主題達人專欄

孤獨的美食家王醫師-89-源自老阿嬤食譜的德風美食/台北大安/歐嬤德式美食

毛瑟基 | 2022-12-28 23:17:59 | 巴幣 1142 | 人氣 2271

＜孤獨的美食家王醫師--源自老阿嬤食譜的德風美食＞

　　某個飄著小雨又有點陰暗的日子，孤獨的美食家搭乘捷運來到了東門站，想要在信義路、永康街、麗水街和金華街圍起來的四角形區域內漫無目的地散步，同時尋找讓自己眼睛一亮又能滿足口腹之慾的美食。

　　在這裡不得不坦承，因為對這一帶缺乏概念，難得來一趟又怕踩雷，因此在社交網路上詢問好友們的意見，當然，一定得加上「急~~在線等！」之類的字樣。不過短短20分鐘，已經有十幾則留言，（最後總計64則）看起來孤獨的美食家做人還算成功。東門站永康街商圈可以說是台北市美食激戰區之一，加上當地店租高昂，所以能夠在這裡生存下來，並且入好友們的法眼，想必都是些狠角色。

位於永康街10巷相當搶眼，如今已荒廢的洋房。

　　正在猶豫到底要選擇從菜單就很吸引人的府岸台菜餐廳，還是米其林必比登的秀蘭小館時，信步踏入了永康街10巷，一間紅色屋瓦，一樓是紅磚，二樓是白色水泥牆的歐風建築印入眼簾。走近一看，一樓庭院的樹木和花草植物久未整理，而且騎樓和庭院堆滿雜物顯得凌亂，但是部份帶著鏽蝕的黃銅色橫招述說著它曾經輝煌的歷史。

　　過去曾經在行腳節目見過對這家店--歐嬤德式美食的介紹，當時對它的脆皮豬腳和歐式香腸垂涎三尺，想不到如今已頹圮不堪，難道又一家好店撐不過口國口口肺炎疫情嗎？好奇地google了一下，原來只是搬遷到步行可達的金華街，對不起各位好友的熱情推薦，今天的午餐就決定是它了！

位在金華街的「歐嬤」新店面，比起舊店顯得低調許多。

　　如絲的小雨不住地從灰濛濛的天空灑落，但內心卻是無比地雀躍，走到永康街底接到金華街後往右轉不久，看到一間和先前的歐式風格大相逕庭，而且門面也小得多的蒂芬妮藍店面。看遮雨棚上的字樣應該是沒走錯，只是在店門口遇到了熟悉的紫色身影，不正是巨乳眼鏡美艷人妻嗎？我們的默契還真是好呢！

　　「裝什麼巧合？明明就是一起搭捷運過來的......」已經是兩個孩子的媽，嬌嗔的表情還是跟剛認識的學生時期沒兩樣，逗這位前女友還真是有趣的事情呢，難怪孤獨的美食家會樂此不疲。

在店內用餐時常常看到有客人拿保鮮容器外帶各種沙拉。

　　其實店家10:00就開始營業了，但是我們抵達時才開店沒多久，進門後右手邊的麵包還在等著上架。接著印入眼簾的是收銀檯旁邊的冰櫃，最上面一層的左半邊是進口果汁，右半邊以及整個第二層都是蛋糕和派，最下面則是進口的起司、肉製品以及自製的午餐肉。冰櫃旁的玻璃櫃內五彩繽紛的各式沙拉已經排排坐整齊，看待會是被內用的食客享用，還是被外帶顧客打包。

　　為了今天可以享用各式美食，我們都還沒吃早餐，所以當然沒在客氣的，除了兩人份的巴伐利亞香烤啤酒豬腳，另外還點了別名「享肉天堂」的屠夫拼盤。套句曾經在德國待過的朋友所言：「在德國就是要吃肉，一切都是肉啊！」

　　已經點了兩份滿滿蛋白質的主餐，擔心澱份量不足，又怕估計錯誤吃太飽，店家建議可以只升級一份套餐，真是貼心的設定呢！

　　乍看是普通的濃湯，裡面卻有豬腳丁和酸菜，讓一切變得不再普通。烤過的豬腳丁提供了濃郁和深度，酸菜的酸和甜則消除了多餘的油膩，既有德國特色，又開放出新的味覺世界。

　　看起來樸實的鹼水小圓麵包有口感卻滿佈均勻的氣泡，搭配店家自製鹹奶油或者蔓越莓奶油都相當美味。特別是後者，本來擔心奶香會搶走蔓越莓的風味，後來證明是相得益彰，孤獨的美食家多慮了。

