達人專欄
會辣嗎?我不是很能吃辣的人 好吃嗎?
《花雕醉雙鮮》
雖然已經過完年了，但今年年初一煮給家人團員的七道年菜菜色還是決定全部發完。
備料：
蝦子 12 尾
蟹肉 150 g
大辣椒 1 根
乾辣椒 20 g
蔥 1 根
蒜 5 瓣
調味：
醬油 10 ml
蠔油 10 ml
馬來西亞辣醬 15 ml
糖 2.5 ml
味醂 15 ml
花雕酒 45 ml
白胡椒 5 ml
乾辣椒切斷頭尾，放入碗中，利用小碟子將碗口封住，用力搖晃，將乾辣椒內大部分的辣椒籽搖出，在泡水洗景備用。
蟹肉洗淨後瀝乾。
蝦子去頭剝殼留尾段殼。
開背去腸泥，接著翻過來畫斷蝦子前半部分的蝦筋。
蔥切長段、蒜切片、大辣椒拉斜刀。
乾鍋小火下油，下乾辣椒，炒至乾辣椒顏色轉鮮豔香氣出來
續入蔥段、蒜片炒香。
所有辛香料香氣都出來後，依序下醬油、蠔油、馬來西亞辣醬、味醂、糖、白胡椒，接著下蝦子與花雕酒，大火快炒，蝦子顏色大約有一半轉紅時下蟹管肉，一氣呵成炒至食材熟透香氣出來。
花雕醉雙鮮完成。
※蝦子、蟹管肉在高溫下都是很易熟的，最後步驟跟著花雕酒一起入鍋炒香即可。看到在大火情況下蝦子顏色轉紅、醬汁大概收汁收了超過一半就是起鍋點了。
花雕醉雙鮮。
