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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮭魚炒飯

作者:絕倫逸群│2014-08-04 23:32:28│巴幣:336│人氣:5398
大家好,今天要分享的是「鮭魚炒飯」。

備料:鮭魚、白米飯、鹽巴、醬油、糖、蔥、雞蛋、白胡椒、黑胡椒、洋蔥。

鮭魚盡量先經過處理,
個人已經先行洗淨並且進行鹽巴簡易的醃製後放入冷凍庫,
這樣可以有效降低腥味。
使用時從冷凍庫取出等他退冰後切塊。

洋蔥切末。

蔥切花。

起鍋下一半豬油一半香油,
小火炒洋蔥,
炒至洋蔥從嗆味轉為甜味,
並且呈現軟化為止。

接著下白飯,
這時可以轉大火。

加入少許醬油增色,
並加入適量鹽巴、糖一起炒,
炒到白飯會跳動為止。

這時可以下雞蛋,
接著繼續炒,
炒到蛋香味出來,
米飯繼續跳動為止。

最後下蔥花、鮭魚,
使用半炒半悶的方式讓鮭魚熟透即可。


鮭魚熟後加入少量白胡椒、適量黑胡椒,
接著即可成盤。

鮭魚炒飯。

個人心得:
老生常談一下,
炒飯時米飯要送推撥的,
不要用壓的。

炒飯的過程絕對可以加水,
所以整個過程請自己視情況加水,
只要加完水後有做到充份炒乾你加進去的水即可。

白米飯選擇則以較無水份的為主,
無論是隔夜飯或者是炊飯時就刻意降低水量都可以,
詳情請參閱文章



鮭魚炒飯,
完成。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物,僅供參考

純屬介紹,並無商業用途。






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留言共 42 篇留言

用腳玩都比你強
肚子餓了…

08-04 23:33

文月悠衣
鮭魚是用罐頭還是....

08-04 23:35

絕倫逸群
看圖片也知道不可能用罐頭啊…08-04 23:37
狠心先生
故意的齁,這個時間發美食文

08-04 23:37

玨穎雷悠
好久沒有吃鮭魚炒飯惹

08-04 23:39

文月悠衣
少打了一個"能"字(汗

08-04 23:39

絕倫逸群
我個人覺得不太好08-05 17:33
Xavier
看時間發吧..餓了

08-04 23:41

Jojorin(990)
炒飯感覺很看基本功,
要炒得粒粒分明很不簡單呢
好吃的炒飯連炒的過程都特別好看~XD

下次我也來試試看自己做炒飯吧

08-04 23:43

絕倫逸群
主要是水份要炒乾
然後不要壓飯粒08-05 17:33
Mercury Lampe
[e32]

08-04 23:45

好喔
餓死啦!!!!!

08-04 23:47

Marcus
光是鮭魚炒飯這四個字我就忍不住點GP了[e5]

08-05 00:01

朱栗可
好餓喔喔喔喔喔喔[e28]

08-05 00:03

希望中獎中到飽
流口水~~

08-05 00:03

絕零
好久沒吃炒飯了@w@

08-05 00:14


感覺起來很美味,上次吃的鮭魚炒飯…整個乾澀而且很焦…

08-05 00:15

絕倫逸群
那就是太早下去炒了
鮭魚整個完成再下去就好
一熟就可以馬上起鍋08-05 17:33
一粒柚子
好久沒見大大發揮功力了

08-05 00:18

華麗的冒險
嗚喔.... 我不行惹

08-05 00:23

愛情絕緣體
又餓了...[e15]

08-05 01:12

烽火戲諸侯
太邪惡啦,這時間點PO宵夜文
是想逼死誰 [e15]

08-05 01:17

真紅
光看圖感覺就有香氣直撲[e32]

08-05 07:35

崩壞の小灰灰
我餓了

08-05 11:12

軍火師
炒飯跟炒菜是功夫,行家要知道這個廚師上不上得了檯面就直接叫炒飯或炒菜‧‧‧[e20]
周日看緯來日本台大胃王比賽,最後一場是女大胃王團體戰,先讓廚師跑10分鐘,十分鐘後女大胃王們開始吃,吃跟做的人都是四十五分鐘,不過廚師由於提前十分鐘做菜,因此結束時間也提前十分鐘‧‧‧廚師最後在四十五分鐘內做了十九道菜,最後兩道就是牛肉炒麵還有蛋炒飯‧‧‧不過那兩道沒人動箸──前面的勾芡與麻辣就夠讓人脫慢速度了‧‧‧(與本次內容有點不太搭嘎)

08-05 11:44

dancing lady
https://www.youtube.com/watch?v=QBfkMKJ7ez8#t=21

08-05 13:19

豹瘋遊俠
大廚

08-05 13:58


我是比較喜歡鮭魚跟米粒大小差不多啦....
畢竟吃下去不用那麼麻煩XD
然後每口的吃得到

08-05 15:49

淡定
改天來煮看看
謝協大大無私分享

08-05 16:05

月巴豆頁 楊伐善
吃甚麼鮭魚

08-05 16:18

氣泡小嵐
還沒吃過這種炒飯
改天來試一下

08-05 16:25

任孤行
蛋炒飯最容易入手
也最專精啊

08-05 16:51

鷹野真一
白飯在炒前先用生蛋黃拌過,再下去炒,會更粒粒分明哦!

08-05 17:12

絕倫逸群
我炒飯不喜歡看不到蛋黃的感覺
因此我不會想要這麼做唷
(所以除了表演性質的場合之外我也從來不做黃金炒飯)08-05 17:32
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

08-05 18:01

YEE是桐人
光看我就餓了wwww
是說目前家裡的炒飯都是用隔夜飯來做的,
感覺冰過之後的隔夜飯比剛煮熟的米飯來的好炒很多,
後者常常炒了半天然後黏在一起...事後處理超麻煩Orz

08-05 19:01

飛豬十二元
餓了QAQ!!!

08-05 19:09

whyplay
收藏~~~

08-05 21:51

喔啦啦啦啦
炒飯雖然簡單 但要炒得好吃 調味+粒粒分明的感覺是需要一點技巧的
看圖片感覺大大你的手藝很好哦

08-05 22:55

米兒
我爸炒飯都壓飯粒耶..
鮭魚炒飯超好吃的,可是我不是很愛+蔥就是了[e3]

08-06 15:55

鐵拳無敵烏梅子
話說我到是沒怎麼在加水
掌控的好不太容易粘鍋或燒焦

08-06 16:28

雪之王女‧F‧巧可奈
夏天吃的話不妨加些鳳梨片也許更開胃~XD

08-07 00:01

魔法相消
開飯啦!

鮭魚炒飯大好![e15]

08-09 21:57

AJL
每家店賣的鮭魚炒飯都不一樣,有的賣很便宜,有的賣超貴。

08-11 00:56

哈哈小雞
可是我不喜歡吃洋蔥

08-13 17:25

悠楓
好餓....!

08-15 22:31

髒小貓
魚肉先煎過比較好處理?
還是看個人習慣?

08-24 11:44

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