《民國志》華南史:臺灣地方史─我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源:台灣地區
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由於台灣人民,大多數清朝時期由福建、廣東地區的先民移居而來,因此許多傳統的麵食,基本上是傳襲自大陸南方的作法。自從1948年(注:民國37年,中央政府已開始策畫撤臺)國民政府播遷來臺以後,台灣地區即匯集了來自中國大江南北各地區的人,因此,幾乎大陸各地的麵食品,在台灣均有人製作,所以台灣的麵食品發展至今,可說是集中中國麵食的精華,除上述大陸各省的麵製品外,台灣本身亦有數種傳統獨特的麵條,略述如下: