《民國志》華中史：蘇浙地方史─我國各省主要傳統麵條種類、俗稱及其來源：江蘇、浙江
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大陸北方以麵食為主，南方以米為主食，杭州（注：浙江省會）卻例外，所謂溶南北米麵小吃為一爐，此因杭州曾為北宋南遷後的都城，融匯了北方的麵食及烹飪文化也不無相關，杭州麵食著重於選料精，加工細，配合恰當，熟麵成熟功夫也獨到。如「雪菜煮麵」也能化平庸為神奇。又如麵食點心「幸福麵」即為選料、外形、風味之傑作。江蘇之麵類以陽春麵及水餃出名：
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