主題達人專欄

團圓的美食家王醫師--新春大合菜/台北中正/新東南海鮮餐廳汀州店

毛瑟基 | 2023-02-20 22:46:25 | 巴幣 1138 | 人氣 1379

<團圓的美食家王醫師--新春大合菜>

（本文感謝幼兒棒球聯盟前後任理事長以及各位理監事先進同意授權後發刊）

　　到了元宵節，春節的最後一天，也是2023年團圓的美食家最後一回，不是食記要停刊，而是過完年就該恢復本來的名號了。本日剛好是「幼兒棒球聯盟」的春酒，王醫師雖然是閒雲野鶴，承蒙前任理事長「中職百勝投手」謝長亨和「華西街扛壩子」林俊廷會計師不嫌棄，掛了個監事頭銜，所以每一年都可以受邀大吃大喝，至於減重永遠都是明天的事情。

　　今年的春酒地點是「2022年經濟部商業司山海台菜餐廳」之一，老字號的「新東南海鮮餐廳汀州店」，早自王醫師還在公館大學和徐州路醫學院時期就久仰大名，如今可以（不必自掏腰包）一探究竟不勝喜悅，也「順便」帶了「小吃貨」小提琴美少女見見世面。

　　可能是因為平常都在發表食記，籌辦這次春酒的常務理事「草嫂」秀鳳姊事先曾跟我討論是否菜單需要異動。坦白說對於從沒造訪過的餐廳要更動宴席菜色個人是誠惶誠恐的，但還在春節期間，想必受邀賓客家中的佛跳牆已經有如趙子龍在長坂坡一樣七進七出冰箱。所以即使新東南的佛跳牆是很多食客推薦的，我們還是選擇割愛。

　　卜抵達新東南海鮮餐廳汀州店，門口如同漁港的海鮮餐廳擺著十幾口水族箱，裡面有包括鱈場蟹、龍蝦、明蝦和沙母在內的多種海鮮。小提琴美少女露出像是動畫「間諜家家酒」劇中人物安妮雅的笑容盯著瑟瑟發抖的魚蝦蟹們，因為今天是酒席不會動到牠們，但下次如果是單點可就不好說了唷！

　　水族箱旁邊還有以冰塊保鮮的活殺或者已經分切好的魚料，還有照片介紹菜色，可以給單點用餐的食客參考。為了不錯過宴席時間，王醫師還是趕快帶著小提琴美少女入內，正門口除了有寫今日訂席名單外，還有工作人員幫忙帶位，就服務的第一印象而言是加分的。

　　理監事被安排在前後任理事長和VIP們所在的主桌旁，同桌賓客個個臥虎藏龍，除了拜把兄弟江律師外，有支甲組成棒隊而且自己還能上場投球的小戴、前職棒選手出身也曾在職業隊任教的何献凡教練、現任立委助理和某政黨代表的威志以及現任秘書長，講了他的出身來歷可能會讓我被滅口的Frank等等。相較之下，王醫師不只是最小咖，更重要的是這幾位也都是見多識廣的老饕，除了棒球之外還能有其他共同興趣此一樂也。

　　按照慣例，海鮮餐廳酒席的第一道料理是刺身，新東南海鮮餐廳的「深海魚綜合刺身」受惠於餐廳生意好，食材周轉率高所以鮭魚、鮪魚、紅魽、海鱺和軟絲鮮度頗佳，不過都是尋常魚種，或許對於大餐廳而言為了穩定供餐，打安全牌是不得不然的選擇。這一盤的亮點是何教練推薦的烏魚子，乍看有點像牛軋糖，雖然少了點霸氣，但是多了拼盤的美感，小孩子接受度也比較高。

　　第二道是由酥炸魚皮、墨魚香腸、油雞和滷牛腱構成的「四色綜合拼盤」：滷牛腱入味而且柔軟，切成長條狀比大塊更容易吃得優雅；油雞其實也不差，香氣十足而且連胸肉也相當柔軟；最得小提琴美少女所好的是調味得宜，沒有任何腥羶的酥炸魚皮，忍不住一直續盤；至於應該也是海鮮要角之一的墨魚香腸可惜地令人印象不深。

　　腸胃熱身得差不多，前鋒大菜--龍蝦咖哩終於登場，這是和「草嫂」先前討論過務必要留下的。一上桌何教練就露出「懂吃」的笑容，眼睛瞇成兩條曲線，上次看到他這樣的表情是十多年前在某一場職棒例行賽中戰術成功，突破強力洋投的封鎖並且攻下致勝分數。

