達人專欄《孤獨的美食家王醫師--日後有可能特選、必比登甚至摘星的沙鍋粥》
自從在皇池溫泉御膳館開啟了沙鍋粥的神祕開關後，一開始最想要比較的當然是號稱沙鍋粥創始店的「六必居」。不要說總店，連民權分店都是打三十分鐘依然電話中的盛況，證實了網路評論極難電話預約。親自前往還是吃閉門羹，因為現場不能候補只能外帶，幸好當下還是可以預約，就敲定這一次的造訪。
「六必居」位在民權路的是分店，總店在中山路小遠百旁，兩間店的距離用走的就會到。但是現場永遠是滿桌，如想內用必須事先預約。
本來想要好好地拍活蝦水族箱，結果反光太強，只看到穿長褲和涼鞋的大叔下半身。而且涼鞋還不是Mizuno 的。
在活蝦水族缸隔壁的螃蟹水族箱，看起來這些生物要跳出來的機會是比較低的。看起來有紅蟳也有處女蟳，雖然我分不出來。但是處女蟳是野生的，應該在螃蟹比較少的水族箱裡。
在接近開門時間抵達，正想四處參觀，一尾沙蝦就從養殖水族箱跳出來歡迎我們，說明了這家店對於活蝦鮮度的堅持。我默默地撿起還在地板上啪達啪達作響的沙蝦，將牠請回水族箱，不知道這樣是在救牠還是害牠。在旁邊的水族箱裝的是龍蝦和螃蟹，不敢說牠們會佩服我對沙蝦的義行，但至少會因為營業時間快到了而瑟瑟發抖吧！
白天拍照真的反光好嚴重，還要避開其他客人，為何食記一定都要環境介紹啦？不能只拍美食嗎？
不知道是否因為平日步調比較悠閒，店裡的員工面對我近乎打擾的拍照需求，依然展現微笑與強大的包容力。一開始以為只是應付無預約來客場面話的客滿也在其他桌客人施展瞬間移動下，在中午12點前神不知鬼不覺地達成。妙的是還有預約中山總店的客人誤來到民權分店，櫃台相當友善地幫忙查詢，確認預約後指引如何移動，就服務態度，史內卜教授大概會說：「六必居民權店加十分！」接著飄然而去。
包含畫面上的三桌，整間餐廳只有四桌，怪不得每天都說客滿。但是內外場各有四五個人以上，看起來外帶占了相當比例，否則無法養這麼多員工。
店內菜單摘要
就在我目送史內卜教授仙去......喔不，在評估還要拍什麼店內環境時，「野生處女蟳沙鍋粥」早已出現在我們桌上，沒錯，就是某張照片左下角那鍋。這也是內用為何要先預約，因為熬粥至少要半個多小時，為了讓客人不必等待，預約就能準時完成前置作業。既然要跟皇池溫泉御膳館比較，當然還得要點配菜，我們選了店家招牌的脆皮肥腸，還點了看起來有點辣的鮮茶樹菇松阪豬以及泰式鮮蚵。
我還在拍照的時候就送達的野生處女蟳沙鍋粥。鍋邊非常燙，得要小心才行。
已經很努力地把六必居沙鍋粥的特色還有這碗粥的優點呈現出來，如果擺拍不好還請見諒。
在我們抵達前還活著的沙蝦，雖然有點不忍，但是甜度和彈性絕佳。
處女蟳沒有卵塊，除了蟹膏就是殼內的薄膜，也很美味啦
看到黑白丸子就知道是六必居，也算是註冊商標了。
讓粥吸回一些湯汁後，口感變得黏稠，更能發揮沙鍋粥的魅力。
在配菜上桌前，先品嘗讓我們特地造訪的「野生處女蟳沙鍋粥」，原本為了人妻想慷慨地點特大尺寸，不料缺貨，只好乖乖地吃中尺寸。一開始在舀粥時有點訝異，即使攪拌過還是比想像中來得稀，粥裡除了螃蟹、蝦子和黑白丸子，就只有芹菜末和少許切成方形的薑片。
首先要讚美的是蝦子，鮮度是目前為止吃過的沙鍋粥最好的，不愧是特地設置活蝦水族箱的店家。好粥道的Google評價雖然比兩間六必居高0.2分（4.5VS4.3），但是蝦肉粉粉的，六必居則是飽滿有彈性，蝦頭內的膏脂也鮮美，這故事告訴我們Google評論真的僅供參考。店家註冊商標之一的黑白雙煞...喔不，黑白丸子並非主打Q彈路線，但口感還不錯，也有保持魚漿的甜味。至於主角的處女蟳，蟹膏精華大部分已經融在粥裡，蟹肉無論身軀、蟹管甚至蟹腳都飽滿、甜美有彈性，很容易就可以取下。很難想像在市區居然可以吃到品質這麼好的螃蟹。
鮮茶樹菇松阪肉
