主題達人專欄

孤獨的美食家王醫師-26-收之桑榆的日式鰻魚料理／台北大安／小倉屋鰻魚飯

毛瑟基 | 2022-02-28 16:21:09 | 巴幣 10 | 人氣 452

（2024-02-19改版：增加店家外觀照片、餐點價格以及重新排版）

<孤獨的美食家王醫師--收之桑榆的日式鰻魚料理>

　　
　　連續假期的最後一天，孤獨的美食家決定去看畫展增加自己的氣質，但是在那之前還是得先填飽肚子。今天的目標是鰻魚飯，風塵僕僕前往過去曾有過美好用餐體驗，位於南港展覽館站步行可達的【板前屋】，卻遺憾地在現場被告知已經客滿，並且建議日後如要來訪務必請先預約。

　　在【板前屋】店門口恰好撿到差點融化的小提琴美少女，久違的正午驕陽對她還是太刺激了點，接著大叔和再度巧遇的巨乳眼鏡美艷人妻討論替代方案。畫展在[國父紀念館站]，附近是有名的美食激戰區，不怕沒東西吃。聽到我們興致勃勃的討論，小提琴美少女眼眶噙著淚水，委屈地說：「我就是想吃鰻魚飯嘛！」

　　多虧谷歌大神，查到[國父紀念館]附近有一家頗有名氣的鰻魚料理【小倉屋】，據說是日本百年老店【田舍庵】在海外的第一家分店，就帶著大小美女重返板南線捷運，逕自前往去也。不料，【小倉屋】溫柔端莊的外場服務人員一開始就問是否有預約。大叔本來想說慘了，畢竟是假日午餐時段，該不會連續兩家都沒得吃吧？幸好小提琴美少女的強大"食運"發威，經過現場協調，總算空了一桌給我們。

鰻骨NTD80

鰻肝燒NTD120/支（照片為三支）

　　
　　曾經在大阪和京都吃過鰻魚，對於關西口味並不陌生。首先上菜的是「鰻骨」，酥脆有如仙貝，單吃就很爽口，加上山椒粉又是另一種風情。很快地，「玉子燒」和「鰻肝燒」也跟著上桌。正猶豫要從哪道先下手，小提琴美少女點的「鰻重（松）」又已經呈上，飢腸轆轆的她正想先進攻正餐，大叔還是誠心地建議趁「鰻肝燒」失去熱度前享用，每一支都奢侈地使用上五隻份的鰻肝，刷上醬汁烤過後一部分柔軟到入口即化，甘味伴隨著成人風淡淡的苦澀，另一部分卻是Q彈有咬勁，非常有趣的對比。
　　

鰻重（松）NTD600

　　
　　「鰻重」的等級是以鰻魚的份量區分，"松"是八切，"竹"、"梅"各是六和四切，"特"則是十切。關西的蒲燒鰻未蒸過，口感略乾且帶有酥脆，紅棕色鹹香襲人的醬汁看起來濃郁，入口卻不像預期般重口味，隨餐搭配的醬菜如紫蘇昆布、干瓢和大根也巧妙地陪襯主角，讓醬燒鰻魚吃再多也不膩。
　　

鰻櫃定食（特）NTD750，可調整飯量
　　
　　大叔和我家人妻都喜歡鰻魚飯三吃，所以選擇了「鰻櫃定食（特）」。它的鰻魚其實和鰻重是一樣的，但為了方便三吃，切得比較細。第一吃是一般的鰻魚飯，蒲燒醬汁和鰻魚融為一體，和軟糯晶亮的白飯誠然絕配。第二吃是拌入蔥花和山葵醬，先前還覺得濃厚的調味霎時清爽了不少。最後則是第二吃加上柴魚昆布高湯，泡過高湯的蒲燒鰻魚並未因此失了口感，層次更為多元，即使這些日子因為疫情不能出國，對關西滋味的渴望也能多少得到紓發。
　　

白燒鰻魚（十切）NTD600

　　
　　既然提到關西，自然不能遺漏了「白燒鰻魚」，這是很多食記常常會忽略的重點。少了醬汁鋪陳的外衣，鰻魚的真實風味赤裸裸地展現出來，品質好壞一嚐便知。外場服務人員的建議是沾山葵醬油，但我個人建議直接搭配些許山葵醬就好，毋須醬油出來搶戲。小倉屋的山葵醬雖然不是現磨，但還是有顆粒狀的口感，以及微微的甜與酸，清香不辣。如果不喜歡山葵，些許山椒粉也是好選擇。