　　啊，話題扯遠了......回到菜色的討論吧！咖哩醬濃稠卻不會過於厚重，就算是單吃也可以。龍蝦比預期來得好，蝦肉富彈性和甜味，龍蝦膏甘美不腥，通過鮮度檢視，連殼下面的薄膜也讓人不忍捨棄。至於圍繞在龍蝦旁的鍋巴，個人覺得比較像米香乾爽酥脆，提供相當好的口感對比，可以說是有異國風情的新式台菜。

　　大蝦起士燒這道算是中規中矩，在濃厚的咖哩醬之後，起士美乃滋顯得有點膩口，不過明蝦肉品質還不差。王醫師和小提琴美少女的蝦子還有豐富的蝦卵，感覺像是抽到大獎。

　　次鋒大菜「月桃蔥燒魚」一上桌吸引了大家的目光，對半剖然後攤開的石斑魚躺在兩片竹篩間，既有視覺效果也有新鮮感，而且相較於傳統的蒸魚來得結實又方便取用。本來還擔心和蒸魚相比，燒魚是否會偏乾，感謝大蔥、讚美大蔥，有它們的包覆鎖住水份不會乾柴，而且充分烤過的大蔥柔軟又甜，為魚肉的鮮增添風味，絕對是創意料理。月桃就是粽葉，應該只在烹飪過程中出現，所以只有香氣而不見其形。

　　本來以為緊接著上菜的是擔任中鋒的「深海魚米粉鍋」，卻是代替趙子龍......喔不，「招牌佛跳牆」披掛上陣的主將「鮑魚糯米烏骨雞湯」。王醫師眼明手快地趕在外場服務生大姊動手之前拍下照片，不一會兒全雞遭到拆解，變成了帶有骨頭的雞肉粥。

　　習慣吃韓式料理的食客對於帶有糯米的燉雞應該不會太陌生，因為和蔘雞湯非常類似，卻沒有人蔘一枝獨秀強烈的甘苦味，也有用到中藥，整體的味覺平衡度比較好，雞肉比預期的軟嫩。雞湯裡的是乾鮑魚切塊，過去吃到類似的料理是整顆帶殼的九孔鮑，就賣相而言是後者樂勝，但是乾鮑魚的成本以及前置作業的費工無庸置疑，而且和雞湯的相性比較搭。個人建議最好當下完食，隔餐回熱後不但會更混濁而且沒湯，雞肉也會乾柴。

　　面對過蝦兵，哪能少了蟹將？看起來很下酒的「軟殼蟹椒鹽」在重頭戲之前先上餐桌暖場。小提琴美少女對於蒜酥等乾貨辛香料的接受度沒有姊姊高，所以得要細心地幫她處理好，不然少了吃貨戰力實在可惜。

　　和前一道菜的乾爽截然不同，副將「小鮑魚白菜煮」泡在麥芽色帶有甜味的勾芡裡。和吸飽日光恩惠的乾鮑魚相比，九孔鮑肉質比較清甜，當然也就沒那麼濃郁，主要是靠芡汁掩蓋鮑魚肝的天然苦味。冬菇和白菜雖然不是這道料理的主角，但是充分吸附湯汁，口感也絕佳，不愧老牌餐廳的手路。

　　造型吸睛的「鰻魚米糕」一上桌就吸引了手機鏡頭們的關注，師傅將米糕用模型做成台灣的形狀，鰻魚片在右下角排成太陽花，盤子上還用醬油膏寫上「台灣」和「新東南」等字樣。大家起鬨從各自的出身地區取用，有人是新竹，有人是嘉義，有人是台中，王醫師則是高雄。

每一家陪伴阿嬤看的連續劇都不一樣呢！

　　席間大家注意到小提琴美少女聽不太懂台語，威志建議何不考慮看台語連續劇，但是家裡還真沒這個習慣呢！因為王醫師小時候在家中陪長輩看的可是Z頻道的日本時代劇「暴れん坊將軍」，想像一下小蘿莉對人大聲斥喝：「愚蠢之人，汝不識得余之容顏了嗎？」會是怎樣的光景，還是讓她繼續看魔法少女吧。

　　談笑間最後的正餐--中鋒「深海魚米粉湯」上桌了，物價高漲，現在要NTD15000的酒席才看得到白鯧魚，我們的預算則是大比目魚，也就是坊間俗稱的扁鱈。在大多數同桌賓客已經飽到吃不下的此刻，身為美食家還是有義務第一時間品嚐風味。在冬菇、扁魚和蔥段的陪襯下，湯頭清澈卻飽含多重層次的風味。比目魚肉含肉量高又比較無暗刺，酥炸的中骨仔細地咀嚼後甚至還可以吞下肚，算是極佳的平價替代品。