主題

【0923】下次想做的抹茶生乳酪

小紅帽 | 2021-09-23 18:00:02 | 巴幣 532 | 人氣 280

上回跟家人去採購的時候,也順手拿了點東西回家玩
這次想繼續做點抹茶口味的東西,所以才有了做抹茶生乳酪的念頭
不過我對抹茶&乳酪的搭配有點生疏,所以這次試做對我來說也算是個挑戰

一、製作配方

※Oreo餅乾底
材料 重量(g)
A 奶油 35
壓碎Oreo 80
合計 115

※生乳酪
材料 重量(g)
A 奶油乳酪 150
33
奶油 9
動物性鮮奶油 15
B 牛奶 40
吉利丁片 8
合計 255
※吉利丁片需先泡冰水

※抹茶生乳酪
材料 重量(g)
A 奶油乳酪 150
35
B 動物性鮮奶油 150
牛奶 75
白巧克力 25
抹茶粉 3
B 吉利丁片 10
合計 448
※吉利丁片需先泡冰水

※抹茶鏡面
材料 重量(g)
A 25
砂糖 30

鮮奶油 25
抹茶粉 2
B 吉利丁片 1

合計 83
※吉利丁片需先泡冰水

二、構想

※餅乾底
這次的餅乾底不用奇福餅乾了
記得之前公司做重乳酪的時候有拿Oreo當餅乾底過,味道還不錯
所以這次的餅乾底也是使用Oreo當底,而奶油用量則是維持過往的比例
....................................................................................................................................................
※生乳酪
底層上的第一層,是原味的生乳酪
這層預計是會比抹茶層矮一點點,畢竟主角是抹茶,希望不要喧賓奪主
所以總重會比抹茶層少上不少,幾乎是2抹茶:1原味
而配方則是沿用地瓜生乳酪的那篇,沒有進行更動
....................................................................................................................................................
抹茶生乳酪
這層才是本次的主角
地瓜那篇因為要混和不少的固形物(地瓜泥),所以整個作法完全不能沿用
不過這次應該不會那麼複雜,簡單來說就是全部混和後靠吉利丁凝固即可XD
抹茶粉跟液體材料我會先行加熱混和
抹茶很難溶,所以操作時最好先行跟牛奶、動鮮之類的材料先煮一起,等要混和時再過篩這部分就好
如果直接一股腦得跟其他材料喇一起煮,很容易結塊,而且到時候得要整鍋拿去過篩,會很麻煩
....................................................................................................................................................
※抹茶鏡面
這層是做在最表面做裝飾
說是鏡面,其實單看配方還有點奶酪的感覺
有點猶豫要不要加一點鏡面果膠進去試試,表面應該會更亮些
而配重感覺是有點配得太剛好,但是以裝飾表面來說,這個量是足夠的
試做的時候應該會考慮多抓個20%的量



希望是這個禮拜內可以把成品生出來
不然最近都沒自己動手做什麼甜的,實在太怠惰了
後續等成品出來後,再把完整食譜給補上
送禮物贊助創作者 !
0
留言

創作回應

再說下去我打斷你鼻樑
烘焙王的梗
2021-09-23 22:16:18
小紅帽
原來w
2021-09-23 22:22:49
七夕原
我也好想看小紅帽女裝ㄛ
2021-09-24 02:12:28
小紅帽
你想看玫瑰嗎(X
2021-09-24 19:50:25
真理碳碳
帽帽的 女裝(eeemmmm
話說我有找到賣抹茶的 都是喝的 那種
做甜點的 不太好找
2021-09-24 02:17:57
小紅帽
甜點的我覺得反而不需要那麼講究耶,除非是特定品項
不然經過加工後的抹茶製品,其特殊風味大多都會被其他材料蓋過
2021-09-24 19:51:06
疤疤
敲碗!汪!期待!汪!口水!汪
2021-09-24 03:07:44
小紅帽
來了來了,今天就完成了XD
2021-09-24 19:51:15
吃飽睡 睡飽吃
要做好幾層的漸層嗎?
2021-09-24 19:19:02
小紅帽
預計就2層而已,一層原味一層抹茶,最上面再一層鏡面做裝飾OwO)b
2021-09-24 19:51:41

更多創作