　　很樂見套餐的沙拉使用巴薩米克醋醬，任何一點美乃滋成份都會顯得油膩多餘，主體的芽菜和葉菜都清脆爽口發揮去除口腔異味的效果。

　　肚子餓的時候，最期待就是熱呼呼並且帶有油光的料理，「巴伐利亞香烤啤酒豬腳」絕對符合這樣的標準。據說得要浸泡醃料三天，淋上啤酒後再烤上兩個小時才能達到皮酥肉彈不油膩，只是我們好像坐下來沒多久就上菜了，這究竟是怎麼一回事？只能解釋說因為豬腳是歐嬤的招牌，所以會事先做好以免客人久等。

　　雖說是小size，份量還是相當傲人，外皮看起來酥酥脆脆而且泛著低調的亮光，底下則是飽滿札實的肉塊，旁邊白、黃、紫三團分別是馬鈴薯泥、德式酸菜以及醃紫甘藍。馬鈴薯泥上還插著德國國旗，孤獨的美食家見狀不免為前一天在2022年FIFA世界盃足球賽小組賽被淘汰的德國隊默哀30秒，然後懷著感恩的心情開始享用。

1/3是啤酒，2/3是汽水的巴伐利亞啤酒汽水

大叔難得露臉，雖然酒精濃度只有1.5%，還是開車不喝酒，喝酒不開車喔

　　一如預期，豬皮一咬就迸開，皮和肉之間的脂肪層已被烤去大半，皮下組織和筋Q彈滑順，油而不膩。豬腳肉屬於比較結實的肉質，經過適當的醃漬和烘烤，略有嚼勁卻對牙齒毫無負擔。一片皮、一點皮下脂肪、一塊肉再搭配德式酸菜以及醃紫甘藍一起送入口中，口乾了就牛飲風味獨特的巴伐利亞啤酒汽水（1/3啤酒，2/3汽水），北歐海盜在英靈殿裡的享受也不過如此吧！

　　就印象所及還真找不到幾家更優秀的德國豬腳。不過後來看其他部落客的食記，在舊店曾經遇到豬腳不熱的窘況，只能說我們造訪的當天真是幸運。

屠夫拼盤（享肉天堂）

　　接下來是霸氣的屠夫拼盤，這是和總匯香腸拼盤二選一的結果，不是說香腸不好，在飢腸轆轆時點餐總是會想挑選看起來更有肉感，更霸氣的菜色。只是當我們解決有份量的豬腳後，看到這道別名「享肉天堂」的拼盤時，有種聖經裡牧羊少年大衛遇到巨人歌利亞的悲壯感。

　　先從鬆軟好吞的「柏林肉丸」開始，看似平凡無奇，卻有洋蔥的甜、起司的香以及調味料提供清爽的酸味，沾上野菇醬後可以彌補略乾的缺點，而且讓整體風味變得更溫和。薄切蜜烤燻肉是比較精實的部位，卻意外地不會過於乾柴，加上兩種酸菜後讓原有的甜味更加清爽。巴伐利亞肉排乍看很像是所謂的「午餐肉」，或許也是類似的東西，但因為絞肉的粗細度以及辛香料的不同，表現也會有所不同，孤獨的美食家喜歡這類肉品煎得外面焦脆，中心還是要柔軟多汁。德式香腸的重點在腸衣要脆又容易咬斷，這一點歐嬤做得很好，至於內餡的口感和多汁和調味也無懈可擊。

　　解決了大部分的夥伴後，只剩下嫩烤蜂蜜咖哩雞腿孤軍奮戰，不解決它的話，巨乳眼鏡美艷人妻就不能吃甜點了。看到鏡片後方殷切期盼的眼神，孤獨的美食家明白與這塊香氣四溢肉料理奮戰應該是紳士的義務。單純咖哩調味可能略為銳利，加上蜂蜜後顯得溫醇許多，雞肉十分入味，而且油脂已經被充分逼出，肉汁卻依然充份，期待下次見到它的時候，肚子裡有更多空間可以好好地品味。

季節限定的酸櫻桃鮮乳卷，份量非常實在。

　　在決定飯後甜點時，巨乳眼鏡美艷人妻遇到了選擇障礙，在冰櫃前盤桓許久，又和店員經過一番討論，才決定了季節限定的「酸櫻桃鮮乳卷」。無論決定的理由是什麼，至少它放在人妻胸前也不會顯得單薄，份量上是毋庸置疑的。巨乳眼鏡美艷人妻有分我一點，柔軟蛋糕包裹著大量有鮮奶油，靠著櫻桃餡的酸味，讓整體不會過於甜膩，不然寒帶國家的甜點通常是重口味啊！在屠夫拼盤已經快宣告投降，如今面對甜點卻顯得遊刃有餘，俗語說：「女孩子有兩個胃」果然不假。