達人專欄
假日限定招牌蝶花（鵝胗頭）是弘揚珍惜食物精神的美食。
滷鵝心搭配旁邊的酸菜增添口感與風味，如果再點鵝胗和鵝肝，就是「鵝三寶」
店家採用的米血糕是豬血，旁邊是香菜和花生粉。
當天的主角--白切鵝半隻--肉質好壞與鮮度完全無所遁形。
《孤獨的美食家王醫師--米其林必比登鵝肉店》
別再說只會帶妹子或者巨啥米眼鏡美艷人妻了，這次陪伴孤獨美食家的是溫柔又細心的型男學弟（請放心，好男人通常已婚），這應該是我們在大學社團認識以來第一次特別約出來用餐，地點則是在另一位顧家好男人力推（但是他當天缺席），總是賓客盈門，曾經獲得米其林必比登推薦的阿城鵝肉土城總店。
因為家父經營鵝肉店，從小吃慣溫體鵝肉，所以在這次造訪前已經提醒過自己在非在產地吃，對於食材的標準必須略做調整，以免失之不公。首先上來的蝶花（鵝胗頭，假日限定）和滷鵝心就驗證了這一點。前者白灼帶濃烈的胡椒香，後者則是滷得相當入味，沾取店家特調鵝油辣醬讓味道綻放更多層次，即使我們不便喝酒，依然是上佳的下酒菜。過去鵝胗頭常常是處理下水時被捨棄的部位，能夠被善加利用，珍惜食物的心意令人感動。然而，如果不以略重的調味無法遮掩內臟經過冷藏時被加重的腥羶，這也是為何最新鮮的材料得以川燙淋鹹湯才是最佳賞味方式。
原本想做為主食的豬血糕火候得宜，軟Q爽口，但或許要營造夜市風格的趣味，硬是加了香菜和花生粉。可以瞭解店家求變的心意，但還是多以同樣特調的甜醬或者辣醬搭配，更為順口。有些美食家覺得鵝肉店的米血糕應該要用鵝血，個人也比較偏好家禽血品製成的米血糕。但是家父當年開店時也是用豬血糕，相對鵝血糕來得柔軟許多，而且後者對上了年紀的食客牙齒比較沒那麼友善。學弟吃慣白飯，所以加點了碗鵝油飯，米粒潔白晶瑩又帶有鵝脂肪的鹹香，也是一絕，或許下次我也來試試。
最後是足足半隻白切鵝，這是孤獨美食家認為鵝肉最好的料理法，也是今天的亮點。前段肉厚實在，後段肥腴滑嫩，各有勝場。皮下脂肪多有保留，但是不會顯得膩口，許多店家沒注意到的淋巴結也處理得相當乾淨。帶骨頭的部分最大的樂趣當然是咬開後吸吮湯汁和骨髓。再次強調只要進過冰箱，即使不是內臟，多少還是會有點腥味，這點阿城處理得很不錯，可以放心地啃骨頭是也。
附帶一提，今天吃的乍看非常豪華，但兩個大男人合計也不到1200新台幣，無論是口味，份量以及實惠度都在過往造訪的店家名列前茅，也難怪在地饕客持續以新台幣關照。或許，下次找機會帶兩家人甚至共同朋友再次光顧吧，不過屆時還算是孤獨的美食家嗎？
**2020年9月21日撰寫，2022年7月6日修訂後重發**
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