之前送完組內的兩位大前輩巧克力後
就有計畫把小組成員也慢慢送完，反正當時就有多捏料
但是前陣子比較忙，遊戲又大更新，就把計畫推遲到了現在
這次預計會做另外兩種水果餡的白巧，分別是草莓與藍莓，含之前的檸檬就是三種口味
一次做三種看似是會花很多功夫，但是因為外殼一樣，所以外殼可以一次就做完
外殼完成後，再另外做三種內餡即可
一、製作配方
配方數字目前供我自己參考而已，試做後才會有更精準的份量資訊
如果有太多的會斟酌扣掉用量，反之亦然，希望是不要浪類材料
我自己是以主軸的液體材料(果泥)做基準，去換算各配方的使用量，應該是不會差太多
※檸檬內餡
二、製作流程
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 牛奶 | 8 |
| 蛋黃 | 4 | |
| 糖粉 | 2 | |
| B | 檸檬汁 | 16 |
| C | 奶油 | 11 |
| D | 33%白巧 | 34 |
| 合計 | 75 |
※草莓白巧餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 草莓果泥 | 20 |
| 葡萄糖漿 | 2 | |
| 砂糖 | 5 | |
| B | 奶油 | 6 |
| C | 33%白巧 | 15 |
| 合計 | 48 |
※藍莓白巧餡
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 藍莓汁 | 20 |
| 葡萄糖漿 | 3 | |
| 砂糖 | 12 | |
| B | 可可脂 | 6 |
| 33%白巧 | 31 | |
| C | 奶油 | 3 |
| 合計 | 75 |
※藍莓果凍
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 藍莓汁 | 20 |
| 藍莓果粒 | 12 | |
| 砂糖 | 6 | |
| B | 吉利丁片 | 2 |
| 合計 | 40 |
二、製作流程
※檸檬白巧餡
完全參照白巧雷夢
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※草莓白巧餡
作法與檸檬白巧餡基本相同，但是材料與比例有變
這個配方之前是拿來搭奇想草莓殼的，而內餡則是用牛巧
因為奇想草莓真的太貴了，所以就用一般的白巧替代
牛巧部分也沒有沿用，不太清楚牛巧跟果泥餡搭不搭，所以還是用白巧打個保險牌
如果草莓白巧餡比我想像中的甜，那我再考慮用牛巧殼做搭配
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※藍莓白巧餡
這個比例是我第一次嘗試，不太曉得好不好吃，但材料大同小異就是
製作方法沒什麼特別的地方，不過他有用到可可脂
一開始先將藍莓汁、葡萄糖漿、糖煮融，降溫至約38°C
再將可可脂、白巧隔水加熱，融化後也保持在38°C
最後把前兩者混合後，以餘溫拌入奶油即可
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※藍莓果凍
個人覺得問題可能會最大的一塊就是這，因為我還不太清楚這層我想用什麼方式呈現
其實最好是弄成果醬，但我手邊沒果膠粉只有吉利丁，不太清楚能不能辦到
作法就比照一般果凍，就是果粒的部分要注意不要攪拌太重，怕把果粒給拌碎了
將藍莓汁、藍莓果粒、糖加熱煮融，以餘溫拌入吉利丁片
待涼後再擠入巧克力內即可
這次的試做內容大概就是這樣
先把殼處理好之後，剩下的應該都還算輕鬆，就慢慢嘗試就好
而且這次的配方也是完全沒有酒，所以操作上也不需要太刻意追求短時間
比較希望天氣能夠多幫忙，多來點乾冷的空氣，這樣我就不用把巧克力拿去冰了XD
如果沒意外的話，明天或後天應該就可以把完稿的食譜更上來OwO)b
達人
