今天想嘗試做雞肉飯！
以前都沒有做過，純粹用自己的概念下去烹煮！
所以有興趣的板友可以參考看看。
材料：雞腿肉*4、雞胸肉*2、雞骨頭*4
副材料：蔥、薑、蒜頭、辣椒、花椒、八角、冰水＆冰塊
步驟1.(一)把雞胸骨洗乾淨放入壓力鍋，加水的量蓋過食材。
(二)將「蔥、薑、蒜頭、辣椒、花椒、八角」丟入鍋中，加蓋煮30分鐘。
步驟2.(一)將已經熬煮30分鐘後的雞高湯過濾起來！
(二)將鍋中的雞湯加入「鹽巴、糖、味素」調味滷汁完成。
以前都沒有做過，純粹用自己的概念下去烹煮！
所以有興趣的板友可以參考看看。
材料：雞腿肉*4、雞胸肉*2、雞骨頭*4
副材料：蔥、薑、蒜頭、辣椒、花椒、八角、冰水＆冰塊
步驟1.(一)把雞胸骨洗乾淨放入壓力鍋，加水的量蓋過食材。
(二)將「蔥、薑、蒜頭、辣椒、花椒、八角」丟入鍋中，加蓋煮30分鐘。
步驟2.(一)將已經熬煮30分鐘後的雞高湯過濾起來！
(二)將鍋中的雞湯加入「鹽巴、糖、味素」調味滷汁完成。
( 鹹度要夠用這樣雞腿才會有鹹味 )
步驟3. 【 雞腿 】
(一)滷汁燒滾後，把火關小將洗乾淨的雞腿放入滷汁中，用最小的火溫將雞腿煮熟，
每5分鐘將雞腿上下換位子，避免受熱不均。
(二)10分鐘後把雞腿撈起，泡冰水降溫！
(三)溫度下降的雞腿，拿去吹風扇把雞腿上多餘的水分吹乾！吹乾後即可放進冰箱冷藏。
【雞胸肉】
(四)滷汁燒滾後，把火關小將洗乾淨的雞胸肉放滷汁中，用最小的溫火將雞腿煮熟，
5分鐘後撈起，風扇吹涼後即可剝絲。
步驟4.(一)準備一碗熱騰騰的飯，撲上雞肉絲！淋上醬油膏、滷汁少許即可。
(二)雞腿切成適合入口的大小！淋上油膏、滷汁、最後撒上蔥絲就上桌吧。
照片中雞腿、雞肉飯上的醬油膏！是我用滷汁配上醬油下去調製最後在沟芡。
所以顏色會比一般醬油膏顏色來的淡，但是卻有滷汁的香味喔。
此外雞腿的部分，把蔥絲改成薑絲或許味道會更搭！
美中不足的就是，剛好沒有沙拉油了！不然我會炸些蔥油來淋再飯上，這樣整碗飯
就會看起來更加油香。
步驟3. 【 雞腿 】
(一)滷汁燒滾後，把火關小將洗乾淨的雞腿放入滷汁中，用最小的火溫將雞腿煮熟，
每5分鐘將雞腿上下換位子，避免受熱不均。
(二)10分鐘後把雞腿撈起，泡冰水降溫！
(三)溫度下降的雞腿，拿去吹風扇把雞腿上多餘的水分吹乾！吹乾後即可放進冰箱冷藏。
【雞胸肉】
(四)滷汁燒滾後，把火關小將洗乾淨的雞胸肉放滷汁中，用最小的溫火將雞腿煮熟，
5分鐘後撈起，風扇吹涼後即可剝絲。
步驟4.(一)準備一碗熱騰騰的飯，撲上雞肉絲！淋上醬油膏、滷汁少許即可。
(二)雞腿切成適合入口的大小！淋上油膏、滷汁、最後撒上蔥絲就上桌吧。
照片中雞腿、雞肉飯上的醬油膏！是我用滷汁配上醬油下去調製最後在沟芡。
所以顏色會比一般醬油膏顏色來的淡，但是卻有滷汁的香味喔。
此外雞腿的部分，把蔥絲改成薑絲或許味道會更搭！
美中不足的就是，剛好沒有沙拉油了！不然我會炸些蔥油來淋再飯上，這樣整碗飯
就會看起來更加油香。
2010/07/10 補充
為了讓雞腿吃的時候有凍，所以我把剩下的雞腿泡進去滷汁！又增加了些許香料來泡雞腿。
剛剛去看了一下滷汁！整鍋都變成果凍了這就是所謂的膠質吧。
明天我會嘗試，用這已經成凍的高湯來淋再飯上！
因該會比今天原本的滷汁香味更重，因為這冷滷我有加了少許的米酒提香，
沒有滾過的關西酒精成分在，所以肉質或許會有淡淡酒香氣。
達人
