達人專欄<孤獨的美食家王醫師--在台灣最接近仙台的極厚切牛舌>
問說有沒有吃過好牛舌，大家或許會先想到全日本都有連鎖店的「利久」，但是我個人比較偏好「炭燒牛舌東山仙台本店」，極厚切牛舌以及各式牛舌料理令人難忘。自從口口國口口肺炎疫情後難以別說難以再造訪仙台，連出國都很困難，幸好在孤獨美食家住家附近就有間炭燒牛舌店擁有和其他台灣同業相較，最接近仙台的美味。
從板橋火車站到「吉村牛舌」步行即可抵達，這是孤獨的美食家推薦給親友時的說法，但自己和巨乳眼鏡美艷人妻幾乎都是騎機車前往。因為吉村不能預約，只能現場排隊，只要時間沒拿捏好錯過第一輪就得在門外等候。
到「吉村牛舌」造訪不是第一次了，孤獨的美食家每次都獨沽限量的極厚切牛舌，那是一條牛舌的最後端，也是最肥厚，脂肪含量最多的部位。有時候運氣好甚至會遇到霜降肉質，以內場師傅控制炭火的七分熟度，切口泛著淡淡的櫻花粉，一口咬下再細細咀嚼，柔軟滑嫩又浮著令人滿足的油香。
炭燒極厚切牛舌定食（十切）NTD1410
極厚切就是牛舌根部最富油脂的部位
七分熟的牛舌斷面秀，櫻花粉非常誘人
月見山藥泥NTD60（單點）
牛舌清湯
麥片飯和牛舌是絕配
蔥鹽和牛舌相性不錯
可以將月見山藥泥淋在麥飯上
也為了追求這令人滿足的香軟油滑，幾年來食客的荷包從一千出頭追價到現在一千四百多元，絕對不是平價的消費，甚至還是得特別找名目才能品味的享受。有些人會挑剔只是澳洲牛舌又不是和牛為什麼要這個價格？其實就算在炭烤牛舌的發源地日本仙台，絕大多數的牛舌原料還是來自「豪州」，近年來因為疫情和航運費用漲價更影響原料價格。
孤獨的美食家六年前在仙台吃過澳洲牛舌（東山），也吃過和牛牛舌（伊達哉）。前者當然是比台灣的吉村便宜，但是後者的價格就真的非常昂貴，我想現在更是難以接受想像。但是並非以熟客的立場幫吉村說話，而是通常在發源地本來價格就比較實惠，反過來說在日本吃中餐，或者在杜拜喝珍奶某種程度來說可能會有味道不錯的，只是荷包不免就比較受傷了。總之，因為疫情無法出國的期間在台灣能夠遇到風味相對接近日本的炭烤牛舌，個人還是心懷感激的。
七味粉VS牛舌
牛舌定食的配菜
到目前為止，絕大部份的時間無論親自用餐或是介紹親友造訪，吉村表現都算是高檔，但他們還是有些問題持續不見改善。在日本炭烤牛舌的調味是很靈活多變的，山葵、岩鹽、柚子胡椒、各式味噌……等等，但是在吉村只有七味粉，其他就沒了。至於配菜除了蔥鹽，其他諸如牛蒡絲、生洋蔥以及高麗菜等等的相性也不搭，後三者根本是台式便當配菜，徹底拉低一份動輒八百一千以上主餐的格調。
炭燒牛舌是一種不容易做得好，而且有市場區隔性的料理。吉村牛舌在這條路上成功地踏穩了腳步，而且培養出一批死忠的顧客。除了維持品質的穩定（至少目前老顧客能容忍為了維持品質必須的漲價和限量），要如何更有突破，不是只在台灣稱霸就夠了，而是無限接近發源地，甚至迎頭追上，是國境開放後，必須積極思考的方向。
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店家資訊：
吉村牛舌
地址：220新北市板橋區公館街110號
營業時間：11:30~14:30 17:00~20:00（全年無休）
消費方式：現金，不收服務費
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