主題達人專欄

孤獨的美食家王醫師-1-猛男老闆手作窯烤披薩/新北新莊/紅鬍子手工窯烤披薩

毛瑟基 | 2020-11-26 09:35:22 | 巴幣 44 | 人氣 643

<孤獨的美食家王醫師--猛男老闆手作窯烤披薩>（20221024改版）

　　
　　會想要開始寫食記，是因為當時迷上連續劇「孤獨的美食家」，加上自己愛吃（也愛碎碎念）。工作的時間雖然不如主人公井之頭五郎自在，但是工作地--新莊輔仁大學附近步行距離內有不少值得一探的佳餚，就一改平常由助理買晚餐的習慣親身走訪。

　　既然要寫值得紀念的第一篇，首先想到的，還是經常用以招待來訪親友，位於中正路514巷與輔大校園比鄰的「紅鬍子手工窯烤披薩」（以下簡稱「紅鬍子」）。一提到這家店，首先映入腦海中的畫面，毫無疑問地就是一年四季都穿著無袖上衣（俗稱「吊嘎啊」），臂膀強壯，腰細臀翹而且容貌俊秀的老闆兼主廚。此外，絕對還不能少了包著鋁箔衣，足夠塞入整隻火雞的窯爐，這可是對披薩灌注靈魂的魔力設備啊！

說實在話，如果不是看到窯爐，還以為是啤酒屋。

製作窯烤披薩的魔力反應爐......不是，是窯爐，總覺得過去應該烤過許多披薩以外的食物。

既然開在學區，入口處會有學生的塗鴉這叫做理所當然，也是在地與人氣的象徵

內用座位區不多，看得出店家很用心維護整潔。

不打擾其他客人用餐，餐廳另一角的牆壁長這樣，不知道為何食記都得要有環境介紹。

註冊商標：無論冬夏永遠都只有吊嘎啊的老闆。總覺得店名應該要叫做「吊嘎啊手工窯烤披薩」比較符合實情。

義式燻雞披薩（下為新版）NTD150

瑪格麗特披薩NTD150

章魚燒披薩 NTD180

　　
　　會和紅鬍子結緣是即將在新莊落腳之前，一個帶著細雨的午後，飢腸轆轆地在中正路514巷尋覓。那個時候輔大應該是期末考結束即將進入暑假，所以原本熱鬧的校區週遭人潮意外地稀落，也安靜了許多。不過整條巷子就是餐飲集散地，陷入「食前方丈無下箸處」的選擇障礙，就在我看到窯爐的那一瞬間，雖然場景絕對不同，但是對過往在師大商圈「瑪麗安披薩」的懷舊感湧現，當下決定「就是它了！」。

　　那一天的首選是現在已經絕版的「帕瑪生火腿芝麻葉披薩」，至今我仍覺得是我在紅鬍子吃過所有口味的第一紅牌，只可惜未曾留下它的倩影。原味的起士披薩出爐後再放上生火腿片以及新鮮芝麻葉，熱呼呼黏稠的濃郁奶香、被披薩熱度催活堅果般脂肪香氣的生火腿片鹹味以及新鮮芝麻葉的微苦交織成奧妙的多重奏樂章。即使已經將它們細細咀嚼，並且吞嚥下肚，各式風味依然在口中悠揚，久久不去。看起來不需要跑到台北市，光在新北市的新莊就可以邂逅令人難忘的披薩呢！
　　
　　紅鬍子的披薩迷人之處除了老闆長得帥、紮實的基本功以及窯爐的火力，披薩口味多達24種。不管是「踢館」式的瑪格麗特（羅勒、起司和番茄，顏色剛好象徵義大利國旗，一般被認為是披薩的基本功）、煙燻香腸（沙拉米），還是豪華的野菇火腿（這也是義式生火腿），重口味的椒麻雞，或者獵奇的章魚燒（個人超愛看柴魚片在披薩上跳舞啊！）、藍莓，甚至還有多達六種蛋奶素口味以饗不吃肉的食客。
　　
　　個人除了帕馬火腿芝麻葉披薩，也喜歡野菇火腿、章魚燒與中規中矩的義式燻雞，現烤披薩香濃起士牽絲的滑稠與焦脆邊緣對比鮮明的口感，加上絕對不健康的可樂或者雪碧，真是無上享受！

　　當然，很多人一定會問，為何沒有拍披薩一定要有，而且非常經典到理所當然的「牽絲」畫面呢？畢竟是第一篇食記，當時還沒想到原來不是只要拍食物正面照片就好，還要多角度以及特效呈現，有機會再補上照片吧！
　　
　　在店裡現吃（搭配帥哥老闆工作的畫面），當然是最棒的，如果無暇或者其他因素不便親訪，兩大外送通路也可以點餐。用新台幣讓輔大商圈最美味的披薩持續發光發熱吧！

　　（20221024補充）有一陣子因為口口國口口肺炎疫情以及其他因素，紅鬍子一度只接受外帶與外送，無法內用。對於喜歡享用現烤熱呼呼披薩的孤獨的美食家而言可是一大打擊，偶爾吃到外帶品，當然還是美味，總覺得少了些什麼。今日終於可以再度造訪內用，除了價格依然實惠，更重要的是味道依然沒變，能夠在這段難熬的日子裡依然維持初衷，除了感動還是感動啊！