色的南瓜泥以及有如經過「櫻煮」的桃紅色章魚腳構成色彩明亮的盤上圖畫。雖然經過火烤，從斷面可以看出依然保有足夠的水分而不乾柴，單純品嘗火烤過的焦香也不錯，搭配番茄醬或者南瓜泥讓酸甜味凸顯章魚的鮮甜也很棒。只是這時候胃已經有點撐，或許會讓美味的感受下降，如果它能夠在帕尼尼之前上菜就更好了。