達人專欄《孤獨的美食家王醫師--黎明即起的鮮蚵邂逅》
一大清早就帶人妻吃鮮蚵，各位的腦海裡可能多少會浮現瑟瑟的成分，其實不然，根據日本文獻，真的想對人妻怎樣可必須等她的老公去上班才是好時機啊，如果午後更好（誤）。
非常低調的店面，如果不是因為進出的饕客，一個不小心還會錯過。
任誰都會同意板橋絕對不是蚵仔的產地，但是早自清晨五點起，南雅夜市的某條不起眼巷子裡，一間完全沒有招牌的店面，無時無刻就是有死忠饕客頻繁地出入，只為了號稱漁港直送新鮮蚵仔為主題的各式美食。
店裡的價目表，品項非常簡單。
我們當然沒那麼早起，大概是第七還是第八輪客人的時間點才拖著疲憊的身軀過去光顧，而且距離午餐太近，點菜必須有所保留。
乾蚵仔NTD70，下圖有沾上辣醬
不過，再怎麼保留，絕對不能錯過乾蚵，雖然一份NTD70只有一個普通飯碗份量，這樣的物價對台南鄉親有那麼點震撼。但至少鮮度、滋味和口感還原封不動地保留，裹地瓜粉，搭配蒜蓉、酸菜末和薑絲是常見的手法，可以凸顯蚵仔的風味，至於價格就請體諒產地和市區的差距吧！
蚵仔米粉NTD70
孤獨的美食家當然可以招牌上全部來一輪，但是理智提醒著今天的主角是蚵仔不是澱粉，就識趣地選擇了米粉，這也是最不會掩飾湯頭鮮美的澱粉類食物。是的，店家的湯頭裡面已經不知道有多少蚵仔的怨念……喔不，是精華！看起來清澈見底而且樸實無華，入口卻是深不可測的小宇宙。話說米粉的故鄉也是某種蚵仔的原產地，但是在享受美食之際，還是別出現這種煞風景的意念了吧！
蚵仔麵線NTD70
巨乳眼鏡美艷人妻其實比較喜歡乾麵，為了怕吃太撐而選擇麵線。淡琥珀色的柔軟細麵和蚵仔本來就是天作之合，這家無名店面的做法不是常見的麵線羹，就是麵線加湯，其實做法和米粉是一樣的。也因為沒有太白粉的攪局，口感格外清爽。單吃當然也鮮美，人妻先加了烏醋，吃了幾口後再加上店家自製的辣醬。
店家自製辣醬，幾乎每個客人都會在自己的餐點裡加上一些。
既然提到辣醬了，不得不給它些篇幅，孤獨的美食家其實不耐辣，但是每次造訪一定會品嚐店家自製辣醬。它如同其他認真研發的調味料一樣，用與眾不同的紅、香、麻、熱和辣驕傲地述說自己的特色。無論沾食乾蚵享受入口的刺激感，或者溶入湯頭增加深度與層次，都是領略她不同魅力的最佳策略。
加進辣醬後，原本就很有深度的清湯層次變得更多元。
在寫稿的同時，聽老司機等級的饕客學弟說原來在無名乾蚵還可以點「大號乾蚵」，常有人鋪在乾麵上，這可是未記載在菜單上的吃法，還真是無比珍貴的私房資訊，下次再光臨的時候，務必要瑟瑟……喔不，試試！
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店家資訊：
地址：220新北市板橋區南雅東路29巷2弄1號
營業時間：5:00~13:20（週一休息）
電話：02-29603670
付款方式：現金
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