達人專欄
廣東粥
在台灣要吃到「非台式」的廣東粥真的不容易，真的嘴饞了，最簡單的方式還是自己來一下。
備料：(4人份)
白米 4杯
皮蛋 6顆
豬肉 300g
油條 半條
芹菜 半根
洗米醃製：
橄欖油 適量
鹽 適量
高湯：
豬大骨 3隻
食用水 6斤
洋蔥 3顆
乾干貝 15g
鹽 適量
白米洗淨，倒入橄欖油與少許鹽巴，像醃漬肉類一樣拌均勻。接著把米放入冷凍庫，放半天。
※橄欖油的量抓在可以均勻抹在全部的米粒上即可。
※有些人會加入皮蛋一起醃漬，但這樣粥底煲好後顏色會偏髒，個人不愛。
熬高湯，將高湯所有食材水、豬大骨、洋蔥、乾干貝放在一起，大火煮滾後轉小火上蓋慢悶1小時。時間到後掀蓋下鹽，鹽的調味可以稍重些沒關係，等等煮粥後就會剛好。
※這個步驟很多人會有自己的偷吃步，都可以。如果允許的話，悶煮時間越久湯頭會越棒。
時間到後，過濾出大骨、洋蔥與雜質。乾干貝過濾出來後撥成絲狀再放回去。
取出醃漬好的白米，將適量的高湯倒入鍋中，微火慢煮，煮製米湯合一，成為粥底。過程直中要持續攪拌，避免黏鍋。
※高湯的量各家有各家的黃金比例，但我覺得其實是看你的米用的是哪種米，米的特性決定高湯的量。一開始不會拿捏可以先下比米多5倍的湯量，過程中如果發現不夠再慢慢增加高湯量。
※有些人會有些偷吃步，例如把米飯放進調理機打碎云云來縮短這步驟的時間。但其實這樣做雖然可以模擬出不成米粒的粥體，但無法呈現出傳統工法熬出來的濃稠濃郁感。
要熬到像這樣的稠度粥底才算完成，大概就是你攪拌時的痕跡不會馬上恢復的濃稠狀態。
※熬煮過程可以加入濕豆皮，可以讓粥底顏色更乳白漂亮。
接著皮蛋下水鍋煮熟後撈起入冷水降溫，剝殼切塊。
肉切成絲，冷凍還沒完全解凍但已經有點軟的狀態是最好切的時候。
水滾後下肉絲關火，快速燙幾秒後撈出。
將切好的皮蛋放入粥底。
補上肉絲。
使用前鋪上一點切碎的老油條，撒上少許芹菜末、白胡椒，簡單版的廣東粥就告完成。
廣東粥。
