達人專欄<孤獨的美食家王醫師--熱炒令人驚艷的沙鍋粥店>
前情提要：第一次造訪「好粥道」外帶回家吃的蟹膏粥。
再次強調，這一切都是皇池溫泉御膳館的錯，打開了我的沙鍋粥開關，不由自主地想嘗試周遭Google評論高分的沙鍋粥餐廳，也踩到第一次的雷。在好粥道潮州沙鍋粥（以下簡稱「好粥道」）點選蟹膏粥（其實就是別家的紅蟳粥）外帶時，螃蟹一樣很小不說，粥裡的沙蝦不夠新鮮，肉質粉粉的沒有彈性，更糟糕的是有股鍋底的燒焦味，這可是沙鍋料理不可饒恕的過錯。
用餐環境非常普通，很像是觀光區的土雞城，而且店內知名的「店狗」會四處漫步，對這點有抗性的食客請注意。
原本打算直接判決「好粥道」出局的，今天上了棒球課後肚子特別餓，家裡沒有開伙，下雨天又比平常冷一點，想吃熱的，就決定再給它一次機會。據說假日的「好粥道」是人山人海，但是平日的好粥道連續兩次都只有我們一組客人，坦白說實在令人擔心，總覺得再讓它補考一次會不會是錯誤的決定呢？
沙鍋粥店通常都有品項繁多的熱炒
土雞粥NTD450，照片中為兩人份
既然都來了，就好像頭都洗下去了，就洗到好吧！我們這次不點需要啃一堆殼的紅蟳相關粥品，而是無骨雞腿肉的土雞粥。而且也要考驗店裡的快炒師傅，因為前一天才吃過炸豆腐，所以放棄相關產品，選擇蔥爆松坂肉、脆皮肥腸以及金沙中卷。正打算好好地拍攝店裡的裝設（坦白說真的沒什麼裝潢可言），一盆熱騰騰的沙鍋粥以及蔥爆松坂肉已經由一位笑容可掬的圍裙大姊送到桌上。等等，我們並沒有預約，是現場來客，為何沙鍋粥可以十幾分鐘就上桌？
蔥爆松阪NTD210，連蔥段和洋蔥都非常好吃的，令人驚艷。
金沙中卷NTD190，走柔軟取向，盤子乾淨不見油光
脆皮肥腸NTD180，外脆內軟對比強烈的口感享受
還沒來得及質疑，金沙中卷和脆皮肥腸也跟著由同一位大姊送上，看起來今天中午內場只有她當班，但是手速快得像是有兩三位師傅。幫人妻舀起一碗，不只蒸氣騰騰冒出，熱度直透碗底，絕對不是五分十分的火候可以達成，唯一的解釋只能說土雞粥是店內常備吧！我比較耐燙，先嚐為快，值得關注的是，這次完全沒有任何焦味，吸收雞高湯鮮美的米粒柔軟仍然保有口感，一口大小的無骨土雞腿肉Q彈卻又一咬即斷，魚丸也稱職地扮演配角。如果上次的蟹膏粥有這樣的演出水準就好了。
由於「好粥道」的沙鍋粥是走清淡取向，勢必是為了搭配熱炒。最先上桌的蔥爆松坂如同其名，青蔥果然不是配角，爆炒得甜美又清脆，松坂肉也鹹香開胃。金沙中卷應該是至今在快炒店吃過最佳的，鹹蛋黃和中卷都給得非常大器，雖然不是走酥脆取向，但是略帶柔軟的口感令人難忘。至於脆皮肥腸是我們最喜歡的口感，外皮過油後酥脆，但是中間的脂肪還是柔軟而且帶有油香，坦白說比起六必居同樣的料理手法高上一個等級。
椒鹽田雞NTD270，蒜酥給得非常大器
想不到把三樣熱炒吃光了，還剩下大概兩碗粥，既然吃不夠，就再加點吧！本來想試試看生炒干貝，最後還是忍不住點了椒鹽田雞（人妻嬌嗔：你明明知道我不喜歡青蛙的外表！）。坦白說田雞腿可是法國人眼中的催情聖品，何必拒它千里之外呢？雖然說是椒鹽，但是調味方式比較重，距離椒麻也不遠了，兩碗粥很快就抵擋不住，但是我們又不喝啤酒，只好一直灌養肝茶，好粥道的養肝茶比六必居略甜，我們很喜歡。
今天雖然整體表現精采，但是在海鮮鮮度的疑慮並未消除，因為在店內的水族缸並未見到如同六必居的活沙蝦、龍蝦和紅蟳。但是水族缸很乾淨並未荒廢，個人猜測可能只有假日才會進貨活海鮮，平日則是冷凍貨，不過還有待證實。但是這樣和隨時可以供應活海鮮的六必居相比就略遜一籌，網路評價居然還是可以多0.2星，實在不可盡信。另外，也因為初次見面的荒腔走板，我的評價恐怕還是以四星為限，畢竟焦鍋和冷凍蝦是的技術和系統錯誤是很嚴重的。
不管如何，好粥道的熱炒是高分，至少在板橋土城新莊樹林這一帶算是數一數二地好吃。而且距離家裡又近，就算不點沙鍋粥，買回家配白飯也很讚，價位又跟柑仔店差不多......不小心說溜嘴了，基本上柑仔店應該是已經出局了。
實際造訪日：20221007
<同場加映--20230103再訪加點的菜色>
苦瓜鹹蛋NTD150，份量一樣令人滿足
招牌蛋豆腐NTD130，溫和的豆腐料理
炒生干貝NTD190，小干貝和酸筍、木耳、紅蘿蔔和豌豆莢合奏的和諧樂章。
天氣涼涼，吃沙鍋粥最棒了！
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店家資訊：
好粥道潮州沙鍋粥
地址：236新北市土城區中華路一段229號
電話：（02）82731986
營業時間：10：30~14：00 17：00~22：00（全年無休）
消費方式：現金
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