《民國志》東北／華中／華南史：遼洮安吉松合黑嫩興川臺滇黔地方史─蕎麥的分類及產地
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蕎麥因在貧瘠土地也容易種植，所以在古時有人稱之為「救荒食物」，見圖6-1，災亂的時候可以補充主要糧食的不足。我國早在唐朝於大陸北方就有種植的記載（注：孫思邈《千金食治》：蕎麥，味酸微寒無毒，食之難消，動大熱風。其葉生食動刺風，令人身癢。黃帝云：作面和豬、羊肉熱食之，不過八九頓，作熱風，令人眉須落，又還生仍稀少。涇 以北多患此疾），台灣則起源於日據時代，由日本人引進於中部地區種植，但長久以來並沒有受到重視，亦無有計劃的栽培和利用，一般只供作飼料或綠肥。反觀日本人，在數百年前已懂得利用蕎麥製作精製的麵條及其他加工食品，將蕎麥視為高經濟價值之作物，從上游的栽培到下游的加工利用都有學者深入研究、規劃及推廣，這些是頗值得我們加以參考的。
