《民國志》華南史：粵閩地方史─我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源：廣東、福建
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大陸南方各省，一般人雖以米為主食，但自古以來，由於中原一帶的麵食逐漸流傳到南方，而使得食品也常被當作點心或主食，且將某些麵產品作一些變化而有獨特風味，例如：
1. 廣東伊府麵：伊府麵是中國具有代表性的麵條之一，也稱伊麵。據說是清乾隆年間，在揚州當差的書法家與美食家伊秉綬（注：1754年，乾隆十九年生於福建寧化縣；1815年，嘉慶二十年卒於江蘇揚州，享壽六十二歲）回到故鄉廣東後（注：1799年，嘉慶四年出任廣東惠州府知府）調製而成的。伊氏對飲食頗有精研，他覺得一般麵條不是失於細爽，便是失之粗軟，吃了缺少一種甘香的滋味，因而與廚師研究後，加以改良。將麵條放入熱油鍋中炸過，再用熱水浸泡後再予調理之。此麵經過親友品嚐，因別具風味，備受讚賞，故以「伊麵」或「伊府麵」命名，而流傳於後世。