接下來....其實也不是接下來，第一碗粥還沒吃光，我們點的配菜就全部都上桌了，上菜的速度快得有如大谷翔平跑壘。首先上來的是「鮮茶樹菇松坂肉」，在前面加個鮮字大概是要和煲湯用的乾茶樹菇區隔吧！雖然點菜時店員已經事先告知，實地看到一盤菜滿滿的乾辣椒還是讓人覺得震撼。松坂肉的厚薄恰到好處，有點嚼勁卻還是可以享受脂肪香味和柔軟，搭配清脆的茶樹菇以及爆香後更加甜美的青蔥，入口有花椒的香麻卻沒有辣椒味，想來後者只是增色。附帶一提，根據網路上查到的資料，中國的茶樹菇和日本或台灣的柳松菇DNA相似度可達99.1，應該算是同一種蕈類吧！
脆皮肥腸
緊接著是店內招牌之一的「脆皮肥腸」，上菜的速度以跑壘比喻大概是屆退的鈴木一朗。巨啥米眼鏡美艷人妻喜歡外皮更酥脆一點，油脂逼得更乾淨的口感，但也還在可接受的範圍內（最邊邊正好是她喜歡的口感），而且能享受到脂肪的肥腴感，又不至於太油膩。不過這一盤的蔥沒有上一盤過油後那麼香甜，我們就沒吃乾淨了。
泰式鮮蚵
最後則是速度略慢，但也僅僅是在沙鍋粥登場後十分鐘內就上菜的泰式鮮蚵。唯一要批評的地方就是不夠冷，不符合菜單上所說的涼拌，但是每一顆都碩大肥美，而且確定有燙熟，畢竟外面熱呼呼，裡面冷吱吱的三分熟蚵有那麼點可怕。泰式醬有辣椒的香，但辣度其實還好，比前面的松坂肉還不辣，應該是未成年的美少女們可以接受的程度。雖然不全然都在饕客的推薦菜單上，全部都吃得一乾二淨，而且極為滿足，又不會過撐。
養肝茶玉照
還有一個雖然不起眼，但也應該有篇幅介紹的是養肝茶，據說是老闆當年在潮州學回來的，因為當地沙鍋粥常賣到凌晨，所以會供應給熬夜的客人保肝，當然也會保留給員工一些，算是蠻貼心的安排。店家網頁是說採用多種藥草熬製，在網路上查到的主要材料之一是廣式涼茶常見的夏枯草。雖然在攝氏34度的中午喝熱茶有點煎熬，但是放涼一點再喝，有點像是帶仙草風味的咸豐草茶，即使無糖應該甘醇潤喉，是今天的一大驚喜。
<同場加映--二訪六必居民權店>
在初次造訪（20220929）後九天的連假第一天，當天是週六晚上，因為一樣是裡面有螃蟹（紅蟳）的沙鍋粥，就不另外拍照了。
夜晚的六必居民權店看起來還是非常顯眼
原來還有二樓，之前還在納悶一樓才四桌怎麼能養那麼多員工。
和有大玻璃窗的一樓相較，二樓的隱私性比較好。
金牌油雞--朋友大推才點的，扣掉旁邊搭配的醬菜很好吃，油雞本身比較缺乏特色。
鮮度很好的川燙中卷
看起來非常有份量的金沙蝦球，我們有特別要求別加美乃滋。
椒鹽田雞--其實滋味非常好，只是沒去皮造成在座大小美女的抗性，就當做是增加口感變化和膠原蛋白吧！
就目前吃過的三家沙鍋粥，「六必居」無論是材料、火候和調味都是最高分，今天所點的配菜也都表現精采，上餐速度又快，5星當之無愧。「皇池溫泉御膳館」最大的好處恐怕還是在於有溫泉可泡，沙鍋粥的表現個人覺得略遜，但是也還不到一顆星的差距，但是當天點的三杯雞肉質偏硬，高度懷疑是「回鍋雞」，而且廚房即使平日上菜速度不但慢還漏單，整體大概只有3.5~4星。至於「好粥道」除了材料表現比起六必居差了不只一個等級，調味功力也有差距，而且在沒有時間壓力下，居然吃到淡淡的焦味，顯然在熬粥時沒管理好火候，燒焦的料理怎麼能拿來賣？雖然還沒吃過快炒，但讓客人吃到有焦味的粥，整體評分不會也不該超過4星。
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店家資訊
地址：
220新北市板橋區中山路一段158號（本店）
220新北市板橋區民權路3號（民權店）
電話：
02-29528827（本店）
02-29528813（民權店）
營業時間：11：30~13：30；17：30~21：30（週間）
11：20~22：00（週末）
消費方式：現金&刷卡
附註：完全預約制
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