主題 達人專欄

玩食 ─ 糖醋排骨

絕倫逸群 | 2016-06-22 20:48:32 | 巴幣 124 | 人氣 2075



糖醋排骨

材料:豬排骨、鳳梨片(鳳梨罐頭那種)、紅蘿蔔、蔥
調味料:糖、番茄醬、白醋、醬油、鹽、白胡椒

排骨洗淨後以醬油、少許鹽巴、白胡椒粉醃製,
醃好後放置十分鐘以上。
放置十分鐘後就能裹粉準備炸排骨,
粉則是太白粉、麵粉1比1拌均。


薑、蘿蔔切片蔥切花,
鳳梨片取出切小片。

起一油鍋一水鍋。
水鍋滾後下蘿蔔片川燙幾秒即可撈起。
油鍋以中油溫來炸排骨,
炸五分鐘後撈起排骨並且拉高油溫,
等油溫拉高到高油溫後再下一次排骨炸一分鐘,
炸完即可起鍋。

排骨記得一定要等拉高油溫後再回鍋炸一次,
吃起來才會酥並且不會吃油。

起乾鍋下油煸炒薑片。

薑香氣出來後下番茄醬,
繼續把番茄醬也炒香。

等薑跟番茄醬都煸香後,
下糖與適量水轉大火煮滾,
滾後下鳳梨片、紅蘿蔔片,
最後再下白醋。
(視湯汁濃稠度決定是否要加入一點太白粉水,如果夠濃稠了就不用下。)

最後下排骨、蔥花拌均即可。

糖醋排骨完成。
糖醋醬簡單說就是糖、醋跟番茄醬的組合,
比例上因人而異,
畢竟每個人喜歡個酸度甜度比都不盡相同。

以最簡單安全的來說,
可以用糖1醋1番茄醬1來做調配是最簡單安全的,
之後再依照自己的口味去做微調。
以我個人來說的話,
我比較偏好的比例是番茄醬3糖2醋1或者是番茄醬3糖2醋2的比例。

糖醋排骨。



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留言

創作回應

愛吃洋芋片的金魚
越看越餓= =
2016-06-24 16:15:58
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.
2016-06-24 16:49:40
愛情絕緣體
來手啤酒
2016-06-25 17:11:13
JAHOO
大大的手藝真的比現場一大票女生都好呢!
有沒有興趣開發一下懶人食譜,造福一下我們一群懶人XD
2016-06-26 01:49:46
絕倫逸群
哪方面的懶人食譜XD
2016-06-26 22:42:47
海鮮
可以請問你的廢油這麼大量是怎麼處理的嗎
2016-06-29 06:16:22